Fotografija i opis crnog tartufa (Tuber melanosporum)

Praktična vrijednost

Pravi tartufi su jestivi. Imaju okus gljiva s duboko pečenim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako se tartuf uroni u vodu i zadrži, tada dobiva okus soja umaka.

Gurmani najviše cijene perigord, Piemont i zimske tartufe, koji rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji, gdje su od velike industrijske važnosti. U Rusiji se nalazi jedna vrsta - ljetni tartuf (Tuber aestivum).

U Francuskoj i Italiji, koja datira iz 15. stoljeća, raširena je praksa traženja tartufa koji rastu u šumi uz pomoć posebno obučenih pasa tražilaca i svinja, koji imaju fenomenalno fini miris: oni mogu osjetiti tartufe pod zemljom na udaljenosti do 2000 m. traženje tartufa je i tzv "Lov na muhe"; temelji se na činjenici da neke muhe iz obitelji polažu jaja u tlo u blizini tartufa (ličinke ovih muha koriste plodišta tartufa za hranu), pa se ispod lišća može pronaći tartuf koji ima primijetio da se mušice roje iznad nje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tartufi se i dalje mogu uzgajati. Već je bilo uspješnih pokušaja 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekoliko hrastova. 1808. Josip Talon (Josip talon) posadio žireve s onih hrastova ispod kojih su pronađeni tartufi. Nekoliko godina kasnije, kad je drveće raslo, pod korijenjem nekih od njih pronađeni su tartufi. 1847. Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) zasadio 7 hektara takvog žira i nakon toga prikupio veliku berbu tartufa, za što je dobio nagradu na Svjetskoj izložbi 1855. u Parizu.

Krajem 19. stoljeća 750 četvornih kilometara zasađeno je nasadima tartufa, iz kojih je prikupljeno do 1000 tona „crnog kulinarskog dijamanta“. Međutim, zbog pada poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću mnogi su nasadi tartufa napušteni. Prosječno razdoblje plodonovanja hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega urod naglo opada. Zbog toga, iako 80% svih tartufa ubranih u Francuskoj potječe s posebnih nasada hrasta, godišnja berba je dramatično pala. Lokalni poljoprivrednici protive se novim zasadima, bojeći se ozbiljnog pada cijena ove ukusne gljive. Broj ubranih tartufa iz godine u godinu se smanjuje. Posljednjih godina berba ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno se tartufi uzgajaju u SAD -u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu miješanja europskih tartufa i kineskih, jer to u konačnici snažno utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve smjese izdaju.

Ostali tartufi

Bijeli, ili poljski, ili trojstveni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima plodište sa svijetlom pulpom, po izgledu i veličini slično krumpiru. Jestivo.Raste u šumama zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, kao i u regijama središnje Rusije (ranije su ga minirali u velikim količinama u okolici Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su i jestivi. Raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugozapadnoj Aziji-u Azerbajdžanu na poluotoku Absheron, u Nagorno-Karabahu, u dolini rijeke Araks, u središnjoj Aziji i u Turkmenistanu (Terfezia transcaucasica). Na istim područjima raste stepski tartuf (Terfezia boudieri).

Ponekad se tartufi pogrešno nazivaju nejestivi basidiomiceti iz roda Sklerodermija (skupina gasteromiceta), čija plodna tijela izgledaju poput okruglih i duguljastih žućkastih gomolja duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; plodna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svijetlim žilama, neugodnog mirisa; kasnije se njihov sadržaj raspršuje.

Sobovski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elafomitses koja služi za hranu glodavcima i jelenima.

Procjena okusa, sastava, ljekovitih svojstava, koristi i moguće štete

Većina sofisticiranih gurmana uvjerava da ne jedu samu gljivu tartuf, već njezin miris. U skupim restoranima tartuf se poslužuje u tankim prozirnim kriškama ne kao samostalno jelo, već se dodaje mesu, povrću, pa čak i desertima. Jedinstvena gljiva naglašava i obogaćuje okus tako raznolikih jela.

Sastav gljiva:

bjelančevine -54,5%;
ugljikohidrati - 36,6%;
masti - 10%.

Glavna korisna kvaliteta gljive, prema nutricionistima, je njen niski sadržaj kalorija. Također, crni tartuf ima pozitivan učinak na sve sustave i organe:

aktivira metaboličke procese;
snižava glukozu u krvi i lipide;
pomlađuje epidermu;
normalizira stanje endokrinog sustava;
poboljšava pokretljivost crijeva.

Korisna svojstva: gljiva se naširoko koristi za liječenje gihta, povećanje potencije kod muškaraca i liječenje neplodnosti kod žena. Jedenje tartufa može naštetiti:

trudna žena;
djeca mlađa od 12 godina;
ljudi koji pate od ulkusnih bolesti;
alergičari.

Primjena u kozmetologiji

Crni se tartuf koristi za izradu parfema, šampona i kozmetike za njegu kože. Aktivne tvari gljive imaju sljedeći učinak:

pomladiti kožu;
oporavak nakon plastične operacije i pilinga;
potiču proizvodnju kolagena i elastina.

Kako izgleda lažni tartuf

Do danas su uspostavljene mnoge vrste tartufa koje se mogu sigurno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljive koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati poremećaj probavnog trakta ili tešku opijenost (slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj obitelji. Na primjer, srna raste u šumovitim predjelima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali životinje je jedu s velikim zadovoljstvom.

Sob od tartufa može uzrokovati želučane tegobe, no istodobno je lažni tartuf smrtonosan za ljudsko zdravlje.Izvana ima duguljasti oblik, tamnocrvene ili bež boje i pripada obitelji Basidiomycete. Plod ploda otrovne gljive može narasti do 10 cm u duljinu i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepski tartuf), koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanima ima i jestivih gljiva.

Uzgoj tartufa kod kuće

Mnogi ljudi postavljaju pitanje je li moguće samostalno uzgajati tartufe, kako uzgajati ovu gljivu i koji su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi se širenje ovih gljiva događa zahvaljujući šumskim stanovnicima koji pronađu zrelu gljivu i pojedu je. Spore tartufa, zajedno s fekalnim tvarima uklonjenim iz tijela životinje, ulaze u korijenov sustav stabla i tvore simbiozu s njim. Međutim, u mnogim europskim zemljama i NRK -u umjetno uzgoj crnog tartufa raširen je već dugi niz godina. Znakovito je da se bijeli tartufi ne podvrgavaju uzgoju.

Uspješan uzgoj tartufa zahtijeva podudaranje nekoliko čimbenika: optimalni vremenski uvjeti, prikladno tlo i odgovarajuće drveće. Danas se za stvaranje nasada tartufa zasadaju hrastovi šumarci koje je stvorio čovjek od žira drveta pod kojim je gljiva pronađena. Druga je mogućnost zaraziti korijenje sadnica posebno pripremljenim micelijem od tartufa. Uzgoj tartufa dug je i skup proces, pa se cijena domaćeg tartufa malo razlikuje od cijene prirodnog tartufa, iako je okus umjetnih gljiva nešto niži.

Vrste tartufa od gljiva

Ljetni tartuf (Tuber aestivum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto ili zaobljeno, promjera 2,5-10 cm. Površina je smeđecrna ili plavkastocrna, prekrivena crnim bradavicama. Meso mlade gljive je gusto, s vremenom postaje krhko, boja se mijenja iz bjelkaste u smeđe-žutu i sivo-smeđu, svijetle žile tvore mramorni uzorak. Okus je orašast, slatkast, aroma ugodna i snažna.

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim tlima, ispod hrasta, bukve, graba, breze, u srednjoj Europi, u Rusiji. Sezona plodova počinje ljeti i traje do rane jeseni.

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Plod je nepravilno sferičan do gotovo okrugao, promjera 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, s godinama postaje crna. Pulpa je u početku bijela, zatim postaje siva ili sivo-ljubičasta s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilama. Ima snažan i ugodan miris koji podsjeća na mošus.

Raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Dozrijeva od studenog do veljače-ožujka.

Talijanski tartuf (Tuber magnatum)

Tijelo ploda je pod zemljom, ima oblik nepravilnih gomolja dimenzija 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlo pahuljasta ili smećkasta, kožica se ne odvaja od pulpe. Pulpa je čvrsta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremastim smeđim mramornim uzorkom.Okus je ugodan, miris pikantan, sličan siru s češnjakom.

Sredstvo za formiranje mikoriza s hrastom, vrbom i topolom, lipama. Nalazi se u listopadnim šumama na sjeverozapadu Italije (Pijemont), Francuska. Kolekcija bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. rujna do 31. siječnja.

Crni tartuf ili Perigor (Tuber melanosporum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto, okruglog ili nepravilnog oblika, promjera 3-9 cm. Površina je crvenkastosmeđa, u starih gljiva ugljenocrna, a hrđavom postaje pritiskom. Meso je čvrsto, svijetlo, sive ili ružičasto-smeđe boje s bijelim ili crvenkasto mramorastim uzorkom, tamno u starim gljivama. Ima jaku karakterističnu aromu i ugodan okus s blagom gorčinom.

Raste u listopadnim šumama, na vapnenastom tlu, najčešće pod hrastovima. Rasprostranjeno u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Sezona traje od studenog do ožujka.

Uzgoj crnih tartufa

U 19. stoljeću postao je poznat proces pojavljivanja crnih tartufa. Od tada su se počela pojavljivati farme za uzgoj ovih ukusnih gljiva. Prva farma se pojavila 1810.

Tržište tartufa iznimno je nestabilno - s jednog hektara godišnje ubere se od 2 do 60 kilograma gljiva. A u nekim godinama možda uopće neće biti žetve. Osim toga, zemljište može biti neproduktivno 15 godina.

Ubrani tartufi teško podnose boravak na otvorenom pa se moraju odmah pojesti ili konzervirati. Nakon berbe gljive se sortiraju po veličini i zrelosti. Nakon što se dobro očiste od zemlje, a zatim ponovno sortiraju.

Korisna svojstva crnih tartufa

Crni francuski tartufi dugo su se smatrali afrodizijakom. Ove se gljive preporučuju kod gihta. Infuzije tartufa pomažu kod slabosti, povraćanja, proljeva, poboljšavaju rad organa.

Recepti za kuhanje

Dobra stvar u jelima od tartufa je što je potrebno samo nekoliko kriški gljiva za kuhanje. Poslastica se najbolje kombinira s tjesteninom, rižom, jajima. Za poboljšanje okusa i arome preporučuje se korištenje ulja od tartufa. Marinirati, praviti tartufe iz konzerve, pržiti, pripremati kavijar od ove vrste gljiva ne isplati se - spada u delicije.

Primarna obrada

Nježna gljiva ne podnosi intenzivnu toplinsku obradu. Za očuvanje arome i okusa visokokvalitetnog tartufa dovoljno ga je temeljito oprati pod mlazom hladne vode i pirjati u vinu. Alternativno, držite u pećnici oko pet minuta.

Soljenje u staklenkama

Postoje dva načina kiseljenja tartufa: hladni i vrući.

Hladno soljenje

Sastojci:

gljive - 1 kg;
sol - 100 g.

Kako kuhati:

Operite gljive.
Stavite u staklenke, pažljivo pospite solju.
Slanu otopinu treba čuvati pod pritiskom na hladnom mjestu.

Vruće soljenje

Sastojci:

gljive -1 kg;
sol - 50 g;
voda - 0,5 šalice.

Priprema:

U salamuri skuhajte gljive.
Posložite u sterilizirane staklenke.

Umak od gljiva

Sastojci:

mali crni tartuf - 1 kom.;
maslac - 200 g;
teško vrhnje - 0,5 šalice;
ulje od tartufa - 0,4 šalice;
bijelo vino - čaša;
sol, suhi češnjak, ljutika.

Priprema:

Puter zagrijte na sobnu temperaturu i pomiješajte s tartufom

Ohladite smjesu.
Bijelom vinu dodajte ljutiku i češnjak, pirjajte oko 3 minute.
Dodajte vrhnje i kuhajte još minutu.
Ohlađeni maslac narežite na male kockice.
Smanjite vatru na srednju i postupno dodajte kockice ulja (ovo je važno!) U smjesu od vinskog vrhnja.
Kad se maslac otopi, smanjite vatru još više na najnižu.
Prije posluživanja u umak dodajte naribani tartuf.
Umak poslužite topao.

Vrste talijanskih tartufa

Turistički vodič iz Stephanie Kaluji.

Jam Stefania Kaludzhinzhir, tartuf

Starost stabla ne utječe na prinos: tartuf može ući u simbiozu čak i sa vrlo mladim, najvažnija je kemijska reakcija sa sporama. Međutim, izgled stabla ima veliki utjecaj na izgled, aromu i okus gljive koja je dozrijevala pored nje.

Ono što talijanski tartufi ne podnose su loši uvjeti okoliša. Pristaju uzgajati samo tamo gdje je stanje tla blizu idealnog - ne zagađeno i dovoljno vlažno.

2111-2003. Pr. Kr. - Neki od najranijih spomena o upotrebi tartufa u hrani pripadaju Sumercima iz treće dinastije Ur.
Simbiotski odnos između drveta i tartufa može trajati do 30 godina.
Prinosi tartufa u Europi pali su sa 2.000 na 20 tona godišnje zbog klimatskih promjena u posljednjih 100 godina.

~ 325.000 rubalja trošak psa obučenog za traženje tartufa.
Cijena dozvole za lov na tartufe počinje od 3.000 rubalja.
280.000 rubalja globa za branje gljiva bez dozvole.

Prije 15 -ak godina, javnost je vjerovala da jestivi tartufi rastu samo dva puta godišnje - zimi i ljeti. Zapravo, svako godišnje doba ima svoju specifičnu kultivar. U Italiji postoji nekoliko jestivih vrijednih vrsta odjednom, pa lov ne prestaje tijekom cijele godine.

Bijeli tartuf (Tuber Magnatum Pico)

Smatra se najskupljom vrstom. Rijetko koegzistira s drugima.

Boja: od blijedo kremaste do zelenkaste, iznutra - od bijele do žućkaste s bijelim žilama.
Aroma i okus: elegantni, lagani; jedini tartuf ne sadrži note češnjaka.
Berba: rujan - prosinac.
Simbioza: hrast, topola, vrba, lipa.

Crni tartuf (Tuber Melanosporum Vitt)

Uz bijeli tartuf, smatra se jednim od najvrjednijih.

Boja: tamno ljubičasta, gotovo crna.
Aroma i okus: punog tijela, voćni.
Berba: prosinac - ožujak.
Simbioza: hrast, lješnjak.

Bianchetto (Marzuolo) (Tuber Borchii Vitt)

Sličan bijelom tartufu, ali je rasprostranjeniji i pristupačniji po cijeni.

Boja: Može se kretati od krem do oker pa čak i narančaste.
Aroma i okus: izražen, začinski muškatni oraščić s zemljanim i češnjakovim notama.
Berba: siječanj - travanj.
Simbioza: hrast, lješnjak, topola, bor.

Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)

Jedna od najčešćih vrsta u Italiji i Europi.

Boja: crno-orah s bijelim žilama unutra.
Aroma i okus: nježni i nježni, osobito u usporedbi s drugim tartufima, s prevladavanjem orašastih nota.
Berba: svibanj - kolovoz.
Simbioza: hrast, bor, breza.

Gdje i kako rastu tartufi?

Gljive tartufi rastu pod zemljom u malim skupinama, u kojima ima od 3 do 7 plodišta zrnaste ili mesnate konzistencije.

Područje distribucije tartufa vrlo je veliko: ova delicija se bere u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe i Azije, sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.

Na primjer, micelij pijemontskog tartufa, koji raste u sjevernoj Italiji, tvori simbiozu s korijenjem breze, topole, brijesta i lipe, a plodna tijela crnog tartufa Perigord mogu se pronaći u Španjolskoj, Švicarskoj i jugu Francuske u šumama koje se sastoje od hrasta, graba ili bukve.

Ljetni crni tartuf preferira listopadne ili mješovite šume i vapnenasta tla srednje Europe, skandinavskih zemalja, crnomorsku obalu Kavkaza, Ukrajinu, kao i određene regije središnje Azije.

Zimski tartuf raste ne samo u šumama Švicarske i Francuske, već i u planinskim šumama Krima. Voćna tijela bijelog marokanskog tartufa mogu se naći u šumama uz obale Sredozemlja i sjeverne Afrike. Ova gljiva tartuf raste u blizini korijena cedra, hrasta i bora.

Kako rastu tartufi

Kako pronaći tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:

Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.

Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:

Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.

U potrazi za tartufima u šumi

Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.

Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:

Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.

Životinje u lovu na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu.Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva. Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.

Opis gljive

Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada obitelji tartufa i rodu tartufa. Gljiva se naziva i Perigord tartuf ili crni francuski. Ovaj izmijenjeni naziv posljedica je činjenice da većina raspona pada na francusku regiju Perigord. Ovaj tip je najsofisticiraniji i najskuplji.

Izgled

Gljiva ima vanjski oblik gomolja nesrazmjeran u svojoj strukturi. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Težina jedne gljive je do 400 g. Boja površine plodišta ovisi o starosti. Mladi tartuf je tamnosmeđe boje. S vremenom gornji sloj postane ugljen crn. Ako pritisnete površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.

Pulpa je svijetla, vremenom potamni od sazrijevanja spora i dobiva ljubičastu nijansu. Struktura tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetloružičastih žila. Okus pulpe je intenzivan, karakterističan s notom čokolade i laganom gorčinom. Aroma je izražena.

Mikroskopski male spore su ovalne ili fusiformne, jako zakrivljene. Boja spore u prahu je tamnosmeđa. Plodovanje vrste traje od početka prosinca do sredine ožujka.

Mjesta rasta

Crni tartuf Perigord raste ne samo u Perigordu. Gljive ove vrste nalaze se u drugim regijama Francuske:

Dordogne;
Vaucluse;
Gironde.

Vrsta se također nalazi na sjeveru Španjolske i Italije. Kina je svjetski lider u broju umjetno uzgojenih crnih tartufa. Kineski pandan je češći zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva znatno je lošija od francuskih.

Slične vrste

Osim klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sličnih karakteristika:

Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum): plodno tijelo doseže 12 cm u promjeru, masa gljive je do 450 g. S godinama se boja pulpe mijenja iz bijele u sivo-smeđu. Okus odaje orahe. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Vrsta raste pod borovima i hrastovima. Period plodonošenja je od lipnja do sredine listopada.
Crni burgundski tartuf (Tuber mesentericum): ovu vrstu odlikuje zaobljeni oblik i težina do 310 g. Promjer tijela ploda je do 9 cm. Pulpa ima svijetlosmeđu nijansu s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
Crni zimski tartuf (Tuber brumale): zaobljeno plodište, promjera 7-20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslinama. Aroma je mošusna, izražena.Period plodonošenja javlja se početkom studenog - sredinom veljače. Za rast je potrebna lijeska ili lipa. Mjesta uzgoja - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
Himalajski crni tartuf (Tuber himalayensis): plodište obično težine do 50 g, s izraženim orašastim okusom. Pronalaženje gomolja teško je zbog njihove male veličine.

Značajke rasta

Gljiva raste na dubini od 35 cm

Tartuf pripada torbarskim gljivama. Takve vrste imaju sljedeće karakteristike rasta:

Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
Tlo za rast u svom sastavu mora sadržavati vapno.
Određene vrste drveća bitne su za dobar razvoj tartufa.

Vrsta crnog tartufa treba korijen lijeske ili hrasta za stvaranje mikorize. Ostalo drveće nije prikladno za pravilan razvoj.

Drvo daje tartufu potreban kompleks minerala, a micelij pojačava sposobnost korijenovog sustava da upija vodu i sol.

Gljivarski tartuf: opis i značajke rijetke delicije

Jela od tartufa vrlo su skupa, a same gljive smatraju se izvrsnom poslasticom, budući da je ova vrsta prilično rijetka, raste drugačije od onoga na što smo navikli, bere se uz pomoć životinja i ima vrlo specifičan okus. Većina berača gljiva vjeruje da ovo neobično voće ne raste u Rusiji, ali to nije tako. Znajući kako izgledaju, sasvim ih je moguće pronaći na našim geografskim širinama.

Opis tartufa

Naziv gljive izvorno je preveden kao "zemljani stožac", što je sasvim logično ako se pogleda njezin vanjski oblik.

Struktura i obilježja vrste

Obično su plodna tijela zaobljena ili gomoljasta. Neki stručnjaci napominju da izvana izgledaju poput krumpira. Osim toga, ovisno o zrelosti gomolja, mogu biti različite konzistencije (guste ili rastresite). Tradicionalno, veličina je mala (nešto veća od oraha), ali ponekad neka pojedina plodna tijela dosegnu prilično impresivne veličine i mogu težiti i do 1 kg.

Jestivi tartuf ili ne

Stručnjaci kažu da je najbolje konzumirati ga potpuno sirovog ili uz minimalnu toplinsku obradu kako bi se očuvao okus i aroma. Budući da se dugo skladišti, tada može izgubiti sve svoje korisne kvalitete i specifičan okus.

Kakav je njegov ukus

Stručnjaci kažu da aroma ima lagani miris jesenske šume i trulog lišća, kao i zrelog voća i malo čokolade. Vrlo je sličan lješnjaku, s laganim voćnim ili čokoladnim okusom.

Gdje i kako točno fetus raste

Značajka ovih plodova je da rastu pod zemljom uz korijenje ne svih stabala, već samo poput hrasta, bukve, graba, lipe i topole na dubini od 5 do 30 cm, ali obično negdje oko 20 cm. najvrjedniji su oni koji su pronađeni u blizini hrasta. Raste u malim skupinama, u prosjeku 7 komada, ali možete pronaći i pojedinačne plodove.

Podzemne vrste gljiva

Postoji više od stotinu vrsta ove neobične gljive. No nisu svi jednako cijenjeni jer imaju različite ukuse i korisna svojstva. Zanimaju nas samo oni koji su najpoznatiji i najčešće se koriste u kuhanju.

Bijela

Vrlo je česta pojava na teritoriju Rusije.Oblik je obično nepravilni krug, plod ima bjelkastu boju, koja se s vremenom mijenja u žuto-smeđu. Prosječno je veličina od 5 do 8 cm, ali ponekad promjer može doseći 15 cm. Tipično voće teži 200-300 grama, a veliko - do 500 grama.

Praktični značaj [uredi | uredi kod]

Pravi tartufi su jestivi. Imaju okus gljiva s duboko pečenim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako se tartuf uroni u vodu i zadrži, tada dobiva okus soja umaka.

U Francuskoj i Italiji, koja datira iz 15. stoljeća, raširena je praksa traženja tartufa koji rastu u šumi uz pomoć posebno obučenih pasa tražilaca i svinja, koji imaju fenomenalno fini miris: oni mogu osjetiti tartufe pod zemljom na udaljenosti do 20 m. traženje tartufa je i tzv "Lov na muhe"; Temelji se na činjenici da neke muhe iz obitelji trnovitih jaja polažu jaja u tlo u blizini tartufa (ličinke tih muha koriste plodišta tartufa za hranu), pa se tartuf može pronaći ispod lišća , primijetivši kako se mušice roje iznad nje.

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu miješanja europskih tartufa i kineskih, jer to u konačnici snažno utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve smjese izdaju.

Ostali tartufi

Sobovski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elafomitses koja služi za hranu glodavcima i jelenima.

Tartuf (Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i snažne specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae gomolja odgovara konceptu „zemljanih čunjeva“). Gljivični tartuf pripada odjelu ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi pec, redu pec, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Pravilno skladištenje

Kako bi tartuf što dulje zadržao svoj okus potrebno je pravilno skladištenje. Ako želite sačuvati okus gljive na duže vrijeme, ne preporučuje se da je operete, i općenito, da dođete u dodir s vodom. Zato tartufe prikupljene u šumi samo je potrebno pažljivo staviti u posudu i odozgo prekriti plastičnom folijom. Tartufe čuvajte na hladnom mjestu u svom domu ili u hladnjaku. Tako će se stvoriti učinak da je još uvijek pod zemljom, na hladnoj temperaturi, ali u isto vrijeme, bez interakcije s kisikom.

Međutim, preporučuje se čuvanje gljiva u ovom obliku ne više od tjedan dana. Tada će se početi pogoršavati i postoji opasnost od ozbiljnog trovanja. Pažljivo postupajte s ovim podacima jer se izravno odnose na vaše zdravlje.