Kako gljive izgledaju, gdje i kako rastu (sa fotografijom)
Opći karakter roda tartufa leži u njihovom svojstvu podzemnog rasta. Prvo pročitajte kako izgleda tartuf, čiji vanjski oblik nalikuje obliku kabanica. Površina tartufa je zaobljena, ali se značajno razlikuje po tome što je uvijek ispupčena dubokim udubljenjima. Meso ove glave tartufa također ima svoj prepoznatljiv karakter, jer je prošarano poprečnim tamnim i svijetlim prugama, što mu daje mramorni izgled. Konačno, ovo meso u tartufima nikada se ne pretvara u prašinu, kao u kišnim ogrtačima, ali sa starenjem ili trune ako gljive rastu u vlažnom tlu, ili se suši ako je tlo suho.
Pogledajte fotografije i opise tartufa koji rastu u prirodnim uvjetima. Također saznajte kako tartuf raste i koje su njegove karakteristične značajke.
Micelij se jako čvrsto drži za tu stjenku klobuka, koja je okrenuta prema dolje, duboko u zemlju, a između vanjskih češera i tuberkula stavljaju se testisi tartufa s najmanjom sjemenskom prašinom. Tartufi koji se pojavljuju u proljeće imaju izgled graška, ali, postupno rastući, nisu još ljeti, prikladni su za konzumaciju, a tek se u jesen mogu iskopati, kad su već u odrasloj dobi već postali dosta mekana i mirisna.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, tartufi rastu u gustim hrastovim (također bukovim i kestenovim) šumama, ali gdje je šuma mlada, tamo su rjeđi, a tamo gdje je posječena ili čak značajno posječena, tamo nestaju. Zemlja, koju vole tartufi, teško je i vlažno crno tlo, a udubljenje u kojem rastu udaljeno je 2 cm do 1 m od površine zemlje, a rijetko nailaze sami, već više u gomilama, u kojima ima od tri do sedam komada ...
Glavna mjesta na kojima rastu tartufi su Srednja i Južna Njemačka, Belgija, Francuska, posebno Južna, Italija, Češka (uglavnom bijela), Poljska i, konačno, južna Rusija. Čini se da su tartufi koji se nalaze na južnijim mjestima aromatičniji i, stoga, ukusniji od onih koji se nalaze u područjima koja se nalaze dalje od vruće zone, i na kraju, u najsjevernijoj zoni, uopće ne rastu. Jasno je da se tartufi, poput biljaka koje sazrijevaju u zemlji, i, štoviše, tijekom cijelog ljeta, ne mogu dovesti u opće klimatske uvjete obitelji gljiva, koje sazrijevaju brzo i stoga obiluju tamo gdje ih rjeđe pogađaju prelazi iz hladnoće u toplinu, odnosno na sjevernijim mjestima.
Uzgoj tartufa kod kuće
Mnogi ljudi postavljaju pitanje je li moguće samostalno uzgajati tartufe, kako uzgajati ovu gljivu i koji su uvjeti za uzgoj tartufa. U prirodi se širenje ovih gljiva događa zahvaljujući šumskim stanovnicima koji pronađu zrelu gljivu i pojedu je. Spore tartufa, zajedno s fekalnim tvarima uklonjenim iz tijela životinje, ulaze u korijenov sustav stabla i tvore simbiozu s njim. Međutim, u mnogim europskim zemljama i NRK -u umjetno uzgoj crnog tartufa raširen je već dugi niz godina. Znakovito je da se bijeli tartufi ne podvrgavaju uzgoju.
Uspješan uzgoj tartufa zahtijeva podudaranje nekoliko čimbenika: optimalni vremenski uvjeti, prikladno tlo i odgovarajuće drveće. Danas se za stvaranje nasada tartufa zasadaju hrastovi šumarci koje je stvorio čovjek od žira drveta pod kojim je gljiva pronađena. Druga je mogućnost zaraziti korijenje sadnica posebno pripremljenim micelijem od tartufa. Uzgoj tartufa dug je i skup proces, pa se cijena domaćeg tartufa malo razlikuje od cijene prirodnog tartufa, iako je okus umjetnih gljiva nešto niži.
Uzgoj tartufa kod kuće
Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se klice hrasta ili obične lijeske.Sadnice se drže u sterilnim uvjetima nekoliko tjedana kako bi se micelij ukorijenio. Nakon toga sadnice se sade u rasadnik.
Tlo za uzgoj tartufa trebalo bi imati pH 7,5-7,9, visok sadržaj humusa i kalcija. Ne smije sadržavati kamenje, korov i ne smije biti zaražen drugim vrstama gljiva. Prije sadnje vrši se duboka mehanička obrada. Prije sadnje tlo se ne gnoji. Okolina mora biti suha, s prosječnom temperaturom od 16,5-22 ° C.
Sadnice se sade u proljeće. Ne više od 500 stabala po hektaru. U rupu se ulije malo vode, sadnica se čvrsto ulije i ponovno zalije. Dubina sadnje je 75 cm. Uz svaku sadnicu postavlja se gornji sloj šumskog tla s otpalim lišćem i plastičnom folijom.
Jestivi dio tartufa plodište je koje sadrži spore. Voćna tijela nalaze se na dubini od oko 20 cm. Iskopana su malim lopaticama. Pokazatelj dostupnosti usjeva tartufa su takozvane muhe od tartufa.
Sastav i korisna svojstva
Kalorični sadržaj proizvoda je 25 kcal na 100 g. Sastav gljive:
- proteini - 3 g;
- masti - 0,5 g;
- ugljikohidrati - 2 g.
Niski sadržaj kalorija omogućuje korištenje crnog tartufa tijekom dijete.
Korisne značajke:
- Poboljšavaju metabolizam u tijelu, snižavaju razinu kolesterola i šećera u krvi.
- Askorbinska kiselina smanjuje rizik od disfunkcije debelog crijeva i pomaže u apsorpciji željeza i kalcija.
- Vitamini B poboljšavaju rad endokrinog sustava i nadbubrežnih žlijezda.
Vitamin B3 prisutan u sastavu odgovoran je za normalnu regeneraciju epidermisa (površinski sloj kože - zanoktica).
Najvažnije svojstvo crnog tartufa je njegov učinak na ljudski reproduktivni sustav. Vjeruje se da njegova upotreba u hrani liječi impotenciju kod muškaraca i povećava šanse žene da zatrudni.
U prirodi je gljiva urednik šume. Crni tartuf često raste u blizini starih stabala obrađujući im korijenje. Također, vrsta štiti korijenov sustav zdravog drveća od gljivica.
Gdje raste tartuf u Rusiji
Ako vas zanima gdje tartufi rastu u Rusiji, idite u područje Volge, Vladimira, Nižnjeg Novgoroda, Oriola, Samara, Lenjingrada u zemlji. Razdoblje sazrijevanja su svi jesenski mjeseci, vrijeme plodonošenja je kraj jeseni i početak zime. Mali plodovi - oko 15 cm, težine do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.
Crna sorta smatra se ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obali Crnog mora, u Moskovskoj, Vladimirskoj regiji. Crni primjerci vole se razvijati u listopadnim i mješovitim šumama s vapnenačkim tlom, u blizini korijena hrasta, bukve, graba, lijeske. Promjer bijelih plodova je do 10 cm. Vrijeme sazrijevanja i plodonošenja je rano ljeto - kasna jesen.
evropskom dijelu Rusije
Nalaze se i crni (ruski) i bijeli (poljski) plodovi. Prva sorta pasmina u Podolsku, Belgorodu, Tveru, Lenjingradu. Voronješka šuma poznata je po velikom broju delicija. U blizini Sankt Peterburga, crne gljive su rijetke, ali bijela sorta raste na zemljištu Orel, Tula. Zapamtite da što je toplija klima, veća je vjerojatnost da ćete pronaći poslasticu.
Kavkaz i Krim
Ova su područja poznata po svojoj blagoj klimi: ima sve za aktivan rast delicije. Ovdje su koncentrirani mnogi hrastovi i bukovi šumarci, što je povoljno za razvoj gljiva. Veliki broj nalazi se na krimskom kopnu (stepska područja), sjevernom i zapadnom Kavkazu, u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedno je istaknuti Anapu, Gelendzhik, selo Abrau-Dyurso, zapadni Kavkaz: okrug Adagum-Pshishsky.
Gljive delikatesa u Sibiru
Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da delicija može rasti na sibirskom tlu. Poslastica je na ovim mjestima prvi put otkrivena u 19. stoljeću. Plodovi rastu pojedinačno i u skupinama, vole se nalaziti u listopadnim i crnogoričnim šumama.Mnogo vrganja nalazi se na zemljištu Tomsk. Nedavno su stanovnici regije počeli sakupljati plodove u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uvjetima i aktivnim plodonošenjem.
Opis
Voćno tijelo
Predstavlja ga gomolj nepravilnog oblika, čija veličina doseže od 3 do 9 centimetara. Površina plodnog tijela prošarana je ispupčenim formacijama pravilnog geometrijskog oblika u obliku poligona s brojem lica od 3 do 6. Tartuf je obojen smeđom bojom s crvenom bojom, s vremenom dobiva duboku crnu nijansu ugljena.
Meso mladog crnog tartufa vrlo je gusto, čvrsto, boje bjelkasto-ružičaste ili sive boje.
Starenjem gljive meso postaje tamnije, prvo postaje smeđecrveno, a zatim gotovo crno s ljubičastom bojom.
Na rezu gljive bilo koje dobi jasno su vidljive bijele i crvene pruge, koje daju pulpi tartufa karakterističan mramorni izgled.
Pulpa gljive, čak ni izrezana, emitira snažnu specifičnu aromu i osebujan je okus koji nekoga podsjeća na čokoladu sa šumskim notama, a nekoga na plemenito alkoholno piće.
Spore sazrijevaju u debljini pulpe gljive, imaju izduženi oblik, zakrivljene.
Lažni parovi
Podvrste Himalaja mogu se zamijeniti s crnim Francuzima.
Ova gljiva ima nepravilni gomoljasti oblik koji doseže 3-9 cm u promjeru. Raste pod zemljom. Kod mladih primjeraka površina je crvenkastosmeđa, kod starih je ugljenocrna. Na mjestu pritiska, boja se mijenja, postaje hrđava. Na površini postoje male nepravilnosti koje stvaraju 4 do 6 rubova. Aroma je jaka, okus ugodan, s gorkastom nijansom.
Crni francuski tartuf Je poslastica koja se naziva "crni dijamant". Jestivo je, koristi se kao hrana nakon prethodne obrade, a u sirovom obliku može se koristiti kao mirisni začin.
Glavna razlika od himalajskog je velika veličina voćnog tijela.
Himalajski tartufi često se izvoze u europske zemlje, predstavljajući ih kao zimske crne.
Opis bijelog tartufa.
Najpopularnija gurmanska sorta tartufa smatra se crnom - poslužuju se u elitnim restoranima, odlikuje ih neobičan nježan, mesnat okus i neopisiv miris. No, bijeli se tartuf razlikuje od crnog, ne samo vanjskim karakteristikama, već i sastavom i okusom. Bijeli tartuf također je dio obitelji tartufa.
Važno je napomenuti da se izgled bijelog tartufa jako razlikuje od tradicionalnih plodišta koja se sastoje od klobuka i kraka. Voćno tijelo bijelog tartufa je apotecija, koje može biti potpuno uronjeno u tlo ili blago stršiti iznad površine
Po izgledu, tartuf je sličan gomolju krumpira - nepravilnog je zaobljenog oblika, površina mu je glatka.
Mlada gljiva ima bijelu, glatku površinu. U zrelim gljivama dobiva žućkastu nijansu, postaje naborana - prekrivena vijugavim žilama. S godinama se na površini gljive mogu pojaviti mrlje nepravilnog oblika crvenkaste nijanse. Zapremina plodišta je do 12 cm. Spore bijelog tartufa velike su, sferične, s procesom.
Gljivarski tartuf: opis i značajke rijetke delicije
Jela od tartufa vrlo su skupa, a same gljive smatraju se izvrsnom poslasticom, budući da je ova vrsta prilično rijetka, raste drugačije od onoga na što smo navikli, bere se uz pomoć životinja i ima vrlo specifičan okus. Većina berača gljiva vjeruje da ovo neobično voće ne raste u Rusiji, ali to nije tako. Znajući kako izgledaju, sasvim ih je moguće pronaći na našim geografskim širinama.
Opis tartufa
Naziv gljive izvorno je preveden kao "zemljani stožac", što je sasvim logično ako se pogleda njezin vanjski oblik.
Struktura i obilježja vrste
Obično su plodna tijela zaobljena ili gomoljasta. Neki stručnjaci napominju da izvana izgledaju poput krumpira. Osim toga, ovisno o zrelosti gomolja, mogu biti različite konzistencije (guste ili rastresite).Tradicionalno, veličina je mala (nešto veća od oraha), ali ponekad neka pojedina plodna tijela dosegnu prilično impresivne veličine i mogu težiti i do 1 kg.
Jestivi tartuf ili ne
Stručnjaci kažu da je najbolje konzumirati ga potpuno sirovog ili uz minimalnu toplinsku obradu kako bi se očuvao okus i aroma. Budući da se dugo skladišti, tada može izgubiti sve svoje korisne kvalitete i specifičan okus.
Kakav je njegov ukus
Stručnjaci kažu da aroma ima lagani miris jesenske šume i trulog lišća, kao i zrelog voća i malo čokolade. Vrlo je sličan lješnjaku, s laganim voćnim ili čokoladnim okusom.
Gdje i kako točno fetus raste
Značajka ovih plodova je da rastu pod zemljom uz korijenje ne svih stabala, već samo poput hrasta, bukve, graba, lipe i topole na dubini od 5 do 30 cm, ali obično negdje oko 20 cm. najvrjedniji su oni koji su pronađeni u blizini hrasta. Raste u malim skupinama, u prosjeku 7 komada, ali možete pronaći i pojedinačne plodove.
Najvrjednija vrsta
Nakon analize tržišta cijena tartufa, sastavili smo popis šest najvrjednijih primjeraka:
Bijeli tartuf (Tuber magmatum Pico)
Ova je vrsta najvrjednija.
Mala površina rasta gljive određuje visoku cijenu, ali do sada nije bilo moguće uzgajati ovu vrstu.
Optimalna bijela veličina je 2 - 6 cm. U rijetkim slučajevima doseže 15 cm i težinu od 500 grama, ali prosjek je 20 grama.
Bijeli tartuf (Tuber magmatum Pico)
Aroma je složena i nezaboravna, ali nestaje kada se proizvod skuha za hranu.
Crni dragocjeni tartuf (Tuber melanosporum Vitt)
Ova vrsta ima najveću cijenu među crnim tartufima, od 1 do 2 tisuće dolara po kilogramu.
Cijenjen zbog svoje nenadmašne arome - pomalo poput kakaa, vlažnog tla, jagoda i mješavine suhog voća. Francuski kuhari koriste za dodavanje posebnog okusa umacima koji se poslužuju uz meso.
Crni dragocjeni tartuf (Tuber melanosporum Vitt)
Crni glatki tartuf (Tuber macrosporum Vitt)
Ova vrsta košta od 550 do 250 USD po kg.
Kao i "Vittadini" (br. 4) koristi se za stvaranje umaka i pašteta, ali je nezasluženo jeftiniji i skuplji.
Veličine su male, od 2 do 5 centimetara.
Kombinira nijanse arome pečenog ječma i češnjaka.
Crni glatki tartuf (Tuber macrosporum Vitt)
Zimska crna ili "bordo" (Tuber ucinatum Chatin)
Cijena za njega počinje od 250 USD i završava za 500 USD, cijena uvelike ovisi o veličini.
Veličine su prosječne. Zaobljena, blago nepravilna
U kuhanju se aktivno koristi za pripremu fonduea od sira, trlja se kriškama u filete, kajganu, omlete i razne paste.
Zimska crna ili "bordo" (Tuber ucinatum Chatin)
Ljetna crna (Tuber esteimum Vitt (Vittadini)
Cijene počinju od 80 USD po kg i završavaju na 450 USD.
Ugodnog je okusa i niske cijene pa se često koristi u kuhanju za izradu pašteta, namaza, ulja i umaka.
Unutra ima nijanse bijele pa morate biti oprezni pri kupnji u Francuskoj, gdje se naziva "ljetna bijela".
Veličine su standardne za gljive ove vrste, ali neki primjerci dosežu težinu od 800 grama ili više.
Ljetna crna (Tuber esteimum Vitt (Vittadini)
Ljeto bijelo (Tuber aldibum pico ili Tuber borchii Vitt)
Za to se daje od 100 do 250 dolara / kg zbog vanjske i okusne sličnosti s poznatim bijelim bratom.
Odlično se slaže s jelima od divljači (divlja svinja, fazan, zec) zbog nota češnjaka koje ima.
Manje dimenzije i glatkija površina po izgledu se izdvajaju od skupljih pandana. Rijetko doseže veličinu kokošjeg jaja, mnogo češće poput prepeličjih jaja.
Ljeto bijelo (Tuber aldibum pico ili Tuber borchii Vitt)
Kako pronaći tartufe
Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:
- Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
- Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.
Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:
Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.
Značajke rasta
Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.
U potrazi za tartufima u šumi
Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.
Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:
- Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
- Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
- Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
- Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.
Životinje u lovu na tartufe
Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.
Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva. Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.
