Vrsta gljiva crni tartuf

Kako pronaći tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebno znanje. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte ne tražiti plodove u čistim područjima. Na temelju prakse takva se područja ne odlikuju velikim brojem gljiva. Poželjno je da postoji crno tlo s visokom vlagom. Prije početka pretraživanja razmislite o sljedećem:

• Razmotrite plodove unaprijed, uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: bit će prikladne posebno obučene svinje ili psi.

Da biste "tihi lov" uspjeli, vodite se nekim značajkama područja. Pravila za berače gljiva su sljedeća:

Područje "tartufa", gdje se nalazi delicija, odlikuje se kržljavom vegetacijom, tlom sivog pepela.
Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jakog vjetra ili obilnih kiša), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
Obratite pažnju na izbočine, treba ih iskopati.
Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: ličinke se hrane gljivama, pa insekti u blizini polažu jaja.

Značajke rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenja drveća i tla s rastresitom zemljom s puno pijeska i vapna. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađu jedan primjerak, morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. Obično možete pronaći oko 5 komada. Tartuf se često razvija u obiteljima, rijetko pojedinačno.

U potrazi za tartufima u šumi

Ljudi su godinama skupljali neobične gljive.

Važno je uzeti u obzir da postoji lažna i prava gljiva. Za povratak kući sa željenim plijenom važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, lijeske.
• Potražite plodove u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba nabiti u brnjicu, jer se životinje vole hraniti gljivama.
• Imajte na umu izgled biljke: površina joj je hrapava, meso čvrsto. Plodovi nalikuju gomoljima crnog ili bijelog krumpira.

Životinje u lovu na tartufe

Gljive imaju vrlo jak miris koji životinje mogu lako pokupiti čak i na daljinu. Iz tog razloga, iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu mirisati na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se utvrdi aroma, svinja će aktivno iskopati poslasticu. Ako nema njuške, tada je potrebno osigurati da svinja ne pojede ono što pronađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu, pa prije pretraživanja nije potrebno nositi brnjicu. Prije nego što upotrijebite ove četveronožne "detektive", trebat će dugo vremena naučiti pravila pronalaska gljiva. Psa je potrebno naučiti mirisati. Ako razmišljate o kupovini dresiranog psa, imajte na umu da to košta više od 5000 eura.

Koja je njihova značajka

Tartuf je podzemno gomoljasto tijelo koje pripada rodu torbarskih gljiva. Raste u malim skupinama od 3-7 plodova i odlikuje se mesnatom strukturom i neuglednim izgledom iza kojeg se skriva ekskluzivan okus. Postoji mišljenje da će jednom okusiti tartuf njegova aroma ostati u sjećanju za cijeli život.

Gdje rastu

Prvi put je delicija postala poznata u Egiptu i starom Rimu. U 16. stoljeću donesen je na teritorij Francuske, gdje je do danas u neviđenoj potražnji. Gljive se uzgajaju u crnogoričnim i listopadnim šumama:

• Europa;
• Sjeverna Amerika;
• Azija;
• Sjeverna Afrika.

Bijeli tartufi iz talijanskog grada Albe u Pijemontu smatraju se najboljima. Beru se od listopada do prosinca, zbog čega regija u ovo doba postaje turističko središte, koje mogu posjetiti pravi gurmani.

Kakav ukus

Gljiva ima izrazit okus koji se može usporediti s prženim sjemenkama suncokreta i orasima. Za maksimalno očuvanje okusa, delicija se preferira konzumirati sirova ili smanjenjem procesa termičke obrade proizvoda na minimum. Mnogi ljudi koji su je probali bilježe prisutnost jakog mirisa u plodonosnom tijelu, koji podsjeća na miris algi.

MushMagic

Koje su vrste

Postoje dvije uobičajene sorte:

• crni tartuf (Tuber Melanosporum);
• bijeli tartuf (Tuber Magnatum).

U odnosu na druge gljive, ova poslastica zahtijeva posebne uvjete za uzgoj - suptropska klima s obilnim oborinama. Udobno se osjeća u mješovitim šumama, gdje rastu stabla bukve i hrasta, stari više od 15 godina. Tlo za uzgoj mora biti mekano i bogato mineralima.

Bijeli tartuf

Praktični značaj [uredi | uredi kod]

Pravi tartufi su jestivi. Imaju okus gljiva s duboko pečenim sjemenkama ili orasima i snažnom karakterističnom aromom. Ako se tartuf uroni u vodu i zadrži, tada dobiva okus soja umaka.

Gurmani najviše cijene perigord, Piemont i zimske tartufe, koji rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji, gdje su od velike industrijske važnosti. U Rusiji se nalazi jedna vrsta - ljetni tartuf ( Tuber aestivum ) .

U Francuskoj i Italiji, koja datira iz 15. stoljeća, raširena je praksa traženja tartufa koji rastu u šumi uz pomoć posebno obučenih pasa tražilaca i svinja, koji imaju fenomenalno fini miris: oni mogu osjetiti tartufe pod zemljom na udaljenosti do 20 m. traženje tartufa je i tzv "Lov na muhe"; Temelji se na činjenici da neke muhe iz obitelji trnovitih jaja polažu jaja u tlo u blizini tartufa (ličinke tih muha koriste plodišta tartufa za hranu), pa se tartuf može pronaći ispod lišća , primijetivši kako se mušice roje iznad nje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tartufi se i dalje mogu uzgajati. Već je bilo uspješnih pokušaja 1808. godine. Primijećeno je da su tartufi rasli između korijena samo nekoliko hrastova. 1808. Josip Talon (Josip talon) posadio žireve s onih hrastova ispod kojih su pronađeni tartufi. Nekoliko godina kasnije, kad je drveće raslo, pod korijenjem nekih od njih pronađeni su tartufi. 1847. Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) zasadio 7 hektara takvog žira i nakon toga prikupio veliku berbu tartufa, za što je dobio nagradu na Svjetskoj izložbi 1855. u Parizu.

Krajem 19. stoljeća 750 četvornih kilometara zasađeno je nasadima tartufa, iz kojih je prikupljeno do 1000 tona „crnog kulinarskog dijamanta“. Međutim, zbog pada poljoprivrede u Francuskoj u 20. stoljeću mnogi su nasadi tartufa napušteni. Prosječno razdoblje plodonovanja hrastova tartufa je oko 30 godina, nakon čega urod naglo opada. Zbog toga, iako 80% svih tartufa ubranih u Francuskoj potječe s posebnih nasada hrasta, godišnja berba je dramatično pala. Lokalni poljoprivrednici protive se novim zasadima, bojeći se ozbiljnog pada cijena ove ukusne gljive. Broj ubranih tartufa iz godine u godinu se smanjuje. Posljednjih godina berba ovih gljiva ne prelazi 50 tona. Trenutno se tartufi uzgajaju u SAD -u, Španjolskoj, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji.

Francuski stručnjaci zahtijevaju zabranu miješanja europskih tartufa i kineskih, jer to u konačnici snažno utječe na ugled europskih proizvoda za koje se takve smjese izdaju.

Ostali tartufi

Bijeli, ili poljski, ili trojstveni tartuf (Choiromyces meandriformis) ima plodište sa svijetlom pulpom, po izgledu i veličini slično krumpiru. Jestivo.Raste u šumama zapadne Europe, Ukrajine, Bjelorusije, kao i u regijama središnje Rusije (ranije su ga minirali u velikim količinama u okolici Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su i jestivi. Raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugozapadnoj Aziji-u Azerbajdžanu na poluotoku Absheron, u Nagorno-Karabahu, u dolini rijeke Araks, u središnjoj Aziji i u Turkmenistanu (Terfezia transcaucasica). Na istim područjima raste stepski tartuf (Terfezia boudieri) .

Ponekad se tartufi pogrešno nazivaju nejestivi basidiomiceti iz roda Sklerodermija (skupina gasteromiceta), čija plodna tijela izgledaju poput okruglih i duguljastih žućkastih gomolja duljine 3-10 cm; nalazi se u šumama, parkovima; plodna tijela su isprva gusta, iznutra crnkasta sa svijetlim žilama, neugodnog mirisa; kasnije se njihov sadržaj raspršuje.

Sobovski tartuf, nejestiv za ljude, vrsta je roda Elafomitses koja služi za hranu glodavcima i jelenima.

Tartuf (Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i snažne specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti plodišta s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae gomolja odgovara konceptu „zemljanih čunjeva“). Gljivični tartuf pripada odjelu ascomycetes, pododjelu Pezizomycotina, klasi pec, redu pec, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Opis

Tartuf nema izražene kape i noge. Njegovo plodište je gomoljasto, promjera 2,5-10 cm. Površina je neravna, prekrivena velikim piramidalnim bradavicama. Boja od plavo-crne do tamnosmeđe. Voćno tijelo mladih primjeraka nalazi se u zemlji na plitkoj dubini, stari se mogu pojaviti iznad površine.

Spore gljive pohranjene su u himenoforu. Ovo je donji dio kape, koji nosi himenij - tanki sloj spora. Što je veća površina gljive, više spora proizvodi i širi se okolo. U tartufu su mrežasti, oblikom nalikuju ovalnoj ili elipsi. Njihova je veličina 30X24 mikrona, a prah spora ima žuto-smeđu boju.

Meso na rezu s jakim aromatičnim mirisom, isprva bjelkasto-sivo, sazrelo, žuto-smeđe, gotovo smeđe s bijelim žilama nalik mramornom uzorku. Mlade gljive imaju gusto meso, zrele su rastresite.

Malo povijesti

Ljetni tartufi bili su puno češći prije 150 godina. Seljaci Podolske, Moskve, Pskova, Tule, Orjola, Belgoroda bavili su se prikupljanjem i prodajom. To je opisano u bilješci iz 1902. iz časopisa Novoye Vremya. Na Krimu se prvi pouzdani spomen ove gljive nalazi u bilješci NKSretinskog "Materijali za floru Novorosijskog teritorija i Besarabije" iz 1874. Najozbiljniji poznati izvor je monografija ruskog mikologa FV Bukhgoltsa "Materijali o morfologija i semantika podzemnih gljiva "(1902).

Opis gljive

Tartuf je gljiva iz odjela aktinomiceta, klase i reda Pacecia, obitelj tartufa. Također se naziva torbarskim gljivama. Voćna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju češerima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što na latinskom naziv zvuči kao terrae gomolj, ili zemljani stožac.

Odozgo gljiva prekriva peridij - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih vrsta gotovo je bijela. Unutarnje meso je pri rezanju nalik na mramor. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama sazrijevaju vrećice spora. Lakši su od vanjskih. Boja pulpe razlikuje se od vrste do vrste.

Prema opisu, aroma gljive tartufa ima nekoliko nota: miris jesenske šume, trulog lišća, humusa, zrelog voća, čak i kakaa i čokolade. Okus tartufa je poput oraha ili pečenih sjemenki, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus.Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu; gurmani savjetuju da ga jedete sirovog kako ne bi izgubili jedinstvenu aromu i okus. Ako tartuf pošaljete na skladište, on gubi većinu svojih kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začin raznim jelima. Sklada se s peradom, odrescima, tjesteninom, omletom. Od njega se prave umaci, gurmanske paštete, nadjevi. Njegov kalorijski sadržaj je nizak. Poznata su i korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Nekada su se ove biljke koristile kao afrodizijak.

Podvrste tigrova, imena, opisi i fotografije

Klasifikacija identificira 9 podvrsta tigra, od kojih su 3, nažalost, već nestale s lica zemlje. Danas u prirodi živite:

Amurski (usurski) tigar (Panthera tigris altaica)

Najveći i najmanji predstavnik vrste, karakteriziran gustim krznom i relativno malim brojem pruga. Boja amurskog tigra je narančasta s bijelim trbuhom, dlaka je gusta. Duljina tijela mužjaka doseže 2,7 - 3,8 metara. Težina muškog amurskog tigra je 180-220 kg. Visina amurskog tigra u grebenu je 90-106 cm.

Populacija usurskih tigrova, koja broji oko 500 jedinki, nastanjuje ruski region Amur. Brojni pojedinci nalaze se u Sjevernoj Koreji i sjeveroistočnoj Kini. Amurski tigar uvršten je u Crvenu knjigu Rusije.

Bengalski tigar (Panthera tigris tigris, Panthera tigris bengalensis)

Karakterizira ga najveći broj, predstavnici imaju svijetlu boju dlake od žute do svijetlo narančaste. U prirodi žive i bijeli bengalski tigrovi koji uopće nemaju pruge, ali ovo je radije mutirana vrsta. Duljina bengalskog tigra doseže 270-310 cm, ženke su manje i dosežu duljinu 240-290 cm. Rep tigra dugačak je 85-110 cm. Visina u grebenu je 90-110 cm. težina bengalskog tigra je maksimalno od 220 do 320 kg.

Prema različitim izvorima, populacija ove vrste tigrova uključuje od 2,5 do 5 tisuća jedinki, od kojih većina živi u Pakistanu, Indiji, Nepalu, Butanu, Bangladešu i južnoj Aziji.

Albino bijeli tigar

Indokineski tigar (Panthera tigris corbetti)

Ima dosadnu crvenu boju i broji nešto više od tisuću jedinki. Pruge su kod ove vrste uže i kraće. Po veličini, ova vrsta tigrova je manja od ostalih. Duljina mužjaka je 2,55-2,85 cm, duljina ženke 2,30-2,55 cm. Težina mužjaka indo-kineskog tigra doseže 150-195 kg, težina ženke tigra je 100-130 kg.

Područje gdje žive indo-kineski tigrovi je Malezija, Vijetnam, Kambodža, Laos, Burma, Tajland, jugoistočna Azija, Južna Kina.

Malajski tigar (Panthera tigris jacksoni)

Treća najveća podvrsta koja nastanjuje malezijsku, južnu regiju Malajskog poluotoka.

Ovo je najmanji tigar od svih vrsta. Duljina mužjaka malajskog tigra je 237 cm, duljina ženki je do 200 cm. Težina mužjaka malajskog tigra je 120 kg, težina ženki ne prelazi 100 kg. Ukupno u prirodi postoji oko 600-800 tigrova ove vrste.

Sumatranski tigar (Panthera tigris sumatrae)

Također se smatra najmanjim predstavnikom vrste. Duljina mužjaka tigra je 220-25 cm, duljina ženki 215-230 cm. Težina mužjaka tigra je 100-140 kg, a težina ženki 75-110 kg.

Oko 500 predstavnika nalazi se u rezervatima otoka Sumatre u Indoneziji.

Južnokineski tigar (kineski tigar) (Panthera tigris amoyensis)

Mala podvrsta, ne više od 20 takvih tigrova živi u zatočeništvu na jugu i u središtu Kine.

Duljina tijela mužjaka i ženki je 2,2-2,6 metara, težina mužjaka ne prelazi 177 kg, težina ženki doseže 100-118 kg.

Izumrle vrste su balijski tigar, kaspijski tigar i javanski tigar.

Osim bijelih tigrova, ponekad se rađaju i vrste sa žutom bojom, takve životinje nazivaju se zlatni tigrovi. Dlaka takvih tigrova je svjetlija, a pruge su smeđe.

Sorte tartufa

Ukupno je poznato oko 70 sorti tartufa, ali manje od deset ima barem neki kulinarski značaj. Najpopularniji tartufi - crni perigord i bijeli - postali su takvi ne samo zbog najbogatijeg okusa (po ovom su parametru bordo i mošusni usporedivi s njima), već i zato što daju najveće primjerke: prosječni crni zimski tartuf obično je tri puta više od ljeta. S obzirom na složenost prikupljanja čak i umjetno uzgojenih gljiva, ovaj parametar postaje od velike važnosti.

Uzgoj kod kuće

Tartufe možete uzgajati kod kuće. Najčešće se na ovaj način uzgajaju crne gljive jer je uzgoj bijelih gljiva povezan sa znatnim izdacima ne samo vremena i truda, već i novca potrebnog za kupnju posebnih NPK gnojiva.

Stručnjaci preporučuju uzgoj vrijedne gljive prema sljedećoj tehnologiji:

• zaraziti rastima micelija lješnjaka, kamenog hrasta;
• premjestite sadnice koje su se pojavile dva tjedna kasnije u karantenu sa sterilnim uvjetima;
• mikorizu treba saditi u jame za sadnju blago navlažene vodom;
• preporuča se produbiti na 60-70 cm, što će pouzdano zaštititi tartuf od nepovoljnih vanjskih utjecaja;
• gornji sloj zemlje treba prekriti slamom ili opalim hrastovim lišćem.

Kako micelij ne bi umro uslijed sušenja, provodi se uredno, ali dovoljno obilno zalijevanje. Briga o partnerskim stablima standardna je. Ne uzgajajte kesten, vrbu, topolu ili smreku u neposrednoj blizini nasada tartufa.

Vremenska crta ‹Naša kuhinja‹ Bijeli tartuf, talijanski (Tuber magnatum)

Objavljeno 16. rujna 2018. 12:54, Zadnja izmjena 24. rujna 2018. 12:50

Red: Pezizales; Obitelj: Tartuf (Tuberaceae); Rod: Tartuf (Tuber); Vrste i sinonimi: Tartuf bijeli, talijanski, pravi, pijemontski (Tuber magnatum, Rhizopogon magnatus, Choiromyces gangliodes f. Magnatum). Najrjeđi, pa stoga najskuplja vrsta tartufa. Iskusni berači gljiva znaju prave znakove kako pronaći ovo podzemno blago. Na primjer, suho tlo oko stabla može poslužiti kao znak - to je rezultat utjecaja podzemnog micelija. Pouzdan lijek je nježan miris gljiva, nevidljiv je za ljude, ali muhe to osjete i nakupljaju se na mjestima gdje rastu tartufi. Lov na tartufe složen je proces koji zahtijeva mukotrpnu pripremu. Ove gljive rastu jedna po jedna, pa morate potrošiti puno vremena za svaki pronađeni primjerak. Gljive je vrlo teško odmaknuti od stabla, jer je njihovo meso vrlo osjetljivo i lako se oštećuje. Bijeli tartufi pojavljuju se u listopadu, a prema tradiciji u ovo se vrijeme u Pijemontu održava sajam tartufa. Ova poslastica može se kupiti na sajmu u bilo kojem obliku: svježa, konzervirana, sušena. Mještani tartufe zovu "dijamantne gljive" i "bijelo zlato", i to je opravdano, jer je njihova cijena jednostavno nevjerojatna - do 8 tisuća dolara po kilogramu. Prinos talijanskih tartufa mijenja se iz godine u godinu, nemoguće ga je predvidjeti. U godinama slabog prinosa cijena ovih delicija može značajno porasti. Osim toga, ove gljive imaju vrlo kratku sezonu plodova. U Italiji potraga za tartufima počinje u studenom. Najskuplji su, naravno, svježi tartufi. Čak i mnogi restorani pripremaju poseban meni tijekom sezone tartufa. Mnogi ljudi pokušavaju umjetno uzgajati tartufe, a Kinezi to uspijevaju s crnim tartufima. Iako su “kineski crni tartuf” i “proizvod loše kvalitete” sinonimi, oni imaju svoje kupce zbog niske cijene. No nitko još nije uspio umjetno uzgajati bijele tartufe.Tartufi imaju kratak rok trajanja, ne skladište se u čistom obliku, već u umacima ili ulju. Stoga znalci talijanskih tartufa uspijevaju kušati ovu poslasticu isključivo tijekom sezone lova, a zatim se pokvare. Restorani otkupljuju ove gljive doslovno u nekoliko dana. Tijelo ploda: (izmijenjena apotecija) pod zemljom, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Povremeno postoje primjerci težine 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smećkaste boje. Pulpa je čvrsta, bjelkaste do žuto-sive boje, ponekad s crvenkastom bojom, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, podsjeća na sir s češnjakom. Spore u prahu, žućkastosmeđe, spore 40 × 35 mikrona, ovalne, mrežaste Stanište: tvori mikorizu s hrastom, vrbom i topolom, također pronađenu pod lipama. Raste u listopadnim šumama s rahlim vapnenastim tlom na različitim dubinama. Najčešći u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, pronađeni u središnjoj Italiji, središnjoj i južnoj Francuskoj i drugim područjima južne Europe. Razdoblje plodova: skupljanje bijelog pijemontskog tartufa službeno počinje 21. rujna i završava 31. siječnja . Sakupljajte ove gljive, samo uz pomoć dresiranih pasa, svinjama u Italiji je zabranjeno sakupljanje tartufa. Jestive: to nije samo jestiva gljiva, to je poslastica. U talijanskoj kuhinji ove se gljive gotovo uvijek koriste sirove. Naribaju se na posebnom ribežu i dodaju u umake ili se koriste kao začin raznim jelima, na primjer, rižotu, salatama, kajgani itd. Također, s tim se gljivama kuhaju plodovi mora, teletina, meso s roštilja. Najvažnija stvar kod tartufa je njihova jedinstvena aroma, koja tijekom kuhanja postaje još jača. U bijelom pravom tartufu nagađaju se lagane note papra, češnjaka i meda. Talijanski tartufi imaju mekši i profinjeniji okus od crnih francuskih tartufa. Sadrže više plinovitih tvari koje se oslobađaju pritiskom na pulpu. U srednjem vijeku ove su se gljive brale u stotinama tona po sezoni, zatim su se jednostavno kuhale u vinu i služile kao međuobrok. Gurmani diljem svijeta slažu se da je okus svježih bijelih tartufa neusporediv s drugim proizvodima.

Povijest otkrića

Povijest otkrića tartufa obavijena je misterijom, kao i točan broj vrsta. Prvi spomeni zabilježeni su u petom stoljeću prije Krista. Grci su aktivno koristili ovu gljivu kao prirodni afrodizijak. Ljekovita svojstva opisao je poznati znanstvenik iz 11. stoljeća poslije Krista. Ibn Sinaj. Čak je i veliki književnik Alexander Dumas napisao: "gurmani svih epoha izgovaraju riječ" tartuf "skidajući svoj šešir."

Od početka vremena kulinarski stručnjaci i kuhari diljem svijeta koriste tartufe za dodavanje jedinstvenih aroma svojim jelima, kao i za stvaranje novih kompozicija okusa u jelovnicima.

Kraljevi svih zemalja zahtijevali su jela s dodavanjem ove gljive na stol zbog prirodnih svojstava afrodizijaka.

Kako izgleda lažni tartuf

Do danas su uspostavljene mnoge vrste tartufa koje se mogu sigurno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljive koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati poremećaj probavnog trakta ili tešku opijenost (slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravu kulinarsku rijetkost. Mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj obitelji. Na primjer, srna raste u šumovitim predjelima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiva za ljude, ali životinje je jedu s velikim zadovoljstvom.

Sob od tartufa može uzrokovati želučane tegobe, no istodobno je lažni tartuf smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana ima duguljasti oblik, tamnocrvene ili bež boje i pripada obitelji Basidiomycete.Plod ploda otrovne gljive može narasti do 10 cm u duljinu i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepski tartuf), koji rastu u Azerbajdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Europi. Međutim, među tombolanima ima i jestivih gljiva.

Vrste tartufa od gljiva

Ljetni tartuf (Tuber aestivum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto ili zaobljeno, promjera 2,5-10 cm. Površina je smeđecrna ili plavkastocrna, prekrivena crnim bradavicama. Meso mlade gljive je gusto, s vremenom postaje krhko, boja se mijenja iz bjelkaste u smeđe-žutu i sivo-smeđu, svijetle žile tvore mramorni uzorak. Okus je orašast, slatkast, aroma ugodna i snažna.

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim tlima, ispod hrasta, bukve, graba, breze, u srednjoj Europi, u Rusiji. Sezona plodova počinje ljeti i traje do rane jeseni.

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Plod je nepravilno sferičan do gotovo okrugao, promjera 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkasto-ljubičasta, s godinama postaje crna. Pulpa je u početku bijela, zatim postaje siva ili sivo-ljubičasta s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilama. Ima snažan i ugodan miris koji podsjeća na mošus.

Raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Dozrijeva od studenog do veljače-ožujka.

Talijanski tartuf (Tuber magnatum)

Tijelo ploda je pod zemljom, ima oblik nepravilnih gomolja dimenzija 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlo pahuljasta ili smećkasta, kožica se ne odvaja od pulpe. Pulpa je čvrsta, bjelkasta ili žuto-siva, ponekad crvenkasta, s bijelim i kremastim smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, sličan siru s češnjakom.

Sredstvo za formiranje mikoriza s hrastom, vrbom i topolom, lipama. Nalazi se u listopadnim šumama na sjeverozapadu Italije (Pijemont), Francuska. Kolekcija bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. rujna do 31. siječnja.

Crni tartuf ili Perigor (Tuber melanosporum)

Tijelo ploda je podzemno, gomoljasto, okruglog ili nepravilnog oblika, promjera 3-9 cm. Površina je crvenkastosmeđa, u starih gljiva ugljenocrna, a hrđavom postaje pritiskom. Meso je čvrsto, svijetlo, sive ili ružičasto-smeđe boje s bijelim ili crvenkasto mramorastim uzorkom, tamno u starim gljivama. Ima jaku karakterističnu aromu i ugodan okus s blagom gorčinom.

Raste u listopadnim šumama, na vapnenastom tlu, najčešće pod hrastovima. Rasprostranjeno u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Sezona traje od studenog do ožujka.