Ljetni tartuf (crni ruski tartuf) (Tuber aestivum) fotografija i opis

Pravila sadnje i zalijevanja borovnica

Zdrav sadni materijal ključ je aktivnog rasta grma. Mlade dvogodišnje sadnice pogodne su za sadnju. Korijenov sustav mora biti zatvoren. Sadnice se sade u proljeće ili jesen.

Za mlade sadnice važno je odabrati dobro zagrijano područje bez vjetra. Na suncu će biljka dobro rasti, bobica će slatko sazrijeti, grmovi će biti zdravi

Upute za sadnju sadnica borovnice:

Odabir mjesta: priprema tla, gnojidba, određivanje razine kiselosti; kopanje, otpuštanje;
Potrebno je iskopati rupe (promjer - 1 m, dubina - 0,5 m), udaljenost između njih je 1,5 m

U jamu ulijte mješavinu treseta visokog treseta i crnogorične piljevine, nemojte nabijati sloj;
Zemljanu grudu oko korijena sadnice dobro je navlažiti, ako je jako gusta, zatim je nježno umijesiti, ali da se ne raspadne. U tlu su važne gljive koje će u budućnosti sudjelovati u prehrani grma;
U rupu ulijte 5 litara vode, u sredinu stavite sadnicu, pospite prazan prostor zemljom, zemlju malo nabijte u blizini grma;
Malčirajte rupu slojem crnogorične piljevine, napravite sloj za malčiranje 5-10 cm

Postupak će izbjeći pojavu korova.
Olabavljenje se provodi radi bolje propusnosti zraka, što je važno za korijenov sustav. Korijenje se nalazi blizu površine tla, pa ga treba otpustiti pažljivo kako ne biste ozlijedili grm. Plijevljenje se mora obaviti ručno, bez vrtnih alata. Nakon uklanjanja korova, zalijte i malčirajte rupu.

Nakon sadnje mlade sadnice za sljedeću sezonu bit će potrebna gnojidba. Mineralni preljev možete napraviti sami. Udio proizvodnje:

Amonijev sulfat (90 g);
Superfosfat (110 g);
Kalijev sulfat (40 g).

Na bilješku. Glavni uvjet je da se kalijev klorid ne može koristiti iz mineralnih gnojiva. On može uništiti biljku.

Obrezivanje je važan postupak u njezi grmlja. Za treću sezonu provodi se sanitarno obrezivanje radi boljeg rasta grmlja.

Prilikom obrezivanja uklonite suhe, oštećene grane, malo prorijedite krošnju grma. Rezanjem se stvara visoki grm koji grmu daje estetski izgled.

Kako bi se spriječile bolesti, grmovi se nakon obrezivanja borovnica tretiraju fungicidnim sredstvima (Euparen, Topsin).

Savjeti za zalijevanje vrtnih borovnica:

Rupa od borovnice trebala bi biti vlažna, ali ne smije se dopustiti stajaća voda

Korijeni se nalaze blizu površine zemlje, stoga s prekomjernom vlagom počinju truliti;
Važno je spriječiti isušivanje tla i stvaranje kora na tlu. Vlažnost tla mora se održavati na 60-70%

Bolje je zalijevati iz kante za zalijevanje. Ako se tlo navlaži crijevom, mlaz može nagrizati sloj malča;
Zalijevanje je svaka tri dana, dva puta dnevno. Povoljni sati za zalijevanje su ujutro i navečer. Odraslom grmu potrebno je 5 litara vode;
Grmlje treba obilno zalijevati u srpnju i kolovozu. U tom razdoblju dolazi do stvaranja cvjetnih pupova buduće žetve;
Ako su dani vrući i sunčani, osim zalijevanja, grmlje se može poprskati i hladnom vodom. Postupak pomaže hlađenju biljke i povećava brzinu fotosinteze.

Prednosti i nedostaci, značajke, razlike od drugih sorti

Rajčica tartuf nije jedina "šarena" serija sorti. Među relativno starim, ovo je poznati De Barao, među novim je niz od 14 sorti rajčice Nepas. Istina, Nepas se razlikuje ne samo po boji, već i po obliku plodova. Posebnost rajčice tartufa je zanimljiv oblik ploda i izvrstan okus. Kombinacija ovih parametara razlikuje tartufnu rajčicu od većine drugih sorti, a njihov se broj već mjeri u stotinama.

Najvažnije prednosti sorte su:

izvrstan okus voća, malo drugačiji za različite varijacije;
dobra transportnost i dugoročno očuvanje usjeva;
visoka otpornost na bolesti;
svestranost uporabe, uključujući i za ukrašavanje stola.

Teško je imenovati nedostatke sorte: nema ih velikih, a među beznačajnima zovu i potrebu za sustavnim ukrštanjem i visoke zahtjeve sorte prema hranjivoj vrijednosti tla. Osim toga, u srednjoj traci, pa čak i sjevernije, sadnja tartufa od rajčice na otvorenom polju vrlo je rizična, a uzgoj u stakleniku dostupan je samo onim vrtlarima koji imaju priliku posjetiti to mjesto svaki dan. Prinos u sorti nije jako velik, osobito u slučaju nekvalificirane njege.

Sorte

Bijeli tartuf ima izvrstan okus i aromu. U procesu rasta tvori svojevrsnu simbiozu (mikorizu) s crnogoričnim ili listopadnim drvećem.

Postoji nekoliko vrsta bijelih tartufa:

Pijemont (Tuber magnatum);
Ožujka (Tuber borchii, Tuber albidum);
Duronski (Tuber excavatum);
Šarolik (Tuber maculatum);
Marokanski (Tuber oligospermum);
Oegonsko vrelo (Tubergibbosum).

Bijeli tartuf Pijemont (talijanski): Ova vrsta raste u južnoj Europi. Plodovi od početka listopada do kraja studenog. Ako vrijeme dopušta, do siječnja se nalazi pod listopadnim ili crnogoričnim drvećem. Njegova veličina doseže volumen 12-15 cm s težinom od 20 g do 1 kg 125 g. Aroma je snažna, karakteristična (miris sira s češnjakom). Bijeli pijemontski tartuf smatra se najvrjednijim od svih poznatih vrsta. Ne raste u moskovskoj regiji.

Bijeli ožujak tartufa: Ova se vrsta smatra europskom. Simbiotski odnosi stvaraju se s listopadnim vrstama drveća, u rijetkim slučajevima s četinarima. Male je veličine, promjera do 7 cm, a težine od 25 g do 260 g. Okus i miris su suptilni. Nije osobito vrijedno u kuhanju. Poznat na Krimu. Boja se mijenja s godinama gljivice. Mladi primjerci su bjelkasti, zatim bež i na kraju crvenkastosmeđi. Povoljno vrijeme za prikupljanje je kraj veljače i ožujak. Usput. S godinama se ugodan miris tartufa mijenja i postaje odbojan.

Duronski bijeli tartuf: raste posvuda u Rusiji i Europi. Na listopadnim ili crnogoričnim vrstama uspijeva od rujna do prosinca. Veličina mu je do 4 cm, težina do 70-80 g. Aroma je zanimljiva, slatkasto-začinska, pulpa gusta. U Europi se sakuplja neovisno, ali ne baš često.

Postoji nekoliko vrsta tartufa

Bijeli šareni tartuf: raste i u Europi i u Rusiji u crnogoričnim vrstama (uključujući one s jelom) ili listopadnim šumama. Masovno prikupljanje odvija se od lipnja do početka rujna. Veličine su male, do 1-2 cm i vrlo rijetko do 7 cm. Uobičajena težina apotecije je 5-20 g, a rijetko do 200. Aroma je profinjena, ugodna. Na temelju pulpe predstavnika ove vrste prave ukusno ulje jakog mirisa za aromatiziranje jela.

Bijeli marokanski tartuf: nalazi se u Sjevernoj Americi, u šumama hrasta, bora i cedra. Masovno prikupljanje odvija se u kratkom vremenskom razdoblju (svibanj-lipanj). Ne zanima restoran. Ovu sortu odlikuje ugodna slatkasta aroma oraha. Male veličine - 2,5-5,5 cm, težina - do 130 g.

Oregonski proljetni tartuf: rijetko se nalazi u Sjevernoj Americi (na sjeverozapadu), u Kanadi. Ne raste na teritoriju Rusije. Plodovi od ožujka do svibnja, u rijetkim slučajevima - do lipnja. Izgleda uredno, ima veličinu 1,5-5 cm. Težina - od 4 do 200 g. Ima ugodnu aromu s blagim primjesom začina. Što je gljiva manja, to je skuplja. Masovno se bere i koristi u kuhanju.

Irina Selyutina (biolog):

Na području Ruske Federacije rasprostranjena je vrsta tartufa Bijeli tartuf (Choiromyces meandriformis), koji ima nazive sinonima - poljski tartuf, troitski tartuf. Unatoč nazivu "tartuf" na ruskom jeziku, ova vrsta ne pripada rodu Tuber, poput pravih tartufa, već rodu Choiromyces iz iste obitelji tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta nema istu vrijednost kao pravi tartufi. Raste u nekoliko vrsta šuma - crnogoričnim i listopadnim. U crnogoričnim šumama može se naći među mladim borovima, a u listopadnim šumama uz breze, jasike ili u lješnjacima.Tijelo ploda nalazi se u pjeskovitom ili glinovitom tlu na dubini ne većoj od 8-10 cm, a ponekad se na površini tla stvara neka vrsta gomolja bez vegetacije. Ima jak miris. Ne događa se godišnje.

Ova vrsta spada u kategoriju 4 okusa. Zabilježeno je da ovu vrstu gljiva karakterizira okus mesa, a ne gljive.

U regiji Kostroma ova je vrsta poznata pod imenom "kravlji kruh".

Micelij tartufa bilo koje vrste obično daje 3-7 plodišta koja su raspoređena u krug i tvore "gnijezdo". Ta su se mjesta među sakupljačima zvala "tartufi".

Za potpuni razvoj tartufa potrebno je 3-4 mjeseca.

Opis ljetnih tartufa

Veličina plodišta doseže 2,5-10 centimetara u promjeru. Boja plodnih tijela je crno-smeđa ili plavo-crna. Cijela je površina prošarana velikim crno-smeđim bradavicama. Voćna tijela su pod zemljom, u pravilu leže blizu površine, a stari primjerci mogu se pojaviti iznad zemlje.

Mladi tartufi imaju žućkasto meso; s vremenom postaje žutosmeđe ili smećkasto s puno bjelkastih žila, zbog čega se dobiva mramorni uzorak. U mladih ljetnih tartufa meso je vrlo čvrsto, ali s godinama postaje rastresito.

Pulpa je slatkastog orašastog okusa i ugodnog mirisa. Ponekad miris može biti jak, sličan mirisu šumskog otpada ili algi.

Ljetna područja tartufa

Ljetni tartufi tvore mikorizu s grabovima, hrastovima, bukvama i drugim širokolisnim vrstama. Rijetko sklapaju saveze s brezama, a još rjeđe s borovima. Ljetni tartufi rastu plitko - na udaljenosti 3-15 centimetara od površine zemlje, ali ponekad mogu ležati i na dubini od 30 centimetara. Raste u mješovitim i listopadnim šumama. Preferiraju vapnenasta tla.

Ljetni tartufi donose plodove od kraja srpnja do kraja studenog. U raznim regijama naše zemlje traže se u različito vrijeme.

Na području Rusije ljetni tartufi jedini su predstavnici roda. Bilo je informacija o otkriću zimskih tartufa u Rusiji, ali nisu potvrđene.

Ljetni tartufi godišnje i često donose plodove u šumsko-stepskim zonama Krima i na obalama Kavkaza. Nalazi su pronađeni i u drugim europskim dijelovima Rusije: u Moskvi, Belgorodu, Oriolu, Tuli, Podolsku i Pskovu.

Slične vrste

Crni tartuf, ili francuski, ili tartuf Perigord najfinija je gljiva u obitelji. Crni tartuf ima izgled tamnog gomolja. Njegova je pulpa isprva svijetla, a zatim tamnija do ljubičasto-crna s bijelim žilama. Promjer okruglog ili nepravilnog plodišta je 3-9 centimetara. Boja površine je crvenkastosmeđa, a s vremenom doseže ugljenocrnu boju. Pritiskom na plodište postaje hrđavo. Cijelo plodište prekriveno je velikim brojem nepravilnosti.

Iako se crni tartufi nazivaju i Perigord, ne rastu samo u Perigordu, već i na jugoistoku Francuske, Španjolske i Italije. Ove se gljive razvijaju pod zemljom i u potpunosti ovise o grmlju i drveću koje ih hrani korijenjem. Ove ukusne gljive uzgajaju se u NR Kini.

Bijeli tartuf ili poljski ili troitski tartuf jedna je od najčešćih vrsta tartufa koji rastu na teritoriju Rusije. No, bijeli tartufi nemaju istu vrijednost kao crni tartufi. Promjer plodišta je 5-15 centimetara, težina doseže 200-500 grama. Oblik plodnog tijela je gomoljast, spljošten, površina se osjeća, boja je žuto-smeđa.

Tartuf od bijelih gljiva ima okus oraha ili prekuhanih sjemenki, miris je izražen. Gljive donose plodove od srpnja do studenog. Raste u crnogoričnim šumama među brezama, jasikom, lijeskom i mladim borovima. Preferiraju glineno ili pjeskovito tlo. Leže na dubini od 8-10 centimetara. Ponekad se na površini tla pojavi mala kvrga. Ne sastaju se svake godine, vrlo rijetko.

Vremenska crta ‹Naša kuhinja‹ Bijeli tartuf, talijanski (Tuber magnatum)

Objavljeno 16. rujna 2018. 12:54, Zadnja izmjena 24. rujna 2018. 12:50

Red: Pezizales; Obitelj: Tartuf (Tuberaceae); Rod: Tartuf (Tuber); Vrste i sinonimi: Tartuf bijeli, talijanski, pravi, pijemontski (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Najrjeđi, pa stoga najskuplja vrsta tartufa. Iskusni berači gljiva znaju prave znakove kako pronaći ovo podzemno blago. Na primjer, suho tlo oko stabla može poslužiti kao znak - to je rezultat utjecaja podzemnog micelija. Pouzdan lijek je nježan miris gljiva, nevidljiv je za ljude, ali muhe to osjete i nakupljaju se na mjestima gdje rastu tartufi. Lov na tartufe složen je proces koji zahtijeva mukotrpnu pripremu. Ove gljive rastu jedna po jedna, pa morate potrošiti puno vremena za svaki pronađeni primjerak. Gljive je vrlo teško odmaknuti od stabla, jer je njihovo meso vrlo osjetljivo i lako se oštećuje. Bijeli tartufi pojavljuju se u listopadu, a prema tradiciji u ovo se vrijeme u Pijemontu održava sajam tartufa. Ova poslastica može se kupiti na sajmu u bilo kojem obliku: svježa, konzervirana, sušena. Mještani tartufe zovu "dijamantne gljive" i "bijelo zlato", i to je opravdano, jer je njihova cijena jednostavno nevjerojatna - do 8 tisuća dolara po kilogramu. Prinos talijanskih tartufa mijenja se iz godine u godinu, nemoguće ga je predvidjeti. U godinama slabog prinosa cijena ovih delicija može značajno porasti. Osim toga, ove gljive imaju vrlo kratku sezonu plodova. U Italiji potraga za tartufima počinje u studenom. Najskuplji su, naravno, svježi tartufi. Čak i mnogi restorani pripremaju poseban meni tijekom sezone tartufa. Mnogi ljudi pokušavaju umjetno uzgajati tartufe, a Kinezi to uspijevaju s crnim tartufima. Iako su “kineski crni tartuf” i “proizvod loše kvalitete” sinonimi, oni imaju svoje kupce zbog niske cijene. No nitko još nije uspio umjetno uzgajati bijele tartufe. Tartufi imaju kratak rok trajanja, ne skladište se u čistom obliku, već u umacima ili ulju. Stoga znalci talijanskih tartufa uspijevaju kušati ovu poslasticu isključivo tijekom sezone lova, a zatim se pokvare. Restorani otkupljuju ove gljive doslovno u nekoliko dana. Tijelo ploda: (izmijenjena apotecija) pod zemljom, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Povremeno postoje primjerci težine 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smećkaste boje. Pulpa je čvrsta, bjelkaste do žuto-sive boje, ponekad s crvenkastom bojom, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, podsjeća na sir s češnjakom. Spore u prahu, žućkastosmeđe, spore 40 × 35 mikrona, ovalne, mrežaste Stanište: tvori mikorizu s hrastom, vrbom i topolom, također pronađenu pod lipama. Raste u listopadnim šumama s rahlim vapnenastim tlom na različitim dubinama. Najčešći u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, pronađeni u središnjoj Italiji, središnjoj i južnoj Francuskoj i drugim područjima južne Europe. Razdoblje plodova: skupljanje bijelog pijemontskog tartufa službeno počinje 21. rujna i završava 31. siječnja . Sakupljajte ove gljive, samo uz pomoć dresiranih pasa, svinjama u Italiji je zabranjeno sakupljanje tartufa. Jestive: to nije samo jestiva gljiva, to je poslastica. U talijanskoj kuhinji ove se gljive gotovo uvijek koriste sirove. Naribaju se na posebnom ribežu i dodaju u umake ili se koriste kao začin raznim jelima, na primjer, rižotu, salatama, kajgani itd. Također, s tim se gljivama kuhaju plodovi mora, teletina, meso s roštilja. Najvažnija stvar kod tartufa je njihova jedinstvena aroma, koja tijekom kuhanja postaje još jača. U bijelom pravom tartufu nagađaju se lagane note papra, češnjaka i meda.Talijanski tartufi imaju mekši i profinjeniji okus od crnih francuskih tartufa. Sadrže više plinovitih tvari koje se oslobađaju pritiskom na pulpu. U srednjem vijeku ove su se gljive brale u stotinama tona po sezoni, zatim su se jednostavno kuhale u vinu i služile kao međuobrok. Gurmani diljem svijeta slažu se da je okus svježih bijelih tartufa neusporediv s drugim proizvodima.

Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu

Tartufe nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći prodavače koji nude više od 4.000 dolara po kilogramu. Vrijednost proizvoda objašnjava njegova rijetkost, nenadmašan okus i miris. Francuski i Talijanski postali su poznati u cijelom svijetu. Postoje dva glavna grada tartufa - Grignan i Aqualanya: ovdje se plodovi beru gotovo tijekom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.

Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu se gljive nalaze samo u Langheu, ponekad se nalaze u Monferratu, Roeru, oko Torina. Visoka cijena takvih proizvoda posljedica je velike potražnje i niske ponude. Razlikuju se po sezonalnosti, u prodaji se nalaze od listopada do siječnja (cijena ovisi o sorti). Najskuplja poslastica je upravo bijela. Nakon što je proizvod težak 1,2 kg stavljen i prodan na talijanskoj aukciji, njegova je cijena iznosila 95.000 eura.

Opis gljive

Crni tartuf (Tuber melanosporum) pripada obitelji tartufa i rodu tartufa. Gljiva se naziva i Perigord tartuf ili crni francuski. Ovaj izmijenjeni naziv posljedica je činjenice da većina raspona pada na francusku regiju Perigord. Ovaj tip je najsofisticiraniji i najskuplji.

Izgled

Gljiva ima vanjski oblik gomolja nesrazmjeran u svojoj strukturi. Tijelo ima 4 do 6 lica. Promjer gomolja je 7-8 cm. Težina jedne gljive je do 400 g. Boja površine plodišta ovisi o starosti. Mladi tartuf je tamnosmeđe boje. S vremenom gornji sloj postane ugljen crn. Ako pritisnete površinu tijela, boja će postati tamno narančasta.

Pulpa je svijetla, vremenom potamni od sazrijevanja spora i dobiva ljubičastu nijansu. Struktura tijela je mramorna, s mnogo bijelih ili svijetloružičastih žila. Okus pulpe je intenzivan, karakterističan s notom čokolade i laganom gorčinom. Aroma je izražena.

Mikroskopski male spore su ovalne ili fusiformne, jako zakrivljene. Boja spore u prahu je tamnosmeđa. Plodovanje vrste traje od početka prosinca do sredine ožujka.

Mjesta rasta

Crni tartuf Perigord raste ne samo u Perigordu. Gljive ove vrste nalaze se u drugim regijama Francuske:

Dordogne;
Vaucluse;
Gironde.

Vrsta se također nalazi na sjeveru Španjolske i Italije. Kina je svjetski lider u broju umjetno uzgojenih crnih tartufa. Kineski pandan je češći zbog niske cijene. Međutim, kvaliteta takvih gljiva znatno je lošija od francuskih.

Slične vrste

Osim klasičnog crnog tartufa, postoje i druge sorte sličnih karakteristika:

Ruski ljetni crni tartuf (Tuber aestivum): plodno tijelo doseže 12 cm u promjeru, masa gljive je do 450 g. S godinama se boja pulpe mijenja iz bijele u sivo-smeđu. Okus odaje orahe. Mjesta rasta - Krim, Kavkaz, europski dio Rusije. Vrsta raste pod borovima i hrastovima. Period plodonošenja je od lipnja do sredine listopada.
Crni burgundski tartuf (Tuber mesentericum): ovu vrstu odlikuje zaobljeni oblik i težina do 310 g. Promjer tijela ploda je do 9 cm. Pulpa ima svijetlosmeđu nijansu s mramornom strukturom. Aroma sadrži note kakaa.
Crni zimski tartuf (Tuber brumale): zaobljeno plodište, promjera 7-20 cm. Masa gljive doseže 120 g. Površina tijela ima ljubičastu nijansu i prekrivena je izraslinama. Aroma je mošusna, izražena. Period plodonošenja javlja se početkom studenog - sredinom veljače.Za rast je potrebna lijeska ili lipa. Mjesta uzgoja - Italija, Ukrajina i jugozapadna Švicarska.
Himalajski crni tartuf (Tuber himalayensis): plodište obično težine do 50 g, s izraženim orašastim okusom. Pronalaženje gomolja teško je zbog njihove male veličine.

Značajke rasta

Gljiva raste na dubini od 35 cm

Tartuf pripada torbarskim gljivama. Takve vrste imaju sljedeće karakteristike rasta:

Jestivo tijelo nalazi se u zemlji, na dubini od 10 do 35 cm.
Tlo za rast u svom sastavu mora sadržavati vapno.
Određene vrste drveća bitne su za dobar razvoj tartufa.

Vrsta crnog tartufa treba korijen lijeske ili hrasta za stvaranje mikorize. Ostalo drveće nije prikladno za pravilan razvoj.

Drvo daje tartufu potreban kompleks minerala, a micelij pojačava sposobnost korijenovog sustava da upija vodu i sol.

Dvostruki

Rod Tuber jedini je čiji se plodovi nazivaju pravim tartufima. No, postoje i, vrlo slične vrsti, jestive gljive iz rodova Choiromyces, Terfezia i Elaphomyces. Beskrupulozni poslovni ljudi povremeno ih prodaju pod krinkom pravih tartufa.

Međutim, u Rusiji se odavno vadila vrlo izuzetna gljiva koja, iako ne pripada "pravim tartufima", zasluženo je i dugo poštovana zbog svojih kulinarskih kvaliteta, a to je:

Trojstvo tartufa ili bijeli Choiromyces Meandriformis

Ova gljiva pripada rodu kromocita, obitelji tartufa. Najčešća vrsta gljiva tartufa u Rusiji.

Izgled

Tijelo ploda je promjera do 15 cm i težine do pola kilograma, gomoljasto, zaobljeno, s vlaknastom površinom smeđe-žute nijanse.

Pulpa je brašnasta i čvrsta, podsjeća na boju krumpira, s izraženim žilicama. Ima okus, pomalo podsjeća na meso i snažan karakterističan miris. Vjeruje se da su najukusniji najnoviji jesenski primjerci.

Gdje i kada raste

Raste od kraja srpnja do studenog, na pjeskovitom i glinovitom tlu među borovima u crnogorici, te s jasikom, lijeskom i brezom u listopadnim šumama. Javlja se na plitkoj dubini od 8-10 cm, a ponekad strši iznad tla. Vjeruje se da se vrhovi plodonošenja podudaraju s vrhovima plodovanja vrganja.

Tartufi su poslastica koju nisu svi probali zbog visoke cijene. Za većinu ruskog stanovništva ovo je nepoznata, građanska, europska poslastica. Međutim, gljive tartufi nalaze se i u ruskim šumama, pa čak i ako ih nije nimalo lako pronaći, to će ih učiniti tihim lovom još uzbudljivijim.

Zahtjevi tla

Kultura preferira lagano tlo, osobito pjeskovitu ilovaču. Ako je mjesto uglavnom ilovača ili glinica, prije sadnje tlo se obogaćuje pijeskom ili ekspandiranom glinom. Potonji će postati drenažni sustav koji će pomoći vodi da se brzo upije i ode u dublje slojeve. Osim toga, dodaju se i treset i humus.

Češnjak voli plodno neutralno tlo, u koje je gnoj unesen prije 2-3 godine. Kultura ne prepoznaje svježu organsku tvar pa je ne treba unositi.

Prikladna razina kiselosti tla za češnjak je 6,5.

Tlo se priprema unaprijed: za ozimski češnjak - krajem ljeta (oko mjesec dana prije planirane sadnje), za proljetni češnjak - u jesen. Na primjer, ilovače se opskrbljuju organskim tvarima, superfosfatom i kalijevom soli. Zatim se dodaje vapno i iskopava. Osim učinjenog, kreveti su proliveni bakrenim sulfatom (jedna velika žlica u kanti vode).

Najvrjednija vrsta

Nakon analize tržišta cijena tartufa, sastavili smo popis šest najvrjednijih primjeraka:

Bijeli tartuf (Tuber magmatum Pico)

Ova je vrsta najvrjednija.

Mala površina rasta gljive određuje visoku cijenu, ali do sada nije bilo moguće uzgajati ovu vrstu.

Optimalna bijela veličina je 2 - 6 cm. U rijetkim slučajevima doseže 15 cm i težinu od 500 grama, ali prosjek je 20 grama.

Bijeli tartuf (Tuber magmatum Pico)

Aroma je složena i nezaboravna, ali nestaje kada se proizvod skuha za hranu.

Crni dragocjeni tartuf (Tuber melanosporum Vitt)

Ova vrsta ima najveću cijenu među crnim tartufima, od 1 do 2 tisuće dolara po kilogramu.

Cijenjen zbog svoje nenadmašne arome - pomalo poput kakaa, vlažnog tla, jagoda i mješavine suhog voća. Francuski kuhari koriste za dodavanje posebnog okusa umacima koji se poslužuju uz meso.

Crni dragocjeni tartuf (Tuber melanosporum Vitt)

Crni glatki tartuf (Tuber macrosporum Vitt)

Ova vrsta košta od 550 do 250 USD po kg.

Kao i "Vittadini" (br. 4) koristi se za stvaranje umaka i pašteta, ali je nezasluženo jeftiniji i skuplji.

Veličine su male, od 2 do 5 centimetara.

Kombinira nijanse arome pečenog ječma i češnjaka.

Crni glatki tartuf (Tuber macrosporum Vitt)

Zimska crna ili "bordo" (Tuber ucinatum Chatin)

Cijena za njega počinje od 250 USD i završava za 500 USD, cijena uvelike ovisi o veličini.

Veličine su prosječne. Zaobljena, blago nepravilna

U kuhanju se aktivno koristi za pripremu fonduea od sira, trlja se kriškama u filete, kajganu, omlete i razne paste.

Zimska crna ili "bordo" (Tuber ucinatum Chatin)

Ljetna crna (Tuber esteimum Vitt (Vittadini)

Cijene počinju od 80 USD po kg i završavaju na 450 USD.

Ugodnog je okusa i niske cijene pa se često koristi u kuhanju za izradu pašteta, namaza, ulja i umaka.

Unutra ima nijanse bijele pa morate biti oprezni pri kupnji u Francuskoj, gdje se naziva "ljetna bijela".

Veličine su standardne za gljive ove vrste, ali neki primjerci dosežu težinu od 800 grama ili više.

Ljetna crna (Tuber esteimum Vitt (Vittadini)

Ljeto bijelo (Tuber aldibum pico ili Tuber borchii Vitt)

Za to se daje od 100 do 250 dolara / kg zbog vanjske i okusne sličnosti s poznatim bijelim bratom.

Odlično se slaže s jelima od divljači (divlja svinja, fazan, zec) zbog nota češnjaka koje ima.

Manje dimenzije i glatkija površina po izgledu se izdvajaju od skupljih pandana. Rijetko doseže veličinu kokošjeg jaja, mnogo češće poput prepeličjih jaja.

Ljeto bijelo (Tuber aldibum pico ili Tuber borchii Vitt)

Uzgoj kod kuće

Poteškoće u pronalaženju tartufa natjerale su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko stoljeća svi su pokušaji bili neuspješni, ali je početkom 19. stoljeća uspješno uzgojen. Međutim, samo "crne" vrste rastu u neprirodnom okruženju, "bijeli" uzgojni tartufi se ne poslužuju.

Glavni uvjet je povoljna klima. Trebao bi biti umjeren, topao, bez naglih promjena temperature. Regije s vrućim ljetima i hladnim zimama nisu prikladne za tu svrhu. Sjemenski materijal najbolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali nisu jeftini. Obično se spore cijepe na korijenje sadnica lijeske ili hrasta.

Mikorizu možete pokušati sami uzgajati. Bukovina ili hrastova piljevina zaražena je micelijem i stavljena na toplo, sterilno mjesto dok se ne pojavi mikoriza, ali to će se dogoditi tek godinu dana.

Odabiru mjesto za sadnju drveća - zaštićeno od vjetra, izravne sunčeve svjetlosti, drugo grmlje, drveće, cvijeće ne bi smjelo rasti na njegovom teritoriju. Posebno smreka, kesteni i topole ne podnose tartufe pored sebe. Mjesto je zaštićeno od najezde životinja. Tartuf voli alkalno tlo, ako je kiselo, dodajte vapno. Također bi trebao biti bogat humusom, kalcijem i zasićen zrakom.

Sadnice se sade u proljeće. Tlo nije prethodno gnojeno kako micelij ne bi umro. Čisti se od korova, kamenja i iskopanih rupa dubine 75 cm, zalijeva. Zatim se sadnice sade, prekriju zemljom i ponovno zalijevaju. Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice tlo se mulja prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti u području od +20 ° C ... + 22 ° C.

Preporučuje se gnojidba kalijevim i dušičnim gnojivima. Dodaju se ne na mjesto gdje su gljive posađene, već u zemlju blizu korijena stabla, gdje rastu. Za zimu ih je potrebno malčirati kako bi se zaštitili od mraza.U proljeće se hrane mineralnim gnojivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijem i željezom.

Vrijeme berbe ovisi o vrsti posađene gljive. Skrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive istrunu ili izgube svoju hranjivu vrijednost, mogu se nalaziti blizu površine. U tom se slučaju preporučuje posipati površinu čistim suhim pijeskom. Kopajte tartufe malom lopaticom. Gljive rastu ne samo u blizini korijena drveća, već se nalaze i između njih.

Uzgoj tartufa u stakleniku ili podrumu je skup. Za stvaranje optimalnih uvjeta instalira se sustav ovlaživanja zraka, grijanja, ventilacije, kupuje se posebno tlo i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Ti će se troškovi isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao.

Praktični značaj [uredi | uredi kod]

Pravi tartufi su jestivi. Imaju okus gljiva s duboko pečenim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako se tartuf uroni u vodu i zadrži, tada dobiva okus soja umaka.

Gurmani najviše cijene perigord, Piemont i zimske tartufe, koji rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji, gdje su od velike industrijske važnosti. U Rusiji se nalazi jedna vrsta - ljetni tartuf ( Tuber aestivum ) .

U Francuskoj i Italiji, koja datira iz 15. stoljeća, raširena je praksa traženja tartufa koji rastu u šumi uz pomoć posebno obučenih pasa tražilaca i svinja, koji imaju fenomenalno fini miris: oni mogu osjetiti tartufe pod zemljom na udaljenosti do 20 m. traženje tartufa je i tzv "Lov na muhe"; Temelji se na činjenici da neke muhe iz obitelji trnovitih jaja polažu jaja u tlo u blizini tartufa (ličinke tih muha koriste plodišta tartufa za hranu), pa se tartuf može pronaći ispod lišća , primijetivši kako se mušice roje iznad nje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tartufi se i dalje mogu uzgajati. Već je bilo uspješnih pokušaja 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekoliko hrastova. 1808. Josip Talon (Josip talon) posadio žireve s onih hrastova ispod kojih su pronađeni tartufi. Nekoliko godina kasnije, kad je drveće raslo, pod korijenjem nekih od njih pronađeni su tartufi. 1847. Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) zasadio 7 hektara takvog žira i nakon toga prikupio veliku berbu tartufa, za što je dobio nagradu na Svjetskoj izložbi 1855. u Parizu.

Krajem 19. stoljeća 750 četvornih kilometara zasađeno je nasadima tartufa, iz kojih je prikupljeno do 1000 tona „crnog kulinarskog dijamanta“. Međutim, zbog pada poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću mnogi su nasadi tartufa napušteni. Prosječno razdoblje plodonovanja hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega urod naglo opada. Zbog toga, iako 80% svih tartufa ubranih u Francuskoj potječe s posebnih nasada hrasta, godišnja berba je dramatično pala. Lokalni poljoprivrednici protive se novim zasadima, bojeći se ozbiljnog pada cijena ove ukusne gljive. Broj ubranih tartufa iz godine u godinu se smanjuje. Posljednjih godina berba ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno se tartufi uzgajaju u SAD -u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu miješanja europskih tartufa i kineskih, jer to u konačnici snažno utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve smjese izdaju.

Ostali tartufi

Bijeli, ili poljski, ili trojstveni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima plodište sa svijetlom pulpom, po izgledu i veličini slično krumpiru. Jestivo. Raste u šumama zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, kao i u regijama središnje Rusije (ranije su ga minirali u velikim količinama u okolici Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su i jestivi. Raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugozapadnoj Aziji-u Azerbajdžanu na poluotoku Absheron, u Nagorno-Karabahu, u dolini rijeke Araks, u središnjoj Aziji i u Turkmenistanu (Terfezia transcaucasica). Na istim područjima raste stepski tartuf (Terfezia boudieri) .

Ponekad se tartufi pogrešno nazivaju nejestivi basidiomiceti iz roda Sklerodermija (skupina gasteromiceta), čija plodna tijela izgledaju poput okruglih i duguljastih žućkastih gomolja duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; plodna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svijetlim žilama, neugodnog mirisa; kasnije se njihov sadržaj raspršuje.

Sobovski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elafomitses koja služi za hranu glodavcima i jelenima.

Tartuf (Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i snažne specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae gomolja odgovara konceptu „zemljanih čunjeva“). Gljivični tartuf pripada odjelu ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi pec, redu pec, obitelji tartufa, rodu tartufa.