Zašto se eringe zovu kraljevska bukovača? cijela istina o bijeloj stepskoj gljivi

Hranjiva vrijednost i korisna svojstva

Eringa gljive - izdašan dar stepske trave

Bukovače su nadaleko poznate jestive i ukusne gljive. To se odnosi i na njihovu stepsku raznolikost. Eringi gljive sadrže mnoge korisne tvari, koje po stupnju svog bogatstva nisu inferiorne u odnosu na meso i mliječne proizvode, te po tim karakteristikama preteču većinu povrća, osim mahunarki. Sadržaj lako probavljivih bjelančevina u njima doseže 25%. Prisutnost polinezasićenih masnih kiselina u sastavu gljiva Eringa omogućuje, kada se konzumira u hrani, da se odupre razvoju ateroskleroze i nakupljanju kolesterola u krvi. Sadrže i polisaharide, askorbinsku kiselinu i cijeli kompleks vitamina B, koji imaju antitumorsko i imunomodulacijsko djelovanje.

Eringa gljive - izdašan dar stepske trave

Stalna upotreba bukovača u hrani omogućuje:

• Za obnavljanje tjelesnih resursa - gljiva kamenica kamenica sadrži puno proteina i ugljikohidrata te je visoko kalorična, zahvaljujući čemu pridonosi procesu obnavljanja energije.
• Ojačati središnji živčani sustav.
• Povećati razinu hemoglobina - zbog sadržaja željeza, askorbinske i folne kiseline, koji su neophodni za normalnu provedbu procesa hematopoeze.
• Promicati bolji vid.
• Smanjite rizik od razvoja malignih tumora.
• Normalizirati krvni tlak, rad srca i krvnih žila - bukovača se brine za srce štiteći ga od aritmije, ishemije, srčanog udara i angine pektoris.
• Za normalizaciju probavnih procesa - zbog prisutnosti vrijednih dijetalnih vlakana, gljiva pomaže kod kolitisa, gastritisa, nadutosti, nadutosti i zatvora.
• Ojačati caklinu zuba, zbog prisutnosti kalcija i fosfora, koji štite od razvoja karijesa, gingivitisa, parodontopatije i stomatitisa.
• Zaštitite zdravlje očiju - zbog prisutnosti velike količine masnih kiselina, upotreba gljiva Eringi sprječava razvoj katarakte i distrofiju mrežnice.
• Potaknuti apsorpciju kalcija u tijelu.
• Kako bi pomogao procesu uklanjanja kolesterola iz tijela, zbog sadržaja lovastatina.
• Očistite tijelo od radionuklida.
• Kako bi tijelo oslobodili toksina i toksina, zbog činjenice da pulpa gljive djeluje kao snažan upijač.

Eringa gljive - izdašan dar stepske trave

Sastav vitamina:

• B1, tiamin - 0,08 mg.
• B2, riboflavin - 0,5 mg.
• B5, pantotenska kiselina - 1,8 mg.
• B6, piridoksin - 0,07 mg.
• B9, folna kiselina 52 mcg.
• C, askorbinska kiselina - 27 mg.
• E, alfa -tokoferol, TE - 0,9 mg.
• PP, nikotinska kiselina - 8,3 mg.

Pulpa gljiva Eringa tijelo vrlo dobro apsorbira, brzo se probavlja i ne stvara osjećaj težine u želucu. Pogodan je kao dio dijetetskog menija za one koji žele smršavjeti, ili za bolesnike s dijabetesom melitusom, kao i zamjena za meso i ribu u vegetarijanskim ili nemasnim jelima.

Eringa gljive - izdašan dar stepske trave

Raspon jela koja se mogu pripremiti na bazi Stepske kamenice ogroman je - od salata s korejskom mrkvom do izvrsnih francuskih juha. Dobri su i kuhani i prženi, kao i u raznim kiselim krastavcima.

Opis i mjesta rasprostranjenja gljive bukovače (kraljevske)

Ispada da vrganji mogu rasti ne samo u šumi. Ali ne govorimo o tom debelom čovjeku, kojeg smatramo najukusnijom i najhranljivijom vrstom. Činjenica je da se stepska gljiva kamenica naziva i vrganjima, ali samo stepskom, a izgleda potpuno drugačije. Gdje raste ova ljepota, može li se jesti?

Opis

Stepska bukovača (Pleurotus eryngii), koja se naziva i "stepska bijela gljiva", lamelarna je predstavnica kraljevstva gljiva, koja pripada obitelji bukovača, rodu bukovača.Ova jestiva ljepotica može se nazvati i eringi, kraljevska bukovača, bijela stepa ili jednostavno stepska gljiva.

• klobuk je prilično debeo, srednje veličine, promjera od 4 do 8 cm, ali ponekad može narasti i do 13-25 cm. U mladih kraljevskih bukovača blago je ispupčen, s gomoljem u središnjem dijelu, ali s vremenom postaje ravan ili u obliku lijevka s rubom nepravilnog oblika ... Površina je glatka na dodir s malom količinom malih ljuskica - većina ih je u središnjem dijelu. Boja kože od tamnosmeđih do kremastih nijansi. Kako gljiva sazrijeva, tamna kapica postaje svjetlija: prvo crveno-smeđa, zatim smećkasta, čak kasnije blijedo oker. U sredini je u pravilu boja svjetlija i zasićena, bliža prema rubovima;
• noga je niska, do 5 cm, ali debela i gusta, široka do 2,5 cm, koja se širi prema dolje. Ima cilindrični oblik, obično se nalazi u sredini kape. Boja kože je bjelkasta, s godinama potamni;
• meso je debelo i mesnato, gusto, ali u starih gljiva često postaje pamučno u stabljici. Boja je bijela, može biti blago ružičasta ili smeđe boje. Okus je izražen gljivasti, ali pulpa nema poseban miris;
• ploče umjereno česte, ali široke, blago se spuštaju duž pedikula. Jesu li ružičastobijele ili kremaste boje;
• spore su kremaste, u obliku uskih elipsa ili malih cilindara.

Razdoblje distribucije i plodonošenja

Eringi gljive (eringi) rastu u divljini gdje je relativno toplo - u južnoj Rusiji, Sjevernoj Americi, Srednjoj Aziji i Europi. Nalaze se na pašnjacima, u pustinjama na biljnim ostacima, stabljikama, korijenju krovnih biljnih vrsta - to su ferula, eritematozus, gladysh i drugi.

Stepska bukovača ili bijela stepska gljiva donosi plodove tek u proljeće, pojavljujući se u južnim regijama već u ožujku i travnju. Sklona je parazitizmu i često djeluje kao saprofit.

Jestivost

Bijela stepska gljiva smatra se vrlo vrijednim i ukusnim predstavnikom kraljevstva gljiva. Ima okus poput prave mliječne gljive ili šampinjona, ali malo oštrije.

Od njega možete napraviti ukusne domaće pripravke - pogodan je za kiseljenje, soljenje, svjež (nakon minimalne toplinske obrade).

Imajte na umu da je gljiva bukovače jako bogata bjelančevinama - sadrži ih oko 15-25%, a tijekom toplinske obrade njihov se broj čak povećava na 70%. Štoviše, ljudsko tijelo ih savršeno apsorbira. Po sadržaju ostalih hranjivih tvari i hranjivih tvari, sastav pulpe je blizak mesu i mliječnim proizvodima.

Pulpa stepe gljive bukovače korisna je i za zdravlje - sadrži kiseline koje snižavaju razinu kolesterola i sprječavaju razvoj ateroskleroze. Bogat je askorbinskom kiselinom, vitaminima B, ima antitumorska svojstva i jača imunitet.

Rastući

Budući da se gljiva bukovača s pravom smatra jednom od najukusnijih vrsta, dugo se uzgajala. I mnogo ga je lakše uzgajati od šampinjona, jer je nepretenciozan prema uvjetima uzgoja i ima visok prinos.

Stepska bukovača uzgaja se na pasteriziranoj podlozi prema tehnologiji blok proizvodnje. U posebnim vrećicama micelij se brzo razvija - potrebno je samo 3 tjedna.

Optimalni uvjeti uzgoja su temperatura zraka oko 18-25 stupnjeva, vlažnost zraka - oko 90%. Nakon što se pojave prvi zametci gljivica, ona se smanjuje na 80%.

Kako bi bukovače bolje urodile plodom, koriste se omotač koji se nanosi u sloju od 3 cm na blok s već pojavljenim začecima gljiva.

Ako je moguće, svakako probajte gljivu kamenicu kamenicu - to je ukusna i hranjiva gljiva. Srećom, sada nema potrebe ići dalje od toga - možete samo kupiti paket stepskih gljiva u trgovini i cijeniti njihov okus.

Rasprostranjenost i vrijeme plodonošenja

Eringi se nalaze u prirodnom okruženju gdje je umjereno toplo.Ovo je južni dio Ruske Federacije, Srednja Azija, Europa, Sjeverna Amerika. Pronađite ih na ostacima stabljika i korijena. Donose plodove odvojeno jedno od drugog, bez dodirivanja.

Kraljevska bukovača donosi plodove tek u proljetnim mjesecima. U južnim regijama pojavljuje se već u ožujku. Gljiva je sklona parazitizmu. Vrsta nema blizanaca.

Stepska gljiva aktivno se uzgaja u industrijskim razmjerima. Nepretenciozan je prema uvjetima uzgoja i daje dobru žetvu. Micelij se razvija u posebnim pakiranjima. Proces traje tri tjedna. Gljive izlaze kroz napravljene rupe.

U Aziji se uzgajaju u bocama i staklenkama. Plod se pojavljuje s grla posude, postavljen okomito ili vodoravno posebnom tehnikom. Stepska bukovača uzgaja se u kutijama, plastičnim vrećicama, na otvorenom tlu.

Bukovača (Pleurotus calyptratus)

Sinonimi:

• Ogrnuta bukovača
• Agaricus calyptratus
• Dendrosarcus calyptratus
• Tectella calyptrata
• Pleurotus djamor f. kaliptrat

Opis

Plod plodova pokrivenih bukovača gusta je sjedeći klobuk, 3-5, ponekad, rijetko, veličine do 8 centimetara. Na samom početku rasta izgleda poput bubrega, zatim postaje bočno, u obliku lepeze. Rub klobuka mladih primjeraka snažno je uvijen prema dolje, s godinama ostaje snažno zakrivljen. Konveksno, glatko i blago ljepljivo blizu baze, bez resica.
Boja klobuka kreće se od smeđe sive do kožnato smeđe boje. Ponekad su na njegovoj površini vidljive kružne vlažne pruge. Po suhom vremenu boja čepa postaje čelično siva, s uočljivim radijalnim sjajem. Na suncu blijedi, postaje bijela.

Himenofor: lamelarni. Ploče su široke, raspoređene u lepezu, ne prečesto, s pločama. Rubovi ploča su neravni. Boja ploča je žućkasta, žućkasto-kožasta.

Prekrivač: da. Ploče su u početku prekrivene prilično debelom zaštitnom folijom, svjetlije nijanse svjetlije od ploča. Kako raste, veo se lomi, lomi se pri dnu kape. Mlade gljive zadržavaju prilično velike komade ovog pokrivača, jednostavno ih je nemoguće ne primijetiti. Čak i kod vrlo odraslih primjeraka možete vidjeti ostatke pokrivača oko rubova kape.

Pulpa je gusta, mesnata, gumena, bijela, bjelkaste boje.
Miris i okus: okus je blag. Miris je "mokar", ponekad se opisuje kao izrazit "miris sirovog krumpira".

Noga kao takva je odsutna.

Sezona i stanište gljive

Pokrivena gljiva bukovača raste u šumovitim predjelima, a plodove počinje donositi u proljeće, istodobno s crtama i smrčcima. Ovu gljivu možete vidjeti na mrtvim stablima jasike, kao i na oborenim stablima jasike u šumi. Plodi godišnje, ne prečesto. Raste u skupinama. Plodovi počinju krajem travnja i traju do srpnja. Najveća berba ovih gljiva može se ubrati u svibnju. Pokrivene bukovače uobičajene su u sjevernoj i srednjoj Europi.

Jestivost

Gurmani smatraju da je meso ove gljive previše žilavo (prilično je gusto, poput gume), pa se vrsta često ne preporučuje jesti. Pokrivene bukovače zapravo su prilično jestive. Mogu se kuhati i pržiti.

Slične vrste i razlike od njih

Pokrivena bukovača ne može se zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom; lagani gusti omotač i odsutnost buta njegova su posjetnica.
Hrastova bukovača (Pleurotus dryinus), u kojoj se prisutnost ostataka vela također smatra izrazitom značajkom, kasnije raste, preferira hrastova stabla, malo veća, koža klobuka nije gola, a hrastova bukovača ima izraženu nogu. Stoga ih je nemoguće zbuniti.

Ostali podaci o gljivi

Pokrivena bukovača dobila je ime po tome što su himenoforne ploče plodova tijela ove gljive prekrivene filmom. To se ne opaža kod običnih bukovača. Ova gljiva, za razliku od drugih vrsta bukovača, raste u pojedinačnim primjercima (ne u grozdovima), koji se, međutim, skupljaju u malim skupinama. Zbog toga se bukovače ove vrste nazivaju i pojedinačnim.

Fotografija: Andrey

Kako kuhati gljive eringi

Gljive su dobre same za sebe ako ih samo pržite oko pet minuta na ulju. Po mom mišljenju, pretjerivanje sa začinima samo će uništiti jelo. Sirovo, priznajem, nisam se još usudio probati. Kao i obično, postoji nekoliko tajni kako biste se, kad prvi put počnete kuhati stepski vrganj, osjećali samopouzdanje.

Kako oguliti eringi gljive

Ne morate čistiti kraljevske bukovače, osim ako morate ukloniti moguću prljavštinu i odrezati donji dio noge. Ostaje samo oprati ih i koristiti za kuhanje.

Koliko pržiti eringi:

Brzo, vrlo brzo. Cijeli proces prženja traje 5 minuta, no tada se preporučuje gljive držati 10 minuta, čvrsto pokrivajući.

Koliko kuhati gljive:

Eringi se kuhaju 15 minuta nakon ključanja vode.

Gdje i kako rastu bukovače?

U prirodnim uvjetima, bukovače rastu na organskim ostacima grmlja i listopadnog drveća (panjevi, odumrlo drvo ili otpala debla, otpad od sječe). Najčešće, drvo jasike, lipe, hrasta ili johe može djelovati kao podloga. Agregati gljiva mogu se vidjeti na topoli i brezi, grabu ili kestenu, kao i na nekim crnogoricama. Gotovo sve vrste bukovača tvore velike skupine, koje mogu uključivati ​​do 30 ili više plodišta, a masa takvog "grozda" može doseći 3 kilograma. Na deblima se agregati nalaze jedan ispod drugog ili rastu jedan pored drugog bez ikakvog sustava. Postoje i neke vrste koje rastu među korijenjem krovnih biljaka.

Snimio: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Područje distribucije roda Pleurotus uključuje Sjevernu Ameriku, Njemačku, Portugal, Dansku, Slovačku, Francusku, Poljsku, kao i druge europske zemlje, sjevernoafričke zemlje (Sudan i Egipat), azijske zemlje (Pakistan, Indija, Malezija) i Australiji.

Na teritoriju Rusije gljiva bukovača raste posvuda, od granica s Bjelorusijom, završavajući istočnim Sibirom i Primorskim teritorijem.

Fotografija: Richenza, CC BY-SA 3.0

Sorte bukovače, opisi sorti

Kako izgledaju bukovače? Boja bukovače može biti žuta, sivkasta, lila, bijela, čak i ružičasta. Sve mlade gljive ove vrste imaju pretežno bijelo sočno meso, ako je mlado. Stariji primjerci imaju tvrđu, vlaknastu konzistenciju.

Kod kuće mogu rasti i donositi plodove tijekom cijele godine. Ovdje je glavna stvar kompetentno održavati potrebnu razinu vlažnosti, osvjetljenja i temperature zraka. Pogledajmo najpopularnije vrste bukovača koje su popularne kod domaćih berača gljiva.

Bukovača

Ovo je jedna od najpopularnijih, vrijednih vrsta zbog izvrsnog okusa. Šešir može biti blago lila ili smeđi. Ova se sorta ugodno osjeća kada se uzgaja kod kuće, a uz pravilan pristup poslu, ugodna je berba tijekom cijele godine.

Bukovača

Ima šešir u obliku stošca, zbog čega nosi to ime. U umjetnim uvjetima uzgaja se na panjevima, uglavnom brijestu. Boja klobuka kreće se od svijetlosmeđe (pješčane) do tamno smeđe. Ima čvrstu pulpu, ugodne, iako pomalo specifične arome.

Ružičasta bukovača

Ružičasta bukovača ima još jedno ime - Pink Flamingo. To je lijepa, brzorastuća gljiva s valovitim rubovima kape, nježne ružičaste boje. Ova je sorta termofilna i zahtijeva individualni temperaturni pristup (od + 16 ° C do + 30 ° C u različitim fazama). Počinje plodonositi već 10 dana nakon sjetve micelija.

Gljiva kamenica limuna

Postoji još jedno ime: Ilmovik. Gljiva ima svijetlu konusnu kapicu. Ova se sorta odlikuje nepretencioznošću prema uvjetima uzgoja, uzgaja se i na podlozi i na panjevima. Odlikuje se bliskošću plodišta, gracioznim izduženim nogama. Promjer kape varira od 5 do 10 cm.

Stepska gljiva kamenica

Stepska bukovača (eringi) naziva se i kraljevska. Ovo je najukusnija sorta bukovača, ima mesnatu gustu pulpu, masivnu nožicu u obliku lijevka. Mijenja se klobuk gljiva (promjera 5-10 cm).Dok gljiva raste: isprva je konveksna, zatim postaje ravna, a do trenutka berbe već je konkavna. Ova se vrsta uzgaja u posebnim velikim staklenkama ili limenkama (fotografija ispod).

Bukovača

Obična - najpopularnija sorta, uzgaja se na panjevima ili na različitim podlogama. Prinosi žetvu od ljeta - do samog mraza. Ima sivkastožutu ili smeđu kapu.

Floridska gljiva kamenica

To je svijetlo bež ili sivkasto-bijela gljiva s polukružnom, blago lijevkastom kapom (promjera 10-20 cm). Zahtijeva veće temperature tijekom faze rasta i plodonošenja.

Plućna bukovača

Ova se vrsta jede ili prerađuje tek mlada, budući da "stare" zrele gljive karakterizira povećana krutost. Klobuk gljive ima oblik jezika s blago ispucalim rubovima, boja je bijela ili smećkasto-kremasta. Plodovi od proljeća do prve hladnoće.

Bukovača kasno

Gljiva izvrsnog, izraženog okusa. Može biti smeđe, sive ili smeđe boje. Ima kapu u obliku uha, koja može doseći velike veličine (do 25 cm u promjeru), mlade gljive su tamnije boje, zrelije su svjetlije boje. Uzgaja se na panjevima ili kljovama (hrast, topola, jasika), kao i na podlogama (slama, suncokret).

Bijeli vilenjak

Vrlo ukusna prehrambena ocjena. Ima produženu čvrstu nogu. Kapice ove gljive su bijele s blago kovrčavim rubovima. Površina kape može biti ljuskava. Uzgaja se na klinovima ili panjevima, kao i na blokovima podloge.

Gore navedene sorte bukovača osjećaju se izvrsno ako se umjetno uzgajaju. Uz pravilnu njegu obilno donose plodove. Također je vrijedno spomenuti hibride, koji se odlikuju visokim prinosima i nepretencioznošću. Berači gljiva najviše preferiraju hibride: Dune NK-35, R-77, R-20, br. 420, br. 107.

Ne zaboravite raspakirati vrećice s micelijem samo u rukavicama. Materijal je potrebno kupiti od pouzdanih prodavača, sam micelij bi trebao biti bez crnih ili zelenih mrlja.

Sve gore navedene vrste bukovača prilagođene su za uzgoj kod kuće.

Šteta po tijelo

Novi Zeland ne dopušta uvoz ili izvoz bukovača. U tom se stanju smatra parazitskom gljivicom koja ima negativan učinak na autohtone biljke. Međutim, u kuhanju stanovnici zemlje aktivno koriste gljive kamenice.

Iako se smatraju sigurnima, ove gljive ponekad mogu izazvati neugodne simptome. Sve je u individualnoj netoleranciji. Zlouporaba bukovače može dovesti do probavnih smetnji. Stručnjaci ne preporučuju da ih jedete više od dva puta tjedno. Postoje i drugi savjeti za njihovu upotrebu:

Važno je znati gdje su gljive sakupljene za hranu.
Oni predstavljaju određenu opasnost za djevojke na položaju, ljude starije dobi.
Proizvod se kuha prije kuhanja.
Nemojte se zanositi hranom od bukovača za djecu i osobe s bolestima bubrega i jetre.
Nemojte jesti proizvod sirov.
Uz pogoršanje kroničnih bolesti, vrijedi se posavjetovati s liječnikom o konzumiranju gljiva.

Bukovače - korist i šteta

Blagotvorna svojstva

Zbog činjenice da se većina bukovača u prodaji danas uzgaja na ekološki prihvatljivoj podlozi biljnog podrijetla, njihova plodna tijela ne nakupljaju teške metale i otrovne tvari. Osim toga, mnogi gurmani priznaju da su bukovače po okusu nešto superiornije od šampinjona, a kad se vješto skuhaju, imaju okus poput vrganja.

Konzumiranje bukovača moguće je tek nakon toplinske obrade pulpe. Bukovače se koriste za prženje i dinstanje, izradu umaka i juha, kiseljenje i kiseljenje. Osim toga, treba se sjetiti da se ove gljive, meso ptica i životinja mogu međusobno nadopuniti, ali se ne slažu dobro s ribom.

Pulpa bukovače sadrži cijeli niz hranjivih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela:

• Vitamini: B, C, E, D2 i PP,
• Minerali: željezo, kalcij, kalij, jod,
• Aminokiseline: leucin, treonin, fenilalanin, valin.

Masti sadržane u tijelu gljive u malim količinama spadaju u skupinu polinezasićenih masnih kiselina koje značajno smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Ugljikohidrati u pulpi bukovače su gotovo 20% saharoze, fruktoze i glukoze, koje tijelo lako apsorbira i ne dovode do taloženja masti. Polisaharidi bukovače snažno su imunomodulacijsko sredstvo s antitumorskim učinkom.

Snimio: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Ekstrakti alkohola i ekstrakti pripremljeni od pulpe ovih gljiva omogućuju učinkovitu prevenciju:

• tromboflebitis,
• hipertenzija,
• ateroskleroza,
• pretilosti.

Osim toga, bukovače su sposobne ukloniti razne toksine i radioaktivne izotope iz tijela. Zbog niskog sadržaja kalorija, prisutnosti velikog broja dijetalnih vlakana i vlakana, gljive se aktivno koriste u dijetetici za borbu protiv pretilosti.

Šteta i kontraindikacije

Treba zapamtiti da se u pulpi bukovača nalazi posebna tvar, hitin, koju ljudsko tijelo praktički ne asimilira. Kako bi se uništila struktura ove tvari, pulpa gljive se fino izreže i podvrgne toplinskoj obradi.

Nažalost, nemoguće je potpuno se riješiti hitina, pa liječnici ne preporučuju davanje bukovača djeci mlađoj od pet godina.
Za adolescente gljive treba jesti s velikom pažnjom i u malim količinama.
Iste se preporuke mogu primijeniti na starije osobe, kao i na one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, jetrom, gušteračom ili bubrezima.
Uz sve pozitivne karakteristike ovih gljiva, mora se voditi računa o njihovom sakupljanju i pripremi, osobito za alergičare: spore koje udišu u ljudsko tijelo mogu izazvati alergijsku reakciju.
Da bi bukovače bile korisne, potrebno ih je jesti najviše 2 puta tjedno.

Fotografija: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Uzgoj eringija

Uzgoj vrganja (eringi) prilično je jednostavan proces, koji ipak zahtijeva određeno znanje i vještine. Predlažemo da uzmete u obzir informacije u našem članku ako ćete uzgajati gljive na svom mjestu.

Pogledajmo nekoliko osnovnih smjernica za uzgoj eringija.

• Za uzgoj vrganja kod kuće truli panjevi , grane ili netaknuta kora listopadnog drveća. Štoviše, količina žetve izravno je proporcionalna veličini i elastičnosti stabla i njegove kore.
• Ne preporučuje se u tu svrhu koristiti drvo četinjača, kao i biljke čija se kora odlikuje velikom količinom smole. To uključuje voćke.
• Drvo je potrebno brati u trenutku kada lišće opadne.
• Micelij treba pažljivo nanositi na drvo kako prljavština, prašina i bakterije ne bi prodrle u koru zajedno s njim, što proces uzgoja gljive može učiniti neučinkovitim. U tu je svrhu najbolje kupiti micelij na štapićima.
• Za brz rast gljiva potrebno je osigurati odgovarajuće uvjete. Šljake s micelijem mogu se postaviti u posebne rovove, na otvorenom ili čak u zatvorenom prostoru. Glavni zadatak je učiniti klimu stabilnom, odnosno najbolji izbor bilo bi postaviti drvo u rov ili sobu.
• Pazite da temperatura i vlaga, kao i osvjetljenje, budu uvijek isti.

Budući da micelij ne šteti drugim stablima, može se postaviti bilo gdje u vrtu. Da bi se to učinilo, drvo se ukopava u zemlju tako da je površina s micelijem bliže rubovima rova, nakon čega je vrh panja prekriven slamom i tankim slojem zemlje.

Već tjedan dana kasnije postoji mogućnost da se dobije prva žetva.U tom slučaju treba organizirati redovito zalijevanje yeringa, jer gljive jako vole vlagu. Da biste to učinili, možete objesiti bocu od pet litara preko vrtnog kreveta, napraviti rupu veličine igle u plutu i napuniti posudu vodom. Tekućina će curiti i vlažiti tlo, što će povoljno utjecati na rast gljiva.

Za zimu, micelij mora biti prekriven velikim slojem lišća, a zatim zemljom. U sunčanim danima eringima je bolje osigurati hlad kako se tlo i micelij ne bi osušili.

Ovisno o tome kakvo drvo odaberete za uzgoj vrganja, micelij može uz pravilnu njegu i vlagu uroditi plodom od tri do sedam godina. Redovito provjeravajte ima li štetnika u vašem usjevu, berite ga na vrijeme kako se gljive ne bi pokvarile.

Predstavljamo vam tri načina pripreme kraljevske bukovače. Okus gljiva je različit u sva tri slučaja, no vrlo je teško reći koje je jelo ukusnije i nježnije.

Proces klijanja micelija tijekom razdoblja inkubacije

Najvažniji uvjeti za rast micelija je pravilan temperaturni režim.

Nakon par dana na podlozi će se pojaviti bijele mrlje. Ovo su gljive. To znači da je proces uzgoja bukovače otišao u pravom smjeru. Blokove treba postaviti okomito, na udaljenosti jedan od drugog. Upute za klijanje micelija kažu da ako je temperatura unutar bloka iznad 26 stupnjeva, tada se soba mora prozračiti. Treba zapamtiti da je temperatura u prostoriji 4 stupnja niža od one unutar vrećice. Ako temperatura padne, uvjeti za rast micelija bit će neprikladni.

Nakon tjedan dana površina podloge poprima svijetlosmeđu nijansu, a nakon dva tjedna podloga se pretvara u gusti bijeli blok.

Plodovi započinju zahvaljujući prorezima u vrećici u koje ulazi zrak nakon otprilike dva tjedna.

Opis, stanište, reprodukcija

Kultura koju razmatramo ima nekoliko naziva - gljiva kamenica, kraljevska, bijela stepa, Eringi. Preferira toplu klimu i, kako naziv govori, razvija se u stepama, na pašnjačkim livadama. Najbogatiju berbu Eringe sakupljaju berači gljiva iz Azije i Sjeverne Amerike, međutim gljiva se često nalazi na europskom području naše zemlje.

Donosi plodove izvan sezone, budući da je najpovoljnija temperatura za sazrijevanje plodova 17 - 23 stupnja. Izvana podsjeća na lisičarku, kapa je gusta, mesnata, promjera od 5 do 20 centimetara, smještena na masivnoj, cilindričnoj nozi širokoj do 3 centimetra. Obrnuta strana "glave" je lamelarna, dok vanjska strana podsjeća na lijevak s asimetričnim rubovima. Površina kože prekrivena je sitnim ljuskama u sredini, glatka na dodir.

Što je gljiva manja, njezina je boja bogatija, tamnija - od svijetlosmeđe do crveno -smeđe. Popularno u kineskoj i europskoj kuhinji, može biti i sastojak jela i samostalna poslastica. Milijuni domaćica diljem svijeta pripremaju juhe, salate, umake, ukusna peciva od voćnih tijela, a također opskrbljuju gljivama, okrećući ih začinima u marinadi.

Valja napomenuti da je stepska bukovača jako tražena kao zdrav, ukusan proizvod, zbog čega se gljiva počela uzgajati na komercijalnoj osnovi. To ljubiteljima gljiva omogućuje da uživaju u proizvodu gotovo cijele godine.

Rastuće značajke

Uzgoj kraljevskih bukovača kod kuće naporan je proces i zahtijeva određeno znanje i vještine.

Tehnologija

Preporuča se uzgoj bukovače od bukovače na trulim panjevima, granama ili u kori lišćara. Količina žetve ovisi o veličini, otpornosti trupaca i cjelovitosti njegova drva.
Nemojte koristiti koru četinjača ili voćnih vrsta koje sadrže specifične smole.

U takvom okruženju gljivice možda uopće neće rasti.
Berba drvene podloge (kljove, trupaca) provodi se u fazi opadanja lišća, kada prestaje kretanje sokova u biljci.
Također je važno odabrati visokokvalitetni micelij - trebao bi biti ujednačene boje karakteristične za ovu gljivicu, bez crnih, crvenih ili zelenih mrlja, što ukazuje na prisutnost plijesni.Optimalna vlažnost zraka je 65%.
Micelij se unosi pažljivo i na takav način da prljavština, prašina ne ulaze u rupe napravljene u kori, u protivnom uzgoj neće biti uspješan.

Stoga mnogi berači gljiva koriste kupljeni materijal na štapićima, što ga olakšava označavanjem.
Kako bi gljive rasle zajedno i brzo, potrebno je osigurati najudobnije uvjete. Dnevnik je položen u rov, postavljen vani ispod grmlja, drveća ili postavljen u zatvorenom prostoru. Važno je da temperatura, vlaga i osvjetljenje budu stabilni i bez naglih promjena. Optimalni način rada je 30-32 ° C. Pri višim vrijednostima postoji opasnost od pregrijavanja drva i smrti micelija.
Za uspješan rast i razvoj sadnom materijalu je potrebna vlaga. Za masovni uzgoj na velikim površinama opremaju sustav kap po kap. Prilikom polaganja u cjepanicu, boca od 5 litara stavlja se na vrh, rupa se na dnu buši ciganskom iglom ili šilom i napuni vodom.
Kako bi ubrzali rast, produljili razdoblje plodonošenja i povećali prinose za 20-30%, kao i poboljšali otpornost na bolesti i parazite, berači gljiva koriste bioaktivatore (stimulante rasta). Ekološki pripravak sadrži sve korisne tvari - kredu, ekstrakte ljekovitog bilja, češnjak, koncentrate raznih vrsta gljiva. Pomiješa se s micelijem prije polaganja u cjepanicu. Proporcije su navedene na pakiranju.

Ako su ispunjeni gore navedeni uvjeti, za mjesec dana možete dobiti prvu berbu bukovača.

Kao što pokazuje praksa, moguće je uzgajati jagode u staklenkama od 3 litre na prozoru, poštujući sve potrebne uvjete za to, kao i kod drugih metoda uzgoja.

Zahtjevi za njegu

Njihov izgled ovisit će o klimi, točnije o razini ugljičnog dioksida u zraku. Ako to nije dovoljno, eringe će biti slične lisičarkama s velikom kapom u obliku lijevka. Po niskim stopama, gljiva raste poput vrganja.

Za toplih sunčanih dana, micelij se mora pokriti u podne od užarenog sunca, a mjesec dana prije početka hladnog vremena, prekriti otpalim lišćem i vrtnom zemljom.

Ovisno o gustoći trupca, trajanje plodova varira od 3 do 7 godina. Berba se vrši dva puta godišnje - u proljeće i jesen.

Bukovača Royal. Eringi.

Kako uzgajati gljive? Eringi, bukovača, stepska bijela gljiva, shitaki

Eringi vrganje kod kuće

Tijekom rasta gljive mogu oštetiti piliće i mekušce (kopnene gastropode). Da biste zaštitili gljive od peradi, morate napraviti ogradu od mreže. Rasipanje ugljena oko trupca pomoći će spriječiti puževe i puževe.

Voćna tijela često kvare gljive - možete ih istrijebiti fumigacijom posebnim svijećama ili spiralama.

Kako se paraziti ne bi pojavili na gljivama, potrebno je beriti na vrijeme.

Kraljevska bukovača ili eringi jedna je od najukusnijih i najmirisnijih vrsta koja se koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Poznavajući njegov detaljan opis, pravila i uvjete sakupljanja, možete imati šumski proizvod na stolu svake godine.

Uz malo truda, i sami možete uzgojiti plodišta. Gore predstavljena tehnologija pomoći će u uspješnoj provedbi ovog posla.

Bilješke (uredi)

1. ↑Georgios I. Zervakis1, Giuseppe Venturella i Kalliopi Papadopoulou. Genetski polimorfizam i taksonomska infrastruktura Pleurotus eryngii kompleks vrsta utvrđen RAPD analizom, profilima izozima i ekomorfološkim obilježjima // Mikrobiologija. - 2001.- T. 147, br. 11. - S. 3183–3194.
2. ↑ 12Urbanelli S., Della Rosa V., Fanelli C., Fabbri A. A. i Reverberi M.Genetska raznolikost i struktura populacije talijanskih gljiva koje pripadaju svojte Pleurotus eryngii (DC.:Fr.) Quèl i P. ferulae (DC.:Fr.) Quèl (eng.) // Nasljedstvo. - 2003. - Broj 90. - S. 253-259. - ISSN0018-067X.

Stepska bukovača ili kraljevska bukovača

Stepska bukovača gljiva je gljive iz obitelji bukovača, iz roda bukovača. Jestiva je gljiva koja se dobro uzgaja. Ukupno postoji više od 30 vrsta bukovača, a stepska je jedna od najukusnijih.

Latinski naziv za gljivu je Pleurotus eryngii.

Opis gljive stepe bukovače

Promjer kape je mali - 4-8 centimetara. Šešir je mesnat, ravno ispupčen. Kad kapa sazri, postaje blago tupa u sredini. Površina klobuka je glatka, samo blago ljuskava. Oblik kape nije ispravan. Kod nezrelih primjeraka boja je sivo-crvena, ali postaje zutkasta kako sazrijevaju.

Unutra se ispod kape nalaze ploče.Ploče se rijetko nalaze, prilično su široke, silazeće, bijelo-ružičaste boje. Noga stepe gljive bukovače mala je - visoka do 4 centimetra i široka do 2 centimetra. Sužava se prema bazi. Noga je dosta guste građe. Boja noge je bjelkasta.

Područja rasta stepskih bukovača

Ove su gljive uobičajene u južnoj Europi, Sjevernoj Americi, Srednjoj Aziji i zemljama bivšeg SSSR -a. U prirodi se plodna tijela gljiva bukovače razvijaju iz zemlje. Ove gljive koriste biljne ostatke kao supstrat.

Uzgoj stepskih bukovača

Uzgoj bukovače mnogo je lakši od gljiva. Ove gljive odlikuju visoka produktivnost i nepretencioznost u usporedbi s drugim vrstama. Brzina rasta stepskih bukovača znatno je niža u usporedbi s običnim bukovačama. S tim u vezi, stepe gljive bukovače uzgajaju se na sterilnoj, pa čak i pasteriziranoj podlozi.

Dokazana tehnologija blokova može se koristiti kao osnova. U tom slučaju, micelij se razvija za oko 3 tjedna.

Za inkubaciju, temperatura se održava u rasponu od 18-25 stupnjeva, dok se vlažnost zraka pažljivo prati tako da se voćna tijela namjeste, vlažnost održava na 90%.

Kad se formiraju pupoljci, vlažnost se može održavati na oko 80%. Kako bi plodišta izašla, u vrećama se režu perforacije.

Za visokokvalitetno plodovanje preporučuje se upotreba omotača. Da biste to učinili, na blok se nanosi sloj kućišta debljine do 3 centimetra s već proklijalim gljivama. U masovnoj proizvodnji pokrov se dezinficira parom ili formalinom. Postoje brojne značajke uzgoja stepe gljiva bukovače, no proces se smatra prilično lakim.

Okusne kvalitete gljiva bukovače

Stepske bukovače nisu jednostavne jestive gljive, smatraju se jednim od najukusnijih među bukovačama, ne uzalud se nazivaju „kraljevske bukovače“. Ove su gljive nevjerojatno popularne u kineskoj kuhinji, a danas su ljubav osvojile i u Europi.

Ostale gljive ovog roda

Bukovača ili obilna bukovača ima klobuk promjera 3-10 centimetara. Oblik klobuka ima oblik lijevka, roga, rjeđe u obliku lista ili jezika. Boja bukovače prilično je promjenjiva, ovisi o uvjetima uzgoja i starosti plodišta, a varira od gotovo bijele do sivo-oker boje. Površina čepa je glatka.

Pulpa je mesnata, bijela, s godinama postaje vlaknasta, žilava. Pulpa nema poseban miris i okus. Noga je bočna, središnja, duga 3-8 centimetara i promjera do 1,5 centimetra.

Bukovača donosi plodove od svibnja do rujna. Ove gljive rastu na ostacima listopadnog drveća. Mogu se pronaći samo na teško dostupnim mjestima: među vjetrobranima, u gustom grmlju, na čistinama, zbog čega postaju neugledni, iako to nisu rijetke gljive. Bukovača, kao i ostale bukovače, jestiva je gljiva.