Jelenski tartuf

Kako izgleda tartuf

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Izvana oblik plodnih tijela može biti gomoljast ili zaobljen veličine 2-10 cm. Peridij ima tamni raspon boja od plavkasto-crnog do smeđe-crnog. Na površini se vrlo često vide piramidalne bradavice, ali postoje vrste s glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske značajke tartufa

Meso zrelog primjerka je rastresito, a mlado je gusto. Na samom početku rasta meso će biti bijelo i, kako sazrijeva primjerak, poprimit će smeđe-žutu boju. Kad se režu, svjetlosne pruge daju mu mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i slična orašastom plodu, a aroma je slična mirisu algi.

Kako izgleda tartuf i gdje ga pronaći - reći će vam autor videa.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi na tržištu vrlo su skupi, a cijena za 1 kilogram tako rijetkog proizvoda kreće se od 400 eura. Tako visoki troškovi ove vrste povezani su sa sljedećim čimbenicima:

• Poteškoće uzgoja;
• Sezonski plijen;
• Visoka razina svojstava okusa i arome (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njezinom veličinom: što je veća kopija, to je skuplja. Najskuplje su gljive s velikim plodom (poput jabuke), ali raste manje od 1% ukupne svjetske berbe takvih primjeraka. Uzorci veličine oraha čine 10% usjeva, a uzorci veličine grožđa 30%. Ostatak postotka čine vrlo male gljive, a njihov je trošak mnogo manji. Vrlo mali uglavnom se koriste za izradu raznih umaka.

Kako izgleda lažni tartuf

Do danas su uspostavljene mnoge vrste tartufa koje se mogu sigurno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljive koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati poremećaj probavnog trakta ili tešku opijenost (slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj obitelji. Na primjer, srna raste u šumovitim predjelima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali životinje je jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i značajke lažnog tartufa

Sob od tartufa može uzrokovati želučane tegobe, no istodobno je lažni tartuf smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana ima duguljasti oblik, tamnocrvene ili bež boje i pripada obitelji Basidiomycete. Plod ploda otrovne gljive može narasti do 10 cm u duljinu i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepski tartuf), koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanima ima i jestivih gljiva.

Izgled gljive u pravilu ne utječe na karakteristike okusa. Najčešće su lijepi, uredni i mirisni plodovi izvori otrovnih tvari za tijelo. Bijeli tartuf izgleda neprivlačno, ali u kulinarstvu je jedna od najvrjednijih gljiva.

Širenje

Sob tartuf najčešća je vrsta roda Elafomyces i najčešća podzemna gljiva na sjevernoj hemisferi. Široko rasprostranjen u Europi i Sjevernoj Americi, postoje izvještaji o nalazima u Čileu (gdje su ga možda unijeli ljudi), Kini, Japanu i Tajvanu. Nalazi se od subarktičkog i subalpskog pojasa do tropa. Preferira obalna područja, iako raste u planinama na nadmorskoj visini od 2700-2800 m. Češći je u područjima s kiselim pjeskovitim ili podzoličkim tlom. Najviše ga ima u djevičanskim šumama, ali raste i u šumskim nasadima.Sredstvo za formiranje mikoriza, preferira četinjače, ali se nalazi i ispod kestena, bukve i hrasta. Javlja se u svim godišnjim dobima, uglavnom u kasno ljeto i jesen.

Gljiva je osjetljiva na uništavanje starih šuma, gdje najčešće raste, narušavanje pokrivača tla i zagađenje. Unatoč širokoj pojavi u Europi, u nekim je zemljama rijetka, a u Bugarskoj je uvrštena u Crvenu knjigu kao kritično ugrožena vrsta.

Gdje raste tartuf u Rusiji?

Sastav i rasponi vrsta nisu proučavani, poznati su samo izolirani nalazi. Ruski mikolozi razlikuju sljedeće jestive sorte gljiva:

• tartuf crno ljeto, crna jesen, crna zima, crni francuski (Perigord);
• tartuf bijeli Duron, bijeli oker, bijeli dlakavi, bijeli šareni;
• tartuf crven i crven sjajan.

Bijele i crvene vrste nalaze se u europskom dijelu naše zemlje.

Crna ruska (jestiva, ljetna, bordo) može se ubrati na Krimu i na kavkaskoj obali Crnog mora od kraja srpnja do kasne jeseni. Nalazi se u južnim regijama europskog dijela Ruske Federacije. Raste u simbiozi s širokolisnim vrstama: hrastom, bukvom, grabom, a povremeno i brezom i borom. Nailazi na dubini od 15 cm, preferira vapnenačko tlo.

Crna je zima dva puta pronađena u regiji Tuapse.

Perigord se u Rusiji ne nalazi u divljini. Uzgajaju Talijani na Krimu.

Gljiva iz roda Choiromyces iz obitelji tartufa poznata je pod imenom ruski bijeli (trojstvo, posadski, poljski) tartuf, poznat i kao mast. Rasprostranjeno na području Ruske Federacije u srednjoj traci. Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Tvori mikorizu s brezom, jasikom, lijeskom, lipom, hrastom, borom, smrekom. Voli suha i rastresita tla sa slabom vegetacijom. Mjesto bi trebalo zagrijati sunce.

Crvi ne jedu ovu gljivu, ali puževi napadaju plodišta koja se pojavljuju iznad površine zemlje.

Od 18. do 20. stoljeća gljiva se sakupljala u blizini Trojice-Sergijeve lavre, slala u moskovsku provinciju na prodaju ugostitelja. Poslužili su mast kao ukusan francuski tartuf, varajući lakovjerne posjetitelje.

Zanimljivosti

1. Zreli tartufi sadrže anandamid, tvar koja djeluje kao psihotrop.
2. Ako se sirovi tartuf neko vrijeme namoči u vodi, ima okus poput sojinog umaka.
3. Tartufi se noću traže zbog pojačanog njuha kod pasa tragača i svinja na hladnom zraku.
4. Tartuf je snažan afrodizijak.

Okusivši bijeli tartuf, nemoguće ga je zaboraviti. Ovaj nevjerojatan, savršen okus i aroma zauvijek će vam ostati u sjećanju. Neki ljudi ne propuštaju miris tartufa, štoviše, smatraju im se odvratnima. Ipak, ova poznata gljiva vrijedna je probati barem jednom u životu.

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom na dubini od 20 cm. Nije samo najskuplja gljiva na svijetu, već i poslastica koju je teško nabaviti. Po obliku tartuf podsjeća na gomolj krumpira, meso mu je crvenkasto, prema zrelosti postaje crno. Postoji stotinjak vrsta ovih gljiva, no Perigord ili crni tartuf, talijanski i zimski, dobio je najveću ocjenu i priznanje gurmana zbog svoje jedinstvene arome "tartufa".

Sezona i mjesto plodonošenja

Tartufi rastu na dubini od 8-10 cm. U rijetkim slučajevima na površini tla pojavljuje se mala uzvisina, jaz koji se može naći kod čudotvorne gljive. Bijeli tartufi vrlo su rijetka vrsta. Plod im nije godišnji, no kad se to dogodi moguće je sakupljati masnoće od kraja srpnja do studenog. Najveći postotak plodova bijelih tartufa podudara se s najvećim prinosom vrganja.

Gdje i kako sakupljati tartufe u Europi

U divljini gljive rastu diljem Europe. Najčešće u Italiji, Švicarskoj i Francuskoj. Svinja je bila pomoćnik u potrazi za tim gljivama. Prvo ju morate naučiti mirisati tartufe, a ako ga svinja pomiriše u šumi, počet će kopati zemlju. Tada bi sakupljač tartufa trebao otjerati životinju i sam početi vaditi gljive. Obučena svinja može se koristiti za lov do 10 godina, ali životinje se brzo umore, pa im je teško pretraživati ​​velike površine.

Gdje i kako tartufi rastu u Rusiji

Na teritoriju Ruske Federacije bijeli tartufi rastu u gotovo svim regijama. Takozvani ruski bijeli tartuf možete pronaći u moskovskoj i lenjingradskoj regiji, kao i u šumama Černozem, Orjol, Samara, Vladimir, Smolensk, Nižnji Novgorod i Kuibyshev. Gljive rastu pod jasikom, brezom, lijeskom ili u mladim nasadima crnogorice, na vapnenastom, rastresitom, nenakvašenom tlu s tankom travom i listopadnim leglom.

Sobovski tartuf - opis, gdje raste, otrovnost gljive

Gurmani cijene sve tartufe zbog činjenice da su rijetki i prilično ukusni. No, u današnjem ćemo materijalu proučavati nejestivog predstavnika koji pripada obitelji Elaphomycetes i rodu Elaphomycetes. Govorit ćemo o jelenskom tartufu - malom voćnom tijelu, koje se naziva i kišnim ili zrnatim. Ljudi ove gljive ne konzumiraju za hranu, ali su vrlo popularni među predstavnicima životinjskog svijeta. Vjeverice, jeleni i zečevi gomilaju se na tartufima, prava bitka za plodišta može započeti.

Opis

1. Kao i ostatak ove obitelji, tartufi rastu izravno u tlu. Mali su, narastu do maksimalno 5 cm u promjeru, ali zapravo je puno manje primjeraka. Po težini dosežu 18 grama. svaki.
2. Tijekom toplinske obrade (sušenja) oblik se praktički ne mijenja. Ostaje okrugla ili gomoljasta. Po svojim vanjskim karakteristikama ova plodna tijela nalikuju orasima ili lješnjacima. Osjećaju se prilično zbijeno.
3. Samo plodište prekriveno je korom s izbočinama i prividom bradavica. Ova kora je debela oko 3 mm. Boja gljiva je svijetložuta, smeđa s hrđavim mrljama, smeđe-crvena, smeđe-zlatna. U rano proljeće ponekad se nađu prilično svijetli primjerci crvenkastog tona.
4. Ovaj predstavnik nema osnova. Mekani dio je tvrd, obojen radijalno i uključuje nekoliko slojeva. Rubovi su narančasti, tanki, nakon čega slijedi bjelkasta boja, zatim deblje sivo-smeđe mrlje. Sastav pulpe završava tankim bijelim slojem, a u središtu gljive je crno-siv.
5. U nekim slučajevima središnji dio može biti bjelkast, obojen tamno sivim tonom. Mekani dio je gorak, aroma praktički nedostaje, u nekim slučajevima jednostavno je neugodna.
6. Kod mladih životinja mekani dio obojen je svijetlim mramornim tonom. Crvenkasta je sa svijetlim mrljama. Zrela plodna tijela poprimaju ljubičastu ili smeđe-ljubičastu nijansu, stvara se prašina. Ovaj prah je spora koja je ili crne ili smeđe-crne boje.

Često se primjerci voća mogu naći u šumskim pojasevima u kojima rastu borovi. Mogu živjeti i sa jelkama. Voćna tijela nalaze se na arišima, trgovima, parkovskim površinama. Pijesak se smatra omiljenim tlom za uzgoj.
Gljive nisu izravno pod zemljom, radije se naseljavaju bliže površini tla. Žive na plitkim dubinama, na primjer, ispod stelja lišća, mahovine ili borovih iglica.
Moći će se pronaći plodna tijela na dubini od 2 do 15 cm, ali prosjek je 5 cm. Gljive se nalaze u korijenovom sustavu drveća. Tako nastaje mikoriza. Vrste drveća prikladne za ove svrhe mogu biti vrlo različite.

Dvostruki

1. Što se tiče vanjskih karakteristika, ovo plodište ima određene sličnosti. Blizak rođak dotične gljive je bodljikavi tartuf.Ima kožu pigmentiranu sa smeđe-žutom bojom. Tartufi rastu u brezovim šumarcima ili u blizini pojedinačnih stabala ove pasmine.
2. Također, razmatrana raznolikost voćnih tijela ima još jednu dvojku, koja se ne naziva ništa drugo nego crveno-smeđi tartuf. To je mali gomolj ili grozd koji naraste do promjera 7 cm. Površina je smeđecrvena ili smeđeružičasta. Mekani dio dobro miriše, izgleda poput mozga.
3. Uzorak jelena odnosi se na torbasta plodna tijela koja žive pod zemljom. Ne izgleda kao prava poslastica, često su je koristili prevaranti koji su pod krinkom delicije izdali ovo voćno tijelo. Rod uključuje dvadesetak sorti. Neke vrste rastu u crnogoričnoj traci, druge - u arišima europskih zemalja.

Jestivost

Ranije je spomenuto da se gljive ne jedu. Međutim, ti se primjerci smatraju pravom poslasticom za neke stanovnike životinjskog svijeta. Govorimo o vjevericama, miševima, jazavcima, divljim svinjama, jelenima itd.
Ako se godina pokazala neproduktivnom, vjeverice počinju kopati zemlju kako bi pronašle ova plodišta. Tlo razbijaju do dubine 8 cm. Kad zaista želite jesti, traže snježne tartufe.

U današnjem članku razmotrili smo sve što utječe na predstavnika obitelji Elaphomycetes. Ovo je jelenski tartuf koji ljudi ne konzumiraju za hranu. Ovo plodište služi kao zalogaj za šumske stanovnike, koje često koriste lovci. Na takve primjerke mame vjeverice i divlje svinje.

Kalorijski sadržaj tartufa

Kalorijski sadržaj 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:

• Proteini: …………………… .3 g (12 kcal)
• Masti: …………………… .0,5 g (5 kcal)
• Ugljikohidrati: ………………… .2 g (8 kcal)

• Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje i vrlo sitni primjerci veličine graška.
• Jedna je hipoteza da zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu tvar sličnu marihuani na djelu.
• U Francuskoj i Italiji od 15. stoljeća uobičajeno je tražiti tartufe koji rastu u šumi uz pomoć pasa tražilaca i svinja, koje mogu osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti do 20 m.
• U 19. stoljeću počeli su se uzgajati tartufi; tada je ubrano do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa iznosila je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD -u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. Početkom 21. stoljeća Kina je postala veliki proizvođač tartufa u svijetu. Kineska sorta je jeftinija, ali je kvaliteta niža.

Sistematika:

• Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
• Pododjeljak: Pezizomycotina
• Klasa: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• Podrazred: Eurotiomycetidae
• Narudžba: Eurotiales
• Obitelj: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• Rod: Elaphomyces
• Pogled: Elaphomyces granulatus (jelenski tartuf)
  

Drugi nazivi za gljivu:

Sinonimi:

• Elafomyces zrnast;
  
• Elaphomyces cervinus.

Sobin tartuf (Elaphomyces granulatus) je gljiva iz obitelji Elaphomycetes, koja pripada rodu Elaphomyces.

Vanjski opis

Formiranje i primarni razvoj plodišta jelenskog tartufa odvija se plitko u tlu. Zato se rijetko mogu pronaći kada šumske životinje iskopaju zemlju i iskopaju ove gljive. Plodna tijela koja se nalaze ispod površine tla odlikuju se kuglastim nepravilnim oblikom, a samo ponekad mogu biti naborana. Promjer im varira unutar 2-4 cm, a površina je prekrivena gustom bijelom korom, koja na rezu postaje blago ružičasta s nijansom sive. Debljina ove kore kreće se od 1 do 2 mm. vanjski dio plodišta prekriven je malim bradavicama gusto smještenim na površini. Boja plodnih tijela varira od oker smeđe do žućkasto oker boje.

U mladih gljiva meso ima bjelkastu boju, a kako plodovi sazrijevaju, postaje sivo ili tamno. Površina gljivičnih spora prekrivena je malim bodljama, koje karakterizira crna boja i sferni oblik.promjer svake takve čestice je 20-32 µm.

Sezona i stanište gljive

Sobni tartuf (Elaphomyces granulatus) može se prilično često naći ljeti i u jesen. Aktivno plodonošenje vrste javlja se u razdoblju od srpnja do listopada. Voćna tijela gljive tinder preferiraju rast u mješovitim i crnogoričnim (smrekovim) šumama. Povremeno ova vrsta gljiva raste i u listopadnim šumama, birajući područja u smrekovim šumama i pod crnogoričnim drvećem.

Jestivost

Ne preporučuje se za prehranu ljudi. Mnogi mikolozi smatraju da jelen je tartuf nejestiv, ali ga šumske životinje jedu s velikim zadovoljstvom. Zečevi, vjeverice i jeleni posebno vole ovu vrstu gljiva.

Slične vrste i razlike od njih

Izvana je tartuf sobova pomalo nalik drugoj nejestivoj gljivi - promjenjivom tartufu (Elaphomyces mutabilis). Istina, potonji se odlikuje manjim tijelom ploda i glatkom površinom.

JELENSKI TARFULJ

tartuf (Elaphomyces cervinus), podzemna gljiva klase marsupija. Tijelo ploda nalikuje lješnjaku ili orahu, s debelom bradavičastom smećkastom korom. Kad sazrije, pulpa se pretvara u crno-smeđu prašinu, koja se sastoji uglavnom od spora. Obično raste u borovim šumama, u pjeskovitom tlu, plitko od površine. Jedu jeleni, zečevi, vjeverice. To nema veze s pravim tartufima.

Velika sovjetska enciklopedija, TSB.

2012

Opis

Voćna tijela su zaobljene kleistotecije veličine 1-4 cm, smještene u zemlji na dubini od 2-8 (ponekad od 1 do 15) cm, u humusnom sloju ili ispod njega. Imaju žuto -smeđu boju (u mladosti, bijelu ili žućkastu, u starosti - tamno smeđu ili crnu). Miris je oštar, zemljast, pomalo podsjeća na miris krumpira. Voćna tijela prekrivena su gustom dvoslojnom ljuskom (peridijem) debljine 2-4 mm s malom gomoljastom (glatkom u mladih i starih gljiva) površinom. Vanjski sloj ljuske je žuto-smeđi i tanji, unutarnji je bijeli (ponekad smeđi ili crni) i deblji. Površinski tuberkuli su piramidalni, visoki do 0,4 mm. Unutar plodnih tijela nalazi se prah spora i nekoliko kapilarnih niti (prije sazrijevanja, sočna svijetla masa). Mlada plodišta svjetlim su pregradama podijeljena u odjeljke.

Asci su okrugli ili u obliku kruške, veličine 35–45 µm, obično sa 6 spora, raspadaju se prije nego spore sazriju (kad dosegnu oko polovice svoje konačne veličine). Spore su sferne, promjera 20–32 µm, sa stijenkom debljine do 10 µm, smeđe-crne ili crveno-smeđe boje, prekrivene bodljama visine 2–2,5 µm, ponekad spojene u male skupine.

Micelij je žut, gusto prodire u tlo oko plodišta i plete korijenje drveća.

Opis i karakteristike

Bijeli tartuf (latinski Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) je vrsta gljiva iz roda Choiromyces iz obitelji tartufa (Tuberaceae). Ova vrsta gljiva ima još nekoliko naziva:

• Troitski tartuf;
• Poljski tartuf;
• Bijeli toskanski tartuf;
• Bijeli ruski tartuf;
• Posadski tartuf;
• Mast.

Struktura tradicionalnih gljiva i tartufa bitno se razlikuje. Ako se u klasičnih gljiva tijelo sastoji od klobuka i noge, tada je plodonosno tijelo tartufa apotecija, potpuno uronjeno u tlo ili blago stršeći iz zemlje. Nema kapu ni nogu. Gljiva više nalikuje gomolju krumpira ili jeruzalemske artičoke. Visina - do 13 cm. Tijelo mlade gljive je gusto, mesnato. Površina je glatka, s godinama se dodaju naborani nabori. Starenjem tartufa njegova se boja mijenja iz svijetlobijele u crvenu. Gleb je bijeli, snažan, u odraslih gljiva s uočljivim žilama nalik labirintu. Vrećica sa sporama predstavljena je u obliku kugle s dodacima.

Spore vrećice tartufa nalaze se u plodištu ili na unutarnjim žilama, tvoreći privid himenijalnog sloja (dok su vanjske žile vrlo slične visoko presavijenim pločama), ili su ugniježđene u askokarpima. Ova kvaliteta gljive smatra se karakterističnom značajkom.

Meso u odjeljku mladih gljiva je bijelo, u odraslih tartufa sivo, poput mramora, prošiveno žuto-smeđim cik-cak žilama s najmanjim smeđim sporama. Jezgra je suha, ima postojanu ugodnu aromu oraha-gljive, nema jasno izraženog okusa. Miris gljive se povećava kako stari.

Cijena

Zbog svoje cijene ova je sorta postala jedna od najskupljih delicija na svijetu. S tim u vezi, često postoje aukcije na kojima možete kupiti sve vrste ove delicije. U prosjeku, cijena po kilogramu može doseći 4 tisuće eura, rekordni trošak je 330 tisuća dolara za gljivu tešku 1,5 kg. Ovaj ogromni bijeli tartuf anonimno je prodan na aukciji u Hong Kongu. Na aukciji mogu sudjelovati samo one gljive čiji su rodovnik prezentirali prodavači. Rodovnik mora navesti točnu težinu, ime psa koji ga je pronašao, mjesto stabla ispod kojeg je pronađena gljiva tartuf.

Malo povijesti

Tartuf je u svojoj kuharici prvi opisao Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ovoj vrsti gljiva posvetio je cijelo poglavlje u Fiziologiji okusa. Knjiga je objavljena 1825.

Koje su vrste gljiva tartufa

Peridij (vanjski sloj) može imati glatku površinu ili izrezati s velikim brojem raznih pukotina, a postoje i primjerci s karakterističnim višestrukim bradavicama. U presjeku je izražena mramorna struktura.

Pulpa se sastoji od unutarnjeg i vanjskog "vijenca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutarnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice sa sporama, koje imaju širok izbor oblika. Vrste utječu na boju mesa, koje može biti bijelo, crno, sivo ili čokoladno.

Pogledi

Obitelji tartufa obuhvaćaju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su razvrstane prema biološko-zemljopisnoj skupini i po gastronomskoj vrijednosti (crna, bijela, crvena).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto
   (Ruski). Ova sorta može doseći promjer do 10 cm i težinu od 0,4 kg. S razdobljem odrastanja može promijeniti shemu boja iz bijele u žutu ili sivo-smeđu. Konzistencija pulpe u mladih je primjeraka vrlo gusta, dok je u starih rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkast orašast okus s blago uočljivim mirisom algi. Ovu vrstu možete sresti u sljedećim regijama: Transkavkazija, Krim, u europskom dijelu Rusije i u Europi. Može se naći ispod hrasta, lijeske i bora. Plodovi počinju u lipnju i traju do početka listopada.
2. Crna jesenska bordo
   ima zaobljeni oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini ne prelazi 8 cm. Tijekom zrenja pulpa je obojena mliječnom čokoladom i prožeta je bijelim prugama. Na nepcu možete prepoznati aromu kakaa, iako primjerci Burgundije imaju gorak okus.
3. Crna zima
   obdaren nepravilnim kuglastim ili sferičnim oblikom. Veličine voćnih tijela mogu biti 8-20 cm i težiti do 1,5 kg. Površina je prekrivena crvenkasto-ljubičastom bojom, na kojoj se mogu vidjeti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu mošusnu aromu i mogu se naći u vlažnim tlima ispod lipe ili lijeske. Takvi nevjerojatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Crni perigord
   (Francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Vanjski peridij prekriven je bradavicama, koje starenjem mijenjaju boju iz crvenkastosmeđe u tamno ugljenu. Među svim poznatim vrstama ova se smatra najvrjednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
5. Bijeli pijemont
   (Talijanski) izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine plodova do 300 grama, ali ponekad se nađu plodovi težine do 1 kg. Peridij može biti žućkastocrvene ili smeđe boje.Meso ploda je kremaste ili bijele boje, ali se mogu pronaći primjerci s blagom crvenom bojom. Sorta se od svojih srodnika razlikuje po ugodnom okusu i aromi, koja podsjeća na mirise češnjaka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Dali smo fotografiju i opis samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih zapravo ima mnogo više, a gotovo sve su visoke hranjive vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim skupinama. Mogu sadržavati od 3 do 7 plodišta koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon lokaliteta obitelji vrlo je velik i mogu se pronaći u takvim regijama: Europi, Aziji, SAD -u i Sjevernoj Africi (slika 3).

S obzirom na opsežnu distribuciju, mogu se razlikovati sljedeće značajke:

• Micelij pijemontske sorte može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigord se može naći u šumarcima drveća bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španjolskoj, Švicarskoj i južnoj Francuskoj.
• Ljetna crnica dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao i u vapnenačkim tlima.

Ovu vrstu možete sresti u srednjoj Europi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u određenim regijama središnje Azije.

Osobitosti

U kemijskom sastavu nema izraženih značajki. Popularnost ove gljive temelji se na njezinim aromatičnim svojstvima koja, pretpostavlja se, mogu izazvati buđenje nekih osjećaja i želja.

Danas su najrjeđi i najskuplji, budući da je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Sorte tartufa

Postoji mnogo vrsta gljiva, a ovdje su najčešće:

• Talijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ili "Pijemont" - njegovo područje je Pijemont (regija Italije). Raste u blizini breza, lipa, brijestova. Ovo je najskuplja gljiva na svijetu. Cijenjen je zbog ugodnog okusa i arome sira i češnjaka.
• Francuski crni (Tuber melanosporum), "Perigorsk" nalazi se u gajevima gdje rastu grabovi, bukve i hrastovi. Smatra se drugim najvrjednijim, odmah iza talijanskog. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf kutno zaobljenog oblika, prekriven velikim bradavicama i malim udubljenjima. Pulpa je obojena u crvenkastu boju, kasnije postaje ljubičasta. Njegova karakteristika je mnoštvo bijelih i crnih žila s crvenim obrubom na dijelu gljive. Gljiva je gorkog okusa s jakom aromom.
• Tartuf crni "Burgundija" (Tuber uncinatum) - sorta francuske crne boje, s orašastom aromom i okusom čokolade, raste diljem Europe.
• Ljetni tartuf (Tuber aestivum), "crni ruski" prepoznatljiv je po orašastom okusu i slatkastoj aromi algi. Može se naći na crnomorskoj obali Kavkaza, u listopadnim šumama skandinavskih zemalja, Srednjoj Europi, Ukrajini, u nekim područjima središnje Azije. Sazrijeva u ljetnim mjesecima.
• Zimski tartuf (Tuber brumale) sazrijeva u studenom - veljači. Skrivajući se u zemlji, ne oštećuje ju mraz, ali ako se gljiva nekako nađe na površini, tada se smrzava i gubi sav okus. To se događa čak i pri najmanjem mrazu. Raste u Švicarskoj, Italiji i Francuskoj, u planinama Krima. Mlada gljiva ima crvenkasto-ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i raste obrasla mnogim malim bradavicama. Pepeljasto sivo meso ima bijele žile i mošusnu aromu.
• Afrički tartuf (Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi i u dijelovima Bliskog istoka. Bjelkasto-žute gljive okruglog su oblika. Pulpa je svijetla, brašnasta, s bijelim žilama i brojnim tamnim mrljama. Kad sazrije, postaje vlažan.

Tartuf (Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i snažne specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae gomolja odgovara konceptu „zemljanih čunjeva“). Gljivični tartuf pripada odjelu ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi pec, redu pec, obitelji tartufa, rodu tartufa.