Poljski tartuf

Uzgajaju li tartufi u Rusiji

Ruski tartuf naziva se crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (s latinskog). Dosežu promjer 10 cm, težinu 400 g. Starost određuje pulpa: njezina je boja bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kad dozrije, voćno tijelo mijenja svoju konzistenciju: gusto je u mladim gljivama, a rastresito u starim. Okus tartufa je pomalo sladak, aroma podsjeća na lješnjake, alge. U Europi, zapadnom dijelu Rusije, postoji delicija ispod borova, lijeske, hrasta. Plodovi se mogu naći od lipnja do listopada.

Crno ljeto (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća obično se naziva saint-jean, scorzone, jestiva, bordo. Zrenje traje cijelo ljeto, a završava u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije razlikuju se u različito vrijeme plodonošenja - od sredine ljeta do studenog. Gomolj aestivum nalazi se na dubini od 3-15 cm. Plodovi su složeni u skupine ili pojedinačno, tvore mikorizu s bukvama, hrastovima, grabom, rijetko u blizini breza i borova. Često se nalaze u jugozapadnoj Rusiji, na obali Crnog mora.

Zima crna

Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, promjer mu doseže 20 cm. Svježe voće izvana ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, nakon sakupljanja boja potamni i pocrni. Meso tartufa je bijelo, zatim postaje sivo i postaje sivo-ljubičasto s mnogo bijelih, žućkastih žila. Masa takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim, talijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi šumarci, bukove šume. Aktivno plodonošenje - od studenog do ožujka. Aroma tartufa podsjeća na mošus.

Bijeli tartuf

Cijena proizvoda je mnogo veća od prethodnih. Nalikuje na gomolje jeruzalemske artičoke veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako idete na zrele tartufe, imajte na umu da se površina gljive osjeća, u mladih primjeraka je ujednačena. Kad sazriju, vani se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlosmeđa, žućkasta. Pulpa je bijela, u starim plodovima je sivkasta sa žućkastim žilama. Gljive imaju orašastu aromu. Što je plod stariji, miris je jači. "Gomolji" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk, Kuibyshev od kraja srpnja do početka studenog.

Uzgoj kod kuće

Poteškoće u pronalaženju tartufa natjerale su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko stoljeća svi su pokušaji bili neuspješni, ali je početkom 19. stoljeća uspješno uzgojen. Međutim, samo "crne" vrste rastu u neprirodnom okruženju, "bijeli" uzgojni tartufi se ne poslužuju.

Glavni uvjet je povoljna klima. Trebao bi biti umjeren, topao, bez naglih promjena temperature. Regije s vrućim ljetima i hladnim zimama nisu prikladne za tu svrhu. Sjemenski materijal najbolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali nisu jeftini. Obično se spore cijepe na korijenje sadnica lijeske ili hrasta.

Mikorizu možete pokušati sami uzgajati. Bukovina ili hrastova piljevina zaražena je micelijem i stavljena na toplo, sterilno mjesto dok se ne pojavi mikoriza, ali to će se dogoditi tek godinu dana.

Odabiru mjesto za sadnju drveća - zaštićeno od vjetra, izravne sunčeve svjetlosti, drugo grmlje, drveće, cvijeće ne bi smjelo rasti na njegovom teritoriju. Posebno smreka, kesteni i topole ne podnose tartufe pored sebe. Mjesto je zaštićeno od najezde životinja. Tartuf voli alkalno tlo, ako je kiselo, dodajte vapno. Također bi trebao biti bogat humusom, kalcijem i zasićen zrakom.

Sadnice se sade u proljeće. Tlo nije prethodno gnojeno kako micelij ne bi umro. Čisti se od korova, kamenja i iskopanih rupa dubine 75 cm, zalijeva. Zatim se sadnice sade, prekriju zemljom i ponovno zalijevaju.Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice tlo se mulja prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti u području od +20 ° C ... + 22 ° C.

Preporučuje se gnojidba kalijevim i dušičnim gnojivima. Dodaju se ne na mjesto gdje su gljive posađene, već u zemlju blizu korijena stabla, gdje rastu. Za zimu ih je potrebno malčirati kako bi se zaštitili od mraza. U proljeće se hrane mineralnim gnojivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijem i željezom.

Vrijeme berbe ovisi o vrsti posađene gljive. Skrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive istrunu ili izgube svoju hranjivu vrijednost, mogu se nalaziti blizu površine. U tom se slučaju preporučuje posipati površinu čistim suhim pijeskom. Kopajte tartufe malom lopaticom. Gljive rastu ne samo u blizini korijena drveća, već se nalaze i između njih.

Uzgoj tartufa u stakleniku ili podrumu je skup. Za stvaranje optimalnih uvjeta instalira se sustav ovlaživanja zraka, grijanja, ventilacije, kupuje se posebno tlo i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Ti će se troškovi isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao.

Kako pronaći tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:

• Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.

Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:

Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.

U potrazi za tartufima u šumi

Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.

Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
• Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
• Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.

Životinje u lovu na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva.Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.

Okusne kvalitete, ljekovita svojstva, koristi i moguća šteta

Miris delicije od tartufa sličan je mirisu algi ili opalog lišća. Njegov orašasto slatkasti okus sladokusci cijene nešto manje od ostalih vrsta tartufa.

U kuhanju se ove gljive koriste za pripremu umaka, pašteta, nadjeva za pite, kao začin za jela od plodova mora i peradi. Povremeno se poslužuju kao neovisno jelo, kao i konzervirani u konjaku ili smrznuti.

Jesti tartuf je vrlo korisno:

• Sadrži ugljikohidrate, biljne proteine, vlakna, vitamine C, PP, B, antioksidanse, razne minerale, feromone koji poboljšavaju raspoloženje.
• Njegov sok pomaže kod očnih bolesti.
• Pulpa gljive ublažava bolove od gihta.

Svatko tko nije alergičan na penicilin može jesti tartufe.

Recepti primarne obrade i kuhanja

Tartuf nije termički obrađen, koristi se svjež u jelima slabe arome. Prije upotrebe, voćna se tijela četkom isperu sa zemlje, zatim izrežu na vrlo tanke kriške ili strugotine i razmažu po gotovom vrućem jelu. Pod utjecajem topline, aroma gljive jače se otkriva.

Ekstrakt gomolja estiva u kozmetici

Zbog prisutnosti minerala i aminokiselina, ekstrakt gomolja estiva je visoko cijenjen u kozmetologiji i jedan je od najučinkovitijih i najskupljih sastojaka. Njegovi aktivni sastojci pomažu:

• u borbi protiv bora;
• poboljšati ten;
• ukloniti oticanje i crvenilo;
• obnoviti kožu nakon pilinga i plastične operacije;
• potaknuti proizvodnju elastina i kolagena;
• liječi strukturu kose i aktivira njezin rast.

Uz sudjelovanje ekstrakta proizvode se proizvodi za njegu kože lica, ruku, tijela (kreme, serumi, podloga, ampule s uljem, hidratantne kreme) i kose (šamponi, balzami, maske). Glavna prednost takve kozmetike je sigurnost i prirodnost.

Značajke gljive

Tartufi su neobični, prije svega, po tome što se plodna tijela ne formiraju na zemlji, već unutar nje. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu i hrskavičastu konzistenciju. Njihova posebnost je mramorni uzorak - izmjenjuju se svijetle i tamne pruge na rezu. Svijetle vene nazivaju se unutarnje vene, a tamne vene nazivaju se vanjske vene. Spore vrećice nastaju na unutarnjim žilama, a također se distribuiraju gnijezdima u plodištu. Gljive rastu do različitih veličina. Mogu biti veličine gomolja oraha ili krumpira.

Mlade gljive imaju glatku bjelkastu kožu koja s vremenom postaje žuta i postaje svijetlosmeđa. Površina je prekrivena raznim naborima, pukotinama i tvrdim "bradavicama". Žuto-bjelkasta suha pulpa s brojnim smećkastim žilama-vijugama pri zagrijavanju postaje smeđa i dobiva čokoladnu nijansu.

Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije s najboljim potrošačkim i kulinarskim svojstvima. Najčešće se koriste svježi za izradu aromatičnih juha, umaka i umaka.

Ovo je zanimljivo: Levisia - sadnja, njega i uzgoj cvijeta na otvorenom polju iz sjemena kod kuće

Sorte tartufa

Ukupno je poznato oko 70 sorti tartufa, ali manje od deset ima barem neki kulinarski značaj. Najpopularniji tartufi - crni perigord i bijeli - postali su takvi ne samo zbog najbogatijeg okusa (po ovom su parametru bordo i mošusni usporedivi s njima), već i zato što daju najveće primjerke: prosječni crni zimski tartuf obično je tri puta više od ljeta. S obzirom na složenost prikupljanja čak i umjetno uzgojenih gljiva, ovaj parametar postaje od velike važnosti.

Gdje raste gljiva tartuf u Ukrajini

Na teritoriju Ukrajine i Rusije raste samo ljetna sorta, a u Rusiji ima mnogo više područja njezina rasta nego u Ukrajini.

Ljetne vrste mogu se naći na proplancima ili rubovima hrastove šume. Izuzetno ih je rijetko pronaći u šumarcima, brezovim šumama ili šumama jasika. U presjeku mogu nalikovati mramoru. Aromatične kvalitete vrlo su jake, što je cijenjeno među kulinarskim sladokuscima. No, aroma se može izgubiti duljim skladištenjem.

Stanište

Ako vas zanima gdje gljiva raste u Ukrajini, žurimo vas razočarati: malo je mjesta za njezin rast.

Zimska sorta raste na desnoj obali i zapadnim dijelovima Ukrajine. No, mnogo se češće može naći u planinskom dijelu Krima, kao i u Švicarskoj, Francuskoj i Italiji. Berba počinje u studenom i traje do ožujka. Veličina plodnih tijela može doseći 20 cm, a težina 1,5 kg. Površina gljive je bradavičasta, a samo plodište ima miris mošusa, ali nije jako izražen.

U listopadnim šumama i na vapnenačkom tlu možete pronaći i crnu ljetnu sortu. Veličina plodišta može doseći 10 cm, ali nije ga lako pronaći jer se nalazi ispod površine tla na dubini od 10-15 cm.

Područja u kojima rastu tartufi sobova.

Najčešće sobovi tartufi rastu u borovim šumama, rjeđe se naseljavaju u smrekovim šumama, mogu se naći i u listopadnim šumama i parkovima. Sobovi tartufi rastu na pjeskovitom tlu, leže plitko od površine - točno ispod šumskog dna, ispod sloja iglica ili pod mahovinom.

Mogu se naći na dubini od 1-16 centimetara, u prosjeku se javljaju na dubini od 5 centimetara. Mikoriza jelenskog tartufa obavija korijenje stabala, tvoreći s njima mikorizu. Za to su prikladne mnoge vrste drveća.

Na Karelijskoj prevlaci ove su gljive rijetke; tamo su ih pronašli samo u nenormalno toplim zimama. Raste u malim skupinama i pojedinačno. U Sankt Peterburgu također rijetko nailaze, pronađeni su na samo jednom mjestu.

Sob od tartufa se udvostručuje.

Jelenski tartuf ima posebnu sličnost sa svojim najbližim rođakom - bodljikavim tartufom koji je prekriven žuto -smeđom bradavičastom školjkom. Pod brezama rastu trnoviti tartufi.

Također postoji mala sličnost s malim jestivim crveno-smeđim tartufom, čija bubrežna ili gomoljasta tijela dosežu 7 centimetara u promjeru. Površina im je crveno-smeđa ili ružičasto-smeđa, a meso je cerebralno, mramorno-žućkaste boje, mirisno.

Vrednovanje jestivosti tartufa sobova.

Ove se gljive ne jedu, ali tartufi od sobova su poslastica za mnoge šumske stanovnike - vjeverice, jazavce, jelene, miševe, divlje svinje itd. U godinama kad je sjemena rijetko, vjeverice često kopaju u zemlju kako bi pronašle ove tartufe. Mogu osjetiti miris gljiva na dubini od 5-8 centimetara, pa ih čak i pronaći pod snijegom.

Sjeverni lovci ove gljive zovu "paruške" ili "pargas". Najbolji su mamac za vjeverice.

Zanimljivi podaci o jelenskim tartufima.

Sobovski tartuf je marsupijalna podzemna gljiva. To nema apsolutno nikakve veze s pravim tartufom, ali ove su se gljive koristile kao lažni tartufi. U rodu postoji oko 20 vrsta koje rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe. A kod nas rastu samo 2 slične vrste.

Sobni tartufi često su parazitirani drugom gljivicom - Cordyceps ophiroglossous. Crna trupčasta tijela ove gljive vire iz zemlje, što ukazuje na to da u tlu ima jelenskih tartufa. Cordyceps ophiroglossous raste u borovim, smrekovim i hrastovim šumama.

17 godina nakon nesreće u Černobilu, švicarska zdravstvena uprava provela je istraživanje koje je pokazalo da je 2003. micelij jelenskih tartufa sadržavao povećanu količinu radioaktivnog cezija-137, te je ušao u organizme lokalnih divljih svinja.