Talijanski tartuf (Tuber magnatum) fotografija i opis

Književnost

Gljive: Priručnik / Per. s ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001..- 384 str. -ISBN 5-17-009961-4 ..-S. 280-281.
Zheleznov N.I. O rasprostranjenosti bijelog tartufa u Rusiji // Bilten Društva vrtlara. - 1883.
Život biljaka. Enciklopedija u 6 svezaka. T. 2: Gljive / pogl. izd. A. A. Fedorov. - M.: Prosvjeta, 1976.- 479 str.
- S. 30-33.
Lesso T. Gljive: Ključ / Per. s engleskog L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.- 304 str. -ISBN 5-17-020333-0 ..-S. 258-259.
Udu J. Gljive: Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / Per. s fr. - M.: Astrel, AST, 2003.- 191 str. -ISBN 5-271-05827-1 ..-S. 170-171.

Sorte

Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta tvori svojevrsnu simbiozu (mikorizu) s crnogoričnim ili listopadnim drvećem.

Postoji nekoliko vrsta bijelih tartufa:

Pijemont (Tuber magnatum);
Ožujka (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronski (Tuber excavatum);
Šarolik (Tuber maculatum);
Marokanski (Tuber oligospermum);
Oegonsko vrelo (Tubergibbosum).

Bijeli tartuf Pijemont (talijanski): Ova vrsta raste u južnoj Europi. Plodovi od početka listopada do kraja studenog. Ako vrijeme dopušta, do siječnja se nalazi pod listopadnim ili crnogoričnim drvećem. Njegova veličina doseže volumen 12-15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je snažna, karakteristična (miris sira s češnjakom). Bijeli pijemontski tartuf smatra se najvrjednijim od svih poznatih vrsta. Ne raste u moskovskoj regiji.

Bijeli ožujak tartufa: Ova se vrsta smatra europskom. Simbiotski odnosi stvaraju se s listopadnim vrstama drveća, u rijetkim slučajevima s četinarima. Male je veličine, promjera do 7 cm, a težine od 25 g do 260 g. Okus i miris su suptilni. Nije osobito vrijedno u kuhanju. Poznat na Krimu. Boja se mijenja s godinama gljivice. Mladi primjerci su bjelkasti, zatim bež i na kraju crvenkastosmeđi. Povoljno vrijeme za prikupljanje je kraj veljače i ožujak. Usput. S godinama se ugodan miris tartufa mijenja i postaje odbojan.

Duronski bijeli tartuf: raste posvuda u Rusiji i Europi. Na listopadnim ili crnogoričnim vrstama uspijeva od rujna do prosinca. Veličina mu je do 4 cm, težina do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-začinska, pulpa gusta. U Europi se sakuplja neovisno, ali ne baš često.

Postoji nekoliko vrsta tartufa

Bijeli šareni tartuf: raste i u Europi i u Rusiji u crnogoričnim vrstama (uključujući one s jelom) ili listopadnim šumama. Masovno prikupljanje odvija se od lipnja do početka rujna. Veličine su male, do 1-2 cm i vrlo rijetko do 7 cm. Uobičajena težina apotecije je 5-20 g, a rijetko do 200. Aroma je profinjena, ugodna. Na temelju pulpe predstavnika ove vrste prave ukusno ulje jakog mirisa za aromatiziranje jela.

Bijeli marokanski tartuf: nalazi se u Sjevernoj Americi, u šumama hrasta, bora i cedra. Masovno prikupljanje odvija se u kratkom vremenskom razdoblju (svibanj-lipanj). Ne zanima restoran. Ovu sortu odlikuje ugodna slatkasta aroma oraha. Male veličine - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.

Oregonski proljetni tartuf: rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi (na sjeverozapadu), u Kanadi. Ne raste na teritoriju Rusije. Plodovi od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, ima veličinu 1,5-5 cm. Težina - od 4 do 200 g. Ima ugodnu aromu s blagim primjesom začina. Što je gljiva manja, to je skuplja. Masovno se bere i koristi u kuhanju.

Irina Selyutina (biolog):

Na području Ruske Federacije rasprostranjena je vrsta tartufa Bijeli tartuf (Choiromyces meandriformis), koji ima nazive sinonima - poljski tartuf, troitski tartuf. Unatoč nazivu "tartuf" na ruskom jeziku, ova vrsta ne pripada rodu Tuber, poput pravih tartufa, već rodu Choiromyces iz iste obitelji tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta nema istu vrijednost kao pravi tartufi. Raste u nekoliko vrsta šuma - crnogoričnim i listopadnim.U crnogoričnim šumama može se naći među mladim borovima, a u listopadnim šumama uz breze, jasike ili u lješnjacima. Tijelo ploda nalazi se u pjeskovitom ili glinovitom tlu na dubini ne većoj od 8-10 cm, a ponekad se na površini tla stvara neka vrsta gomolja bez vegetacije. Ima jak miris. Ne događa se godišnje.

Ova vrsta spada u kategoriju 4 okusa. Zabilježeno je da ovu vrstu gljiva karakterizira okus mesa, a ne gljive.

U regiji Kostroma ova je vrsta poznata pod imenom "kravlji kruh".

Micelij tartufa bilo koje vrste obično daje 3-7 plodišta koja su raspoređena u krug i tvore "gnijezdo". Ta su se mjesta među sakupljačima zvala "tartufi".

Za potpuni razvoj tartufa potrebno je 3-4 mjeseca.

Kako izgleda pijemontski tartuf?

Voćna tijela su podzemni gomolji nepravilnog oblika. Veličina im se kreće od 2 do 12 cm, a težina od 30 do 300 g. U Pijemontu se mogu pronaći primjerci teži od 1 kg, no takav je nalaz rijedak.

Neravna površina pijemonteške gljive na dodir je baršunasta

Boja kože može biti svijetlo oker ili smećkasta. Premaz se ne odvaja od pulpe.

Spore su ovalne, mrežaste. Prah spora je žuto-smeđe boje.

Pulpa ima bijelu ili žućkasto-sivu nijansu, ima primjeraka koji su iznutra crvenkasti. U odjeljku možete vidjeti mramorni uzorak bijele ili kremasto smeđe boje. Pulpa je guste konzistencije.

Važno! Okus gljiva iz Pijemonta smatra se aristokratskim, miris nejasno podsjeća na aromu sira s dodatkom češnjaka

Uzgoj kod kuće

Poteškoće u pronalaženju tartufa natjerale su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko stoljeća svi su pokušaji bili neuspješni, ali je početkom 19. stoljeća uspješno uzgojen. Međutim, samo "crne" vrste rastu u neprirodnom okruženju, "bijeli" uzgojni tartufi se ne poslužuju.

Glavni uvjet je povoljna klima. Trebao bi biti umjeren, topao, bez naglih promjena temperature. Regije s vrućim ljetima i hladnim zimama nisu prikladne za tu svrhu. Sjemenski materijal najbolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali nisu jeftini. Obično se spore cijepe na korijenje sadnica lijeske ili hrasta.

Mikorizu možete pokušati sami uzgajati. Bukovina ili hrastova piljevina zaražena je micelijem i stavljena na toplo, sterilno mjesto dok se ne pojavi mikoriza, ali to će se dogoditi tek godinu dana.

Odabiru mjesto za sadnju drveća - zaštićeno od vjetra, izravne sunčeve svjetlosti, drugo grmlje, drveće, cvijeće ne bi smjelo rasti na njegovom teritoriju. Posebno smreka, kesteni i topole ne podnose tartufe pored sebe. Mjesto je zaštićeno od najezde životinja. Tartuf voli alkalno tlo, ako je kiselo, dodajte vapno. Također bi trebao biti bogat humusom, kalcijem i zasićen zrakom.

Sadnice se sade u proljeće. Tlo nije prethodno gnojeno kako micelij ne bi umro. Čisti se od korova, kamenja i iskopanih rupa dubine 75 cm, zalijeva. Zatim se sadnice sade, prekriju zemljom i ponovno zalijevaju. Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice tlo se mulja prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti u području od +20 ° C ... + 22 ° C.

Preporučuje se gnojidba kalijevim i dušičnim gnojivima. Dodaju se ne na mjesto gdje su gljive posađene, već u zemlju blizu korijena stabla, gdje rastu. Za zimu ih je potrebno malčirati kako bi se zaštitili od mraza. U proljeće se hrane mineralnim gnojivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijem i željezom.

Vrijeme berbe ovisi o vrsti posađene gljive. Skrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive istrunu ili izgube svoju hranjivu vrijednost, mogu se nalaziti blizu površine. U tom se slučaju preporučuje posipati površinu čistim suhim pijeskom. Kopajte tartufe malom lopaticom.Gljive rastu ne samo u blizini korijena drveća, već se nalaze i između njih.

Uzgoj tartufa u stakleniku ili podrumu je skup. Za stvaranje optimalnih uvjeta instalira se sustav ovlaživanja zraka, grijanja, ventilacije, kupuje se posebno tlo i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Ti će se troškovi isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao.

Kako pronaći tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:

Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.

Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:

Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.

U potrazi za tartufima u šumi

Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.

Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:

Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.

Životinje u lovu na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva. Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.

Metode uzgoja

Cijena ove gljive je preko 1000 USD po 1 kg. Pokušavaju ga uzgajati kod kuće.

U Francuskoj je uzgoj tartufa započeo 1806. godine, kada su posađeni hrastovi, pod kojima se pojavila prva berba ukusne biljke. Od tada su Francuzi povećali uzgojnu površinu ove vrste drveća i prodali godišnje do tisuću tona tartufa.

Kina je vodeća u proizvodnji i uzgoju ovih gljiva među zemljama poput Amerike, Švedske, Španjolske i Australije. Ali nisu mirisni kao francuski, kvaliteta im je mnogo niža.

Uzgoj kod kuće

Voćno tijelo, sam jestivi dio ili, kako je uobičajeno među mikolozima, apotecija, nosilac je spora.Uzgoj gljiva vlastitim rukama nije jednostavan. No, znajući njihovu cijenu, vrijedi pokušati. Iako će to zahtijevati prilično veliki početni kapital i iznimno ozbiljan pristup, osobito teoretski.

Da biste to učinili, klice (klice koje su iznikle iz sjemena) hrasta trebale bi biti zaražene micelijem i pričekati 14 dana. Nakon nicanja sadnice stavite u sterilne uvjete i pričekajte da micelij naraste te se usidrite u korijenu hrasta.

Nakon toga uzgoj sadnica zimi nastavlja se u rasadniku.

Rasadnik mora biti u karanteni. Sve mora biti sterilno kako bi se napravila prava poslastica.

Nakon 12 mjeseci mikoriza će se potpuno razviti. A kad sadnice narastu do 20 cm, mogu se smjestiti na stalno mjesto.

Moraju se primijeniti NPK gnojiva. Za povećanje prinosa koriste se pripravci koji sadrže bakar, cink, magnezij, željezo i bor.

Korovi se uništavaju herbicidnim pripravcima.

Između mladih hrastova ne smije biti pukotina u tlu; moraju biti prekrivene zemljom i zalijevane. Ne sadite u blizini kestena, vrba ili topola. Nježni elitni tartufi ne podnose takvo susjedstvo. Rado će rasti ne pod hrastovima, već pod maslinama ili agrumima.

Zanimljivosti

Ova vrsta tartufa jedno od svojih imena duguje talijanskoj pokrajini Piemont, gdje se Bijeli tartuf najčešće nalazi i nešto je nacionalno blago, nacionalni ponos.
Bijeli tartuf izaziva kamenice kao najmoćniji afrodizijak u hrani. Vjeruje se da je jednako učinkovit u povećanju libida kod muškaraca i žena.
Broj tartufa dramatično je opao. Od davnina su sačuvani zapisi koji opisuju uporabu tartufa u doslovno tonama.

U Italiji je zabranjeno koristiti svinje za traženje tartufa, kao što je to već učinjeno. Svinja ne samo da može pojesti tartuf, već u procesu pretraživanja oštećuje sloj tla i korijenov sustav biljaka. Stoga se sada za lov na tartufe koriste posebno obučeni psi koji, usput rečeno, nisu jeftiniji od samih tartufa, budući da je proces odgajanja takvog psa vrlo dug i skup proces.

Poznat je i po imenima poput bijelog tartufa ili pijemontskog tartufa. Potonji naziv povezan je s regijom Piemont u sjevernoj Italiji, gdje rastu ove gljive.

Vremenska crta ‹Naša kuhinja‹ Bijeli tartuf, talijanski (Tuber magnatum)

Objavljeno 16. rujna 2018. 12:54, Zadnja izmjena 24. rujna 2018. 12:50

Red: Pezizales; Obitelj: Tartuf (Tuberaceae); Rod: Tartuf (Tuber); Vrste i sinonimi: Tartuf bijeli, talijanski, pravi, pijemontski (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Najrjeđi, pa stoga najskuplja vrsta tartufa. Iskusni berači gljiva znaju prave znakove kako pronaći ovo podzemno blago. Na primjer, suho tlo oko stabla može poslužiti kao znak - to je rezultat utjecaja podzemnog micelija. Pouzdan lijek je nježan miris gljiva, nevidljiv je za ljude, ali muhe to osjete i nakupljaju se na mjestima gdje rastu tartufi. Lov na tartufe složen je proces koji zahtijeva mukotrpnu pripremu. Ove gljive rastu jedna po jedna, pa morate potrošiti puno vremena za svaki pronađeni primjerak. Gljive je vrlo teško odmaknuti od stabla, jer je njihovo meso vrlo osjetljivo i lako se oštećuje. Bijeli tartufi pojavljuju se u listopadu, a prema tradiciji u ovo se vrijeme u Pijemontu održava sajam tartufa. Ova poslastica može se kupiti na sajmu u bilo kojem obliku: svježa, konzervirana, sušena. Mještani tartufe zovu "dijamantne gljive" i "bijelo zlato", i to je opravdano, jer je njihova cijena jednostavno nevjerojatna - do 8 tisuća dolara po kilogramu. Prinos talijanskih tartufa mijenja se iz godine u godinu, nemoguće ga je predvidjeti. U godinama slabog prinosa cijena ovih delicija može značajno porasti. Osim toga, ove gljive imaju vrlo kratku sezonu plodova.U Italiji potraga za tartufima počinje u studenom. Najskuplji su, naravno, svježi tartufi. Čak i mnogi restorani pripremaju poseban meni tijekom sezone tartufa. Mnogi ljudi pokušavaju umjetno uzgajati tartufe, a Kinezi to uspijevaju s crnim tartufima. Iako su “kineski crni tartuf” i “proizvod loše kvalitete” sinonimi, oni imaju svoje kupce zbog niske cijene. No nitko još nije uspio umjetno uzgajati bijele tartufe. Tartufi imaju kratak rok trajanja, ne skladište se u čistom obliku, već u umacima ili ulju. Stoga znalci talijanskih tartufa uspijevaju kušati ovu poslasticu isključivo tijekom sezone lova, a zatim se pokvare. Restorani otkupljuju ove gljive doslovno u nekoliko dana. Tijelo ploda: (izmijenjena apotecija) pod zemljom, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Povremeno postoje primjerci težine 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smećkaste boje. Pulpa je čvrsta, bjelkaste do žuto-sive boje, ponekad s crvenkastom bojom, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, podsjeća na sir s češnjakom. Spore u prahu, žućkastosmeđe, spore 40 × 35 mikrona, ovalne, mrežaste Stanište: tvori mikorizu s hrastom, vrbom i topolom, također pronađenu pod lipama. Raste u listopadnim šumama s rahlim vapnenastim tlom na različitim dubinama. Najčešći u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, pronađeni u središnjoj Italiji, središnjoj i južnoj Francuskoj i drugim područjima južne Europe. Razdoblje plodova: skupljanje bijelog pijemontskog tartufa službeno počinje 21. rujna i završava 31. siječnja . Sakupljajte ove gljive, samo uz pomoć dresiranih pasa, svinjama u Italiji je zabranjeno sakupljanje tartufa. Jestive: to nije samo jestiva gljiva, to je poslastica. U talijanskoj kuhinji ove se gljive gotovo uvijek koriste sirove. Naribaju se na posebnom ribežu i dodaju u umake ili se koriste kao začin raznim jelima, na primjer, rižotu, salatama, kajgani itd. Također, s tim se gljivama kuhaju plodovi mora, teletina, meso s roštilja. Najvažnija stvar kod tartufa je njihova jedinstvena aroma, koja tijekom kuhanja postaje još jača. U bijelom pravom tartufu nagađaju se lagane note papra, češnjaka i meda. Talijanski tartufi imaju mekši i profinjeniji okus od crnih francuskih tartufa. Sadrže više plinovitih tvari koje se oslobađaju pritiskom na pulpu. U srednjem vijeku ove su se gljive brale u stotinama tona po sezoni, zatim su se jednostavno kuhale u vinu i služile kao međuobrok. Gurmani diljem svijeta slažu se da je okus svježih bijelih tartufa neusporediv s drugim proizvodima.

Lažni parovi

Među sličnim vrstama su:

Tuber gibbosum, porijeklom iz sjeverozapadnih Sjedinjenih Američkih Država. Naziv gibbosum znači "grbavi", što vrlo točno karakterizira izgled podzemne gljive. Kad sazriju, na njezinoj se površini stvaraju zadebljanja, nalik na nepravilne latice ili grbe na velikim primjercima. Ova vrsta je jestiva, koristi se na sličan način kao i europski predstavnici kraljevstva gljiva. Aroma tartufa jelu dodaje sofisticiranost;

Ovaj predstavnik obitelji tartufa nalazi se u crnogoričnim šumama, jer tvori mikorizu s Douglas jelom

Choiromyces meandriformis ili troitski tartuf pronađen u Rusiji. Gljiva nije toliko vrijedna kao njezin europski kolega. Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama na dubini od 7-10 cm. Veličina tijela ploda: promjer 5-9 cm, težina 200-300 g. Postoje i veći primjerci težine oko 0,5 kg, do 15 promjera cm. Tijelo ploda nalikuje okruglo spljoštenom žućkastosmeđem gomolju od filca. Pulpa je svijetla, po izgledu slična krumpiru, prošarana mramornim žilama.Aroma je specifična, okus gljiva, s orašastom notom. Gljiva je klasificirana kao jestiva. Možete ga pronaći po neravninama u tlu i specifičnoj aromi. Često ga životinje pronađu, a tek tada osoba počinje skupljati deliciju.

Sezona pojavljivanja - od kolovoza do studenog

Opis bijelog tartufa.

Najpopularnija gurmanska sorta tartufa smatra se crnom - poslužuju se u elitnim restoranima, odlikuje ih neobičan nježan, mesnat okus i neopisiv miris. No, bijeli se tartuf razlikuje od crnog, ne samo vanjskim karakteristikama, već i sastavom i okusom. Bijeli tartuf također je dio obitelji tartufa.

Važno je napomenuti da se izgled bijelog tartufa jako razlikuje od tradicionalnih plodišta koja se sastoje od klobuka i kraka. Voćno tijelo bijelog tartufa je apotecija, koje može biti potpuno uronjeno u tlo ili blago stršiti iznad površine

Po izgledu, tartuf je sličan gomolju krumpira - nepravilnog je zaobljenog oblika, površina mu je glatka.

Mlada gljiva ima bijelu, glatku površinu. U zrelim gljivama dobiva žućkastu nijansu, postaje naborana - prekrivena vijugavim žilama. S godinama se na površini gljive mogu pojaviti mrlje nepravilnog oblika crvenkaste nijanse. Zapremina plodišta je do 12 cm. Spore bijelog tartufa velike su, sferične, s procesom.

Književnost

Gljive: Priručnik / Per. s ital. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001..- 384 str. -ISBN 5-17-009961-4 ..-S. 280-281.
Zheleznov N.I. O rasprostranjenosti bijelog tartufa u Rusiji // Bilten Društva vrtlara. - 1883.
Život biljaka. Enciklopedija u 6 svezaka. T. 2: Gljive / pogl. izd. A. A. Fedorov. - M.: Prosvjeta, 1976.- 479 str.
- S. 30-33.
Lesso T. Gljive: Ključ / Per. s engleskog L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.- 304 str. -ISBN 5-17-020333-0 ..-S. 258-259.
Udu J. Gljive: Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / Per. s fr. - M.: Astrel, AST, 2003.- 191 str. -ISBN 5-271-05827-1 ..-S. 170-171.

Vrste tartufa od gljiva

Ljetni tartuf (Tuber aestivum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto ili zaobljeno, promjera 2,5-10 cm. Površina je smeđecrna ili plavkastocrna, prekrivena crnim bradavicama. Meso mlade gljive je gusto, s vremenom postaje krhko, boja se mijenja iz bjelkaste u smeđe-žutu i sivo-smeđu, svijetle žile tvore mramorni uzorak. Okus je orašast, slatkast, aroma ugodna i snažna.

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim tlima, ispod hrasta, bukve, graba, breze, u srednjoj Europi, u Rusiji. Sezona plodova počinje ljeti i traje do rane jeseni.

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Plod je nepravilno sferičan do gotovo okrugao, promjera 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, s godinama postaje crna. Pulpa je u početku bijela, zatim postaje siva ili sivo-ljubičasta s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilama. Ima snažan i ugodan miris koji podsjeća na mošus.

Raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Dozrijeva od studenog do veljače-ožujka.

Talijanski tartuf (Tuber magnatum)

Tijelo ploda je pod zemljom, ima oblik nepravilnih gomolja dimenzija 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlo pahuljasta ili smećkasta, kožica se ne odvaja od pulpe. Pulpa je čvrsta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremastim smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, sličan siru s češnjakom.

Sredstvo za formiranje mikoriza s hrastom, vrbom i topolom, lipama. Nalazi se u listopadnim šumama na sjeverozapadu Italije (Pijemont), Francuska. Kolekcija bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. rujna do 31. siječnja.

Crni tartuf ili Perigor (Tuber melanosporum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto, okruglog ili nepravilnog oblika, promjera 3-9 cm.Površina je crvenkastosmeđa, u ugljenima crna u starih gljiva, postaje hrđava pritiskom. Meso je čvrsto, svijetlo, sive ili ružičasto-smeđe boje s bijelim ili crvenkasto mramorastim uzorkom, tamno u starim gljivama. Ima jaku karakterističnu aromu i ugodan okus s blagom gorčinom.

Raste u listopadnim šumama, na vapnenastom tlu, najčešće pod hrastovima. Rasprostranjeno u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Sezona traje od studenog do ožujka.

Najpoznatiji

Postoji mnogo vrsta tartufa, a dolje su najznačajniji ili najvažniji za ruskog berača gljiva.

Ljetni tartuf ili crni ruski gomolj Aestivum

Najzanimljivije za ruskog gljivara, budući da je ovo jedina vrsta pravog tartufa koji raste u našoj domovini.

Izgled

Voćna tijela promjera do 10 cm., Plavkasto - crna ili smećkasto - crna nijansa. Površina im je prekrivena karakterističnim smeđe-crnim piramidalnim bradavicama.

Pulpa je u mladosti gusta, žućkastobijela ili blago sivkasta, u zrelim plodovima smeđe-žuta s brojnim svijetlim žilama i rastresitija. Pulpa ima vrlo ugodan miris i nježan slatkasto -orašast okus.

Gdje i kada raste

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće na vapnenačkim tlima. Tvori mikorizu s grabom, bukvom i hrastom, ponekad s brezama i borovima. Plodi na dubini od 3 do 15 cm, ponekad i dublje. Stara plodišta ponekad vire iznad zemlje.

Javlja se u različitim regijama Rusije od kraja srpnja do kraja studenog. Najčešće i pouzdanije ova vrsta donosi plodove u šumsko-stepskoj zoni Krima i na crnomorskoj obali Kavkaza.

Tartuf Talijanski ili Pijemontski Tuber Magnatum

Zove se i prava bijela. Jedan od najukusnijih i poznavatelja omiljenih tartufa, nazvan po regiji Piemont u sjevernoj Italiji.

Izgled

Voćna tijela imaju izgled gomolja nepravilnog oblika, smećkaste ili svijetlo oker boje, promjera do 12 cm i težine do 300 grama. Poznati su slučajevi pronalaska primjeraka do kilograma težine. Odozgo su plodna tijela prekrivena baršunastom kožom.

Pulpa je gusta, svijetla, ponekad blago crvenkaste nijanse i kremasto smeđeg mramora. Pulpa ima dobar okus i miriše na sir od češnjaka.

Gdje i kada raste

Raste od ranog ljeta do rane zime na rastresitom krečnjačkom tlu u listopadnim šumama. Tvori mikorizu s hrastom, topolom i vrbom i lipom. Rasprostranjena u sjevernoj Italiji, južnoj i središnjoj Italiji te južnoj Europi.

U Europi je ova vrsta jedna od glavnih delicija. Jedu ga sirovog, naribanog na posebnom ribežu ili narezanog na ploške, kao sastavni dio salate, kao začin za umake i druga razna jela.

Distribucija i prikupljanje

Nažalost berača gljiva, talijanski tartuf ne raste na teritoriju Rusije. Stanište pripada isključivo južnoj Europi, osobito se bijeli tartuf najčešće nalazi u Italiji i Francuskoj, a povremeno i u Španjolskoj.

Pronaći bijeli tartuf nije lako. Njegovo plodište uvijek se nalazi pod zemljom, a dubina pojavljivanja može varirati od 5 cm do 20-25 centimetara. Postoje znakovi koji mogu pomoći u pronalaženju tartufa. Prvo, nad plodištem tartufa, zeljasta vegetacija često izumire, što je posljedica tvari koje oslobađa tartuf u procesu života. Drugo, muhe se često roje nad mjestom na kojem raste tartuf, a koje polažu svoje ličinke u voćna tijela.

Tartufi su vrlo zahtjevni za temperaturu, vlagu i sastav tla. Raste isključivo u listopadnim šumama, preferirajući hrastove šume. Tlo bi trebalo biti labavo, dobro prozračeno, krečnjačko.

Na mjestima gdje su se bijeli tartufi izvorno uzgajali, beru se tijekom kasne jeseni i zime.