Kako pravilno pržiti gljive?

Sastojci za pržene gljive za zimu:

• Gljive

  (bijela, vrganj, jasika, lisičarka, vrganj, agarika, krave)

• Mast

  (naznačena je težina pakiranja, može proći manje ili više ovisno o količini gljiva. Kulinarska mast (nekad je bila bjeloruska, sada se zove prženje, možda se i dalje događa), svinjska mast prikladna je i u pakiranjima) )
  —
  250 g

• Sol

  (Solim malo više od hrane)
  —
  ukus

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Recept "Pržene gljive za zimu":

Uzmite limenke od 0,3-0,5 litara, ne više, jer ako ih otvorite, bolje je odmah pojesti gljive. Staklenke steriliziramo kao i obično i ostavimo da se osuše. Napravio sam posebnu fotografiju koja je pokazala kako mast izgleda (pokazalo se da ni svi ne znaju za nju). Prodaje se na odjelima za margarin i maslac. Izvrsno miriše kad se prži. Kupio sam tri hrpe gljiva - vrganja, uglavnom velikih i srednjih, a nekoliko ih je bilo malih. Ukupno oko 18 ili 19 komada. Na tržištu su bile i štale za krave (mi ih tako zovemo, ali negdje svinje ili dunki, žuto-smeđe su, lamelarne dolje, noge kratke), ali to su uvjetno jestive gljive, prvo ih treba kuhati u dvije vode, ja nisu uzeli iako su također vrlo dobri. Više nemamo agarike i lisičarke, šteta što mi je to promaklo.

Odvraćen od javnih poslova i nije fotografirao cijele gljive. Oprao sam, očistio, malo iscijedio kape (u vrganja su porozni odozdo, upijaju vodu kad ga operete), izrezao noge na 1 cm, a kape u velikim komadima, jer će se ispržiti i skupiti. To se može vidjeti na fotografiji, budući da već ključaju u tavi. Bolje je koristiti duboku tavu i pokriti je odozgo mrežom od prskanja. Gotovo cijelo pakiranje masti otišlo je od mene. Nemojte žaliti za masnoćom, potrebno je da se gljive izravno okupaju u njoj. Prvo sam stavio malo masti, zatim je tekućina isparila, dodao sam još. Smanjite plin na minimum gotovo odmah i pirjajte oko 1,5 sata, neprestano miješajući. Vrijeme pogledajte sami, ovisi o veličini posude i količini gljiva. Gljive trebaju ostati mekane, a ne suhe i smežurane. Imajte na umu da su gljive i lisičice manje i tanje, potrebno ih je manje pržiti na vrijeme. Možete ga soliti u nekoliko koraka, isprobavajući okus.

Dok je vruće, sterilnom suhom žlicom razmažite u staklenke neposredno iznad ramena, tampirajući sterilnom vilicom (to tako da višak zraka ne ostane u staklenci). Mast iz tave mora se sipati u napunjene staklenke tako da bude oko 0,5-0,8 cm viša od gljiva (kad se stvrdne, gljive ne mogu stršati ispod masti). Mast blokira ulazak zraka u gljive. Prvo žlicom ulijem neki dio i ostavim, slegne se, upije se, dodam još. Ako nakon polaganja u tavi nije ostalo puno masti, dodajte iz pakiranja, dodatno ga otopite. Potrebno je pokriti salvetama i ostaviti da se potpuno ohladi, kad mast pobijeli, u pravilu je to sljedeći dan. Fotografija prikazuje što bi se trebalo dogoditi. Poklopci se moraju prokuhati, obrisati suhim čistim ručnikom, zašrafiti (možete staviti i plastične) i staviti u hladnjak do krajnje stijenke. Provjerava se je li sve učinjeno čisto, nikada ništa nije postalo pljesnivo ili nedostaje.

Čak sam imala i malo za pojesti. Ujutro su se gljive pržile s jajetom. Vrlo ukusna!

Korisni savjeti ljetnih stanovnika

• bez obzira na to kakve se gljive prže, potrebno ih je posoliti na samom kraju kuhanja;
• ako su gljive bile u vodi (kuhane, namočene ili jednostavno oprane), moraju se osušiti prije prženja. Da biste to učinili, možete koristiti salvete, tkaninu ili papirnate ubruse;
• ako ste sakupili mnogo gljiva nekoliko vrsta, bolje ih je sortirati po sortama i svaku vrstu posebno pržiti. To će učiniti okus specifičnijim, a izgled privlačnijim;
• Ulje je bolje očistiti prije pranja, dok je čep suh i nije sklizak;
• gljive natopljene gheeom s vremenom mogu početi imati gorak okus, no u slučaju masti to se ne događa;
• možete koristiti sporo kuhalo za pečenje gljiva.

• Venecuelanske brzokiseljene gljive
• Izvadite konzerve, bačve - posolite gljive za zimu
• Kavijar od gljiva
• Berem medene gljive
• Medene gljive u umaku od rajčice za zimu
• Zimska salata s paprom i šumskim gljivama
• Salata od povrća s lisičarkama za zimu
• Sakupljamo i kiselimo jesenske gljive
• Ryzhiki, volushki, mliječne gljive. Solite, jedite

Jela od gljiva voljena su u svakoj obitelji

Butterlets

Ove gljive su vrlo popularne. Prženi maslaci su hrskavi, ostavljajući dojam da su opružni u ustima. Odlično se slaže s kiselim vrhnjem. Butterlete prije kuhanja morate kratko prokuhati. Treba ih pržiti na jakoj vatri bez poklopca kako se ne bi pretvorile u ljepljivu kašu. Sjetite se kako kuhati maslac u tavi.

Sastojci:

• maslac - 600 g;
• sol - 1,5 žličice;
• luk - 1 velika glava;
• biljno ulje - 100 ml;
• mrkva - 1 srednja;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Očistite ulje, dobro ga operite. Kuhajte u slanoj vodi četvrt sata od trenutka kuhanja.
2. Zagrijte ulje u tavi. Bacite maslac u cjedilo i pržite na jakoj vatri 10 minuta. Nemojte im se prestati miješati.
3. Ogulite povrće. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte. Promiješajte s uljem. Kuhajte još 5 minuta. Sol.
4. Jelo začinite kiselim vrhnjem, promiješajte i isključite nakon minute.

Ukusni recepti

Pržene lisičarke

Za kuhanje trebat će vam:

• svježe lisičarke - 1 kg;
• biljno ulje - 0,5-0,8 šalice;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• soli po ukusu.

Recept:
1. Operite i nasjeckajte lisičarke, ako je to namjera. Za prženje možete uzeti odvojeno povrće, maslac, unutrašnju mast ili mješavinu masti - kako želite. Lisičice pržite na laganoj vatri 40 minuta. ispod poklopca.
2. Skinite poklopac, posolite gljive, dodajte lovorov list (za okus možete jednostavno dodati luk, crni papar ili klinčiće) i pržiti na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari, a lisičarke ne dobiju lijepu zlatnu boju.
3. Prebacite ih u pripremljene zagrijane staklenke i dodajte ulje iz posude do vrha tako da sloj ulja iznad gljiva bude 1-1,5 cm.Pržene lisičarke
4. Sterilizirajte staklenke u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, okrenite na poklopce i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Nakon dva dana staklenke premjestite na hladno i tamno mjesto.

Russula

Vrlo ukusne gljive čiji je kalorijski sadržaj minimalan. Prije prženja russula, moraju se držati u slanoj vodi sat vremena. Oprani su, očišćeni, oguljeni s nogu i šešira. Prilikom prženja russule dodajte im par kapi soka od limuna. To će im dati izvanredne okusne note. Pržene russule izgledaju sjajno pa ih možete poslužiti čak i na svečanom stolu. Ako mi ne vjerujete, pogledajte fotografiju s njihovom slikom.

• russula - 1 kg;
• zelje - hrpa;
• luk - 2 kom.;
• sol papar;
• češnjak - 3 češnja;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 350 ml;
• nemasno ulje;
• lovorov list - 3 kom.

1. Russula oguliti, oprati, grubo nasjeckati.
2. Nasjeckajte luk, nasjeckajte zelje. Češnjak zdrobite.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite luk do zlatno smeđe boje. Zatim stavite russula, poškropite ih limunovim sokom. Pržite četvrt sata.
4. Jelo začinite solju, paprom, dodajte lovorov list i vrhnje. Promiješajte russulu. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno četvrt sata.
5. Umiješajte češnjak i svježe sjeckano začinsko bilje prije isključivanja iz utičnice.

Kako kuhati gljive pržene u brašnu?

Ryzhiksi, koji spadaju u gljive kategorije 1, naširoko se koriste u kuhanju. Za kuhanje upotrijebite: gljive (količina se uzima proizvoljno), brašno, ulje (za prženje), po ukusu - češnjak, začinsko bilje, sol.

Gljive su prethodno očišćene i oprane. Zatim se kuhaju u vodi (posoljeni) - oko 40 minuta. Kuhane gljive ponovno se operu. Neki šeširi služe za prženje, nožice se odrežu i koriste u pripremi drugih jela. Kapice s obje strane umočite u brašno i pržite na ulju (biljnom) dok se ne stvori zlatna kora. Na gotove gljive iscijedi se malo češnjaka i razmaže se sjeckani kopar.Poslužuje se s kuhanim krumpirom.

Pržene gljive uz prethodno prokuhavanje

Prvi korak: očistite

Gljive donesene iz šume potrebno je 1,5-2 sata preliti hladnom slanom vodom, zatim isprati i očistiti.
Savjet: nožice vrganja i medonosnih agarika prilikom prženja ispadnu oštre, pa ih je bolje odrezati i staviti na sušenje - zimi, u mljevenom stanju, savršene su za izradu umaka i juha od gljiva.Čišćenje gljiva

Drugi korak: prvo prokuhajte

Gljive prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvorila tijekom vrenja. Nakon četvrt sata gljive stavite u cjedilo i isperite vodom.
Savjet: Prilikom kuhanja vrganja u vodu možete dodati malu količinu limunske kiseline (oko 3 g na 1 litru vode) da ne potamne.Vrele gljive

Treći korak: drugo vrenje

Ponovno prelijte gljive čistom vodom, prokuhajte i ponovno kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuhanja ispustite vodu i ponovno isperite gljive.Nakon kuhanja, gljive se moraju oprati

Četvrti korak: prženje gljiva

Kad se voda nakon pranja ocijedi iz gljiva, potrebno ih je izrezati na komade predviđene veličine, zatim staviti u suhu tavu (bez dodavanja ulja!) I držati na laganoj vatri, miješajući, dok tekućina ne ispari. Tada je vrijeme da dodate biljno ulje, životinjsku mast ili maslac (po mogućnosti ghee). Pecite gljive na ulju 25-30 minuta, ne zaboravljajući promiješati. Posolite po ukusu nekoliko minuta prije kraja prženja.Prženje gljiva
 

Peti korak: stavljanje prženih gljiva u staklenke

Prenesite gljive ravno iz posude u suhe vruće sterilizirane staklenke. U svakoj od njih iznad gljiva treba ostati 1-1,5 cm slobodnog prostora za ulje (mast). Najbolje je napuniti onim u kojem su se pržile gljive, no ako takvo ulje nije dovoljno, potrebno je dodati novo u tavu, zapaliti ga i u vrele dodati vrelo.
Savjet: ako ste za pripremu preferirali životinjsku mast, njezin će se sloj na vrhu staklenke morati usoliti u vrućem stanju.

Mliječne gljive

Rasprava o tome je li sigurno kuhati ovu vrstu gljiva u tavi traje do danas. Ne bojte se, to je bezopasno, neposredno prije nego što pržite mliječne gljive, morate ih pravilno pripremiti. Tada će prestati imati gorak okus. Recept pržene gljive uključuju uporabu krumpirajer se ti proizvodi međusobno dobro slažu. Ovo jelo savršeno je za obiteljsku večeru.

Sastojci:

• gljive - 0,75 kg;
• sol;
• luk - 300 grama;
• kopar - hrpa;
• krumpir - 1 kg;
• nemasno ulje - 300 ml.

Način kuhanja:

1. Operite mliječne gljive, posložite ih. Napunite hladnom vodom, posolite, potopite najmanje tri sata.
2. Zatim je potrebno skuhati i mliječne gljive. Prelijte ih toplom slanom vodom. Zapaliti. Kuhajte 20 minuta od vrenja.
3. Ogulite povrće. Luk narežite na pola prstena, a krumpir na trakice.
4. Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite mliječne gljive 10 minuta. Zatim dodajte luk i krumpir, promiješajte. Pržite dok svi sastojci ne porumene.
5. Smanjite vatru na minimum, začinite solju, paprom, nasjeckajte nasjeckanim koprom. Pržite ispod poklopca dok se krumpir ne skuha.

Opći principi kuhanja

Najbolje je koristiti šumske gljive. U idealnom slučaju, trebalo bi ih odabrati ručno. Ove gljive imaju jaču aromu. No, prikladne su i kupljene gljive, njihova je konzistencija nježnija.

Potrebno se riješiti svih stelja. Neke gljive, poput kameline, sadrže puno pijeska. Mora se oprati posebno temeljito. U ostalim gljivama se ljušti koža koja može biti gorka. Na primjer, russula.

Luk također treba koristiti ne gorak. Ako nije bilo moguće izbjeći gorke plodove, možete ih opeći kipućom vodom. Što se tiče ulja, možete koristiti i nerafinirano ulje kako biste jelu dodali dodatni okus. Kad god je moguće, koristite posude s debelim dnom.

Klasičan recept za pržene gljive s lukom

Vrijeme za kuhanje

45 minuta

sadržaj kalorija na 100 grama

87 Kcal

Jelo u kojem nema ništa suvišno. Može se poslužiti i kao predjelo i kao dodatak prilogu. Glavna stvar je puno luka!

Kako kuhati:

1. Očistite gljive iz stelje, ako je potrebno, uklonite im kožu. Kuhajte ih u vodi sa soli dok ne skuhaju, obično je potrebno oko petnaest minuta nakon vrenja.
2. Pustite da se ocijedi u cjedilo, a zatim narežite na male komadiće.
3. Uklonite ljusku s velikog luka, nasjeckajte na pola prstena ili male kocke.
4. U tavu ulijte ulje i zagrijte.
5. Luk stavite u tavu i pržite dok ne postane proziran.
6. Nakon toga ovdje stavite komade gljiva.
7. Pržite, povremeno miješajući, dok sva vlaga ne ispari i masa ne počne peći.
8. Posolite, ponovno promiješajte, ponovo isparite vlagu.
9. Pokrijte tavu i kuhajte deset minuta. Obavezno promiješajte.
10. Kopar sitno nasjeckajte, dodajte u tavu, promiješajte, isključite štednjak. Možete poslužiti.

Savjet: umjesto suncokretovog ulja možete kuhati na maslacu.

Kako kuhati gljive u tavi na različite načine

Šampinjoni gljiva imaju nevjerojatan okus koji se kombinira doslovno sa svim proizvodima: mesom, peradom, žitaricama, mahunarkama, povrćem. Dobri su i sami se prže u tavi (ne uključujući sol, papar i luk). I dinstano s umacima i umacima poput vrhnja, vrhnja, rajčice, soje. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo, kao prilog ili kao topli međuobrok. Od njih se mogu napraviti sočni nadjevi za pite, palačinke, pite, knedle, knedle.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima gljiva od tava je:

Poput gljiva nježne strukture, gljive se vrlo brzo kuhaju u tavi. Za prženje nije potrebno više od 3-7 minuta uz miješanje male količine (da potpuno pokrije dno posude). A onda ovisi kakav učinak kuhar želi postići, treba li mu zlatna kora ili ne.

Važno je imati na umu da gljive počinju izlaziti puno tekućine kad dođu na vruću površinu. Može se ostaviti u posudi ili odložiti dok potpuno ne ispari.

Za recepte šampinjona u tavi mogu se koristiti različiti rezovi. Postoje oni u kojima su gljive u potpunosti potrebne. A za prženje, na primjer, bolje ih je nasjeckati na tanke tanjure. U umaku i ove izgledaju lijepo. Za pilaf je dopušteno rezati ih na četiri dijela. Veličina gljiva također je važna: postoje vrlo male (osobito ih vole konzervirati) i velike, kraljevske. Potonje je prikladno puniti i pržiti u neprianjajućoj tavi bez ulja. Dobro održavaju oblik, ne okreću se i u njih stane puno punjenja))

Pet najbržih recepata za gljive u tavi:

Za mnoga francuska ili talijanska jela gljive se kuhaju u tavi bez dodavanja luka. Izlupani češnjak dodaje se povrću ili maslacu, mirisnim suhim grančicama začina (ako je potrebno), prži se tako da se miris upije u masnoću. Zatim se uklanjaju i gljive prže u dobivenom ulju. Učinite to na umjerenoj vatri, miješajući i ne dopuštajući da se proizvod prekuha. Bliže kraju, posolite, popaprite, poškropite limunovim sokom. Začinite svježim začinskim biljem. Postupak izrade gljiva s umacima je isti - samo se umak ulije u pravo vrijeme.

Russula

Vrlo ukusne gljive čiji je kalorijski sadržaj minimalan. Prije prženja russula, moraju se držati u slanoj vodi sat vremena. Oprani su, očišćeni, oguljeni s nogu i šešira. Prilikom prženja russule dodajte im par kapi soka od limuna. To će im dati izvanredne okusne note.Pržene russule izgledaju sjajno pa ih možete poslužiti čak i na svečanom stolu. Ako mi ne vjerujete, pogledajte fotografiju s njihovom slikom.

Sastojci:

• russula - 1 kg;
• zelje - hrpa;
• luk - 2 kom.;
• sol papar;
• češnjak - 3 češnja;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 350 ml;
• nemasno ulje;
• lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Russula oguliti, oprati, grubo nasjeckati.
2. Nasjeckajte luk, nasjeckajte zelje. Češnjak zdrobite.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite luk do zlatno smeđe boje. Zatim stavite russula, poškropite ih limunovim sokom. Pržite četvrt sata.
4. Jelo začinite solju, paprom, dodajte lovor i kiselo vrhnje. Promiješajte russulu. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno četvrt sata.
5. Umiješajte češnjak i svježe sjeckano začinsko bilje prije isključivanja iz utičnice.