Izvadite limenke, bačve

Suho soljenje

Ova metoda koristi se za pripremu gljiva i russula. Ryzhiksi se brišu, russules se peru. Suhim soljenjem gljive se brzo kuhaju, zadržavajući izvorni okus i aromu. Za kuhanje možete koristiti nasjeckani češnjak.

Kuhanje slanih gljiva

Upute korak po korak u ovom slučaju izgledaju ovako:

1. Obrišite gljive spužvom. Ako su gljive velike, narežite ih tako da ih možete jesti.
2. Stavite sloj pripremljenih gljiva u posudu na sloj soli.
3. Ako nije potrebno dugotrajno skladištenje, gljive posolite po okusu poput prženih gljiva. Uz dugotrajno skladištenje potrebno vam je 40-50 grama soli po 1 kilogramu mlijeka od šafrana.
4. Napunite posudu slojevima slanih gljiva. Vrh malo omekšajte, posolite.
5. Pripremite ugnjetavanje kao u prethodnim receptima.
6. Stavite posudu na hladno mjesto. Vrijeme soljenja - do 3 dana.
7. Uklonite ugnjetavanje. Gljive rasporedite po bankama. Potiskivanje u staklenci može se stvoriti pomoću plastičnog poklopca koji se gura prema unutra. Na njega se stavlja mali teret - čaša ili čaša.
8. Napravite 2 rupe u plastičnim poklopcima. Stavite poklopce na limenke.

Domaći kiseli krastavci od gljiva ukusni su i aromatični. Iskusni berači gljiva hladno kisele mliječne gljive, volvuške i sijede gljive. Lakše je kuhati kisele krastavce vruće nego hladne, ali aroma nestaje, gljive su mekane. Najjednostavnije je suho soljenje za pripremu delicija od kamelina.

Slane gljive na hladan način: ukusan recept s fotografijom

Hladna metoda uključuje veleposlanika bez prethodne juhe. Stoga se ova metoda smatra dugom.

• Za početak, posuda se sterilizira, u kojoj će se provesti metoda hladnog soljenja.
• Zatim se polažu začini, prema potrebama i preferencijama okusa.
• Spore se polažu u kape nakon bilja i začina.
• Morate ga staviti u slojeve, sloj gljiva - sloj soli, i tako dalje.
• Posuda je prekrivena gazom ili drugom pamučnom krpom.
• Zatim se postavlja krug manjeg promjera i na njega se uroni uteg.
• Nakon nekoliko dana, kad se gljive slegnu, možete dodati još jedan dio spora. No istodobno se vrijeme soljenja računa nakon posljednjeg izračuna.
• Za svaku vrstu gljive postoji vrijeme soljenja, ali u prosjeku varira do 25 dana.
• Spremne gljive možete ostaviti u posudi u kojoj je izrađen veleposlanik. A možete ga premjestiti u staklene posude, popraviti i staviti u hladnjak ili podrum.

Trebalo bi:

• Gljive - 2 kg;
• Začinsko bilje i začini po ukusu;
• Sol - 100 gr.

Postupak:

1. Izvršite radove na pripremi glavne komponente i na dezinfekciji posuda za polaganje gljiva.
2. Slojeve poklopca spora, soli i začina, izmjenjujte između sastojaka.
3. Pokrijte vrh čistom pamučnom krpom i stavite uteg na krug manjeg promjera.
4. Poslužite za mjesec dana.

Kako marinirati valui za zimu na vrući način

Kako pravilno marinirati valuei na vruć način kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od trovanja? Da biste to učinili, morate slijediti neke od preporuka opisanih u uputama korak po korak. Malo vašeg strpljenja i brige za najmilije, a ukusno jelo s grickalicama iznenadit će sve jedece za svečanim stolom.

• 2 kg vrijednosti;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 4 pupoljka karanfila;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice;
• 7-9 graška crnog papra;
• 5 graška papra;
• 3 lovorova lista;
• 60 ml 9% octa.

1. Isperite Valui s puno vode nekoliko puta, oslobađajući ih pijeska.
2. Sipajte hladnu vodu 5-6 sati i ostavite da se upije, što će ublažiti gorčinu.
3. Gljive pokupite u loncu vode i prokuhajte.
4. Kuhajte 40 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine šupljikavom žlicom.
5. Procijedite gljive kroz cjedilo, operite pod slavinom i napunite s 800 ml vode.
6. Pustite da zavrije, dodajte sol i šećer, promiješajte, dodajte ostale začine, kao i ocat.
7. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, stavite u sterilne suhe staklenke.
8. Prelijte marinadom, zatvorite čvrstim poklopcima i zagrijte starom dekom.
9. Nakon hlađenja odnesite staklenke u hladnu prostoriju ili ih stavite na policu u hladnjak.

Pripremna faza soljenja

1. Sortiranje. Ako sakupljate različite gljive, onda ih morate postaviti odvojeno jedna od druge, jer se različite gljive kuhaju u različito vrijeme. Namočene i kuhane gljive mogu se kombinirati već prije samog procesa soljenja, u slučaju asortimana gljiva.
2. Čišćenje. S gljiva se mora ukloniti sva prljavština i temeljito isprati u tekućoj vodi. Ako su gljive vrlo plastične, tada se kape moraju odvojiti od nogu. Također je potrebno ukloniti kožu s russula i maslaca. Ako su gljive velike, mogu se rezati radi dodatne praktičnosti.
3. Natapanje. Ovaj je proces neophodan za mliječnike, njegovo vrijeme izravno ovisi o tome koliko je gljiva gorka.

Izuzetak su gljive i russula, za ostale gljive vrijeme je sljedeće:

• Jedan dan za bijele gljive;
• Od jednog dana do jednog i pol dana za valove;
• Od dva do pet dana za crne mliječne gljive, bjelančevine, gusle, grmlje.

Gljive Ryadovka, kako se kisele u staklenkama

Da biste ih nabavili, morate ih dobro razumjeti, budući da ih ima samo oko 100 vrsta s različitim ruskim i latinskim imenima. Međutim, čak u samo 36 od njih je dano. Postoje samo dvije izvrsne namirnice, a rastu samo u Mongoliji i Japanu. Od 10 dobrih za hranu, poznajem samo Podtopolnik ili topolovu ryadovku (latinski Tricholoma populinum). Uobičajeno za ribe bez ribe i raka, a ova se sorta može sigurno sakupljati. Doista, nabrojenih 12 ukusnih dodaje se 7 uvjetno jestivih. Od njih je nemoguće umrijeti jer nije jestivo 9, otrovno 8 i uopće smrtonosno otrovno.

Oni koji idu u našu košaricu privlačni su u velikim redovima. Možete sakupiti veliki broj njih, a ne samo sve kante, već i paketi idu ispod kontejnera.

Lako je oprati tlo pod mlazom vode tekućom mekom četkicom za zube, nakon što ga napunite vodom.

Nakon pranja izvadite ga cjedilo i napunite čistom vodom da zavrije.

Prokuhano biramo 20 minuta šupljom žlicom i ohladimo.

Već hladne stavljamo i u slojeve stavljamo u staklenke.

S češnjakom, koprom i listovima ribiza.

Nakon 6 tjedana fermentacije ugodan tek!

Hladno soljenje

Mliječne gljive, podgruzdki, kape šafrana, kuhane mliječne gljive, sijede vlasi, zeleno lišće, russula pripremaju se na hladan način. Prilikom hladnog soljenja:

• očistiti, izrezati;
• natopljen;
• oprati, iscijediti;
• usoljeno;
• staviti pod ugnjetavanje;
• položene u bankama.

Prikupljene gljive izlijevaju se na stol prekriven novinama. Prije namakanja gljiva:

1. Poredano. Valove i žitarice možete soliti zajedno ili različite vrste mliječnih gljiva.
2. Čisti od krhotina, smrekovih iglica.
3. Odrežite noge.
4. Velike kape se režu na jednake dijelove.

Za namakanje:

1. Pripremljeni dijelovi stavljaju se u kantu.
2. Ulijte hladnu vodu.
3. Zatvorite emajliranim poklopcem ili ravnom zemljanom posudom. Na vrh se stavlja teret, na primjer, boca vode.
4. Potopite 2 do 4 dana. Najbolja temperatura za namakanje je 18-20 stupnjeva.

Voda se mijenja barem jednom dnevno. Prilikom namakanja oslobađa se pjena, izratci postaju elastični, mijenjaju boju i veličinu.

Nakon namakanja:

1. Uklonite ugnjetavanje.
2. Ulijte toplu vodu u umivaonik.
3. Temeljito isperite, po potrebi očistite, premjestite, provjerite pripremljene dijelove.
4. Grubo noge odvojeno odvojite.
5. Stisnite izratke, stavite ih u posudu, koju morate prethodno izvagati na kuhinjskoj vagi.

Za 1 kilogram cijeđenih gljiva bit će potrebno 50 grama soli (omjer 1:20). Češnjak češnjaka, lišće hrena, ribizle, trešnje, suncobrani od kopra, papar za okus se dodaju.

Nedavni unosi
Motorna pila ili električna pila - što odabrati za vrt? 4 pogreške pri uzgoju rajčice u saksijama koje prave gotovo sve domaćice Tajne uzgoja sadnica od Japanaca, koji su vrlo osjetljivi na zemlju

Kuhanje Serushki s češnjakom

Da bi gljive bile ukusne, morate se ponašati ovako:

1. Izvagati iscijeđena zrna.
2. Odmjerite sol.
3. Sipajte malo soli na dno posude za soljenje.
4. Stavite zrna, posolite, stavite nasjeckane režnjeve češnjaka.
5. Sljedeće slojeve zrna, sol, češnjak stavite na donji sloj.
6. Na vrh stavite grube dijelove nogu pomiješanih sa soli i češnjakom. Položite uz rub ako ima malo nogu.
7. Posljednji sloj pospite solju.
8. Pokrijte posudu jelom. Ispod nje stavite pamučnu krpu. Savijte krajeve tkanine na posudu.
9. Stavite teret. Rupe sa zidovima zatvorite krpom.
10. Stavite posudu na hladno mjesto. Provjerite seruške stavljene pod ugnjetavanje. Ako se pojavi plijesan, zamijenite ugnjetavanje. Po potrebi dodajte salamuru.

Izdržati zrna pod pritiskom 30-40 dana.

Nadalje, za zimsko skladištenje morate razložiti kisele krastavce u banke:

Uklonite teret

Ako se na rubovima pojavi plijesan, uklonite je sa zidova čistom spužvom.
Pažljivo podignite posudu za tkaninu. Ako je prisutna plijesan, odbacite gornji sloj nogu gljiva.
Naušnice čvrsto stavite u sterilizirane staklene posude tako da salamura ispuni sve praznine.
Stvorite ugnjetavanje unutar limenki

Da biste to učinili, namočite pamučnu krpu u votku, iscijedite je. Zatvorite grlo limenke krpom. Na vrh stavite 2 drvena štapića. Stavite štapiće ispod vješalica staklenke.
Stavite plastične poklopce na limenke.

Kako kiseliti mliječne gljive s namakanjem?

Gljive sa slanim mlijekom dobrodošlo su jelo na svakom stolu, jer mnogi ovu poslasticu pripremaju kod kuće. Prije nego što počnete kiseljenje mliječnih gljiva, obično se namoče u vodi. To se mora učiniti kako bi gljive prestale imati gorak okus i kako bi poboljšale svoj okus.

Vrijeme kuhanja: 1-1,5 mjeseci.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Porcije: 4.

Sastojci:

Mliječne gljive - 5 kg.

Sol - 5 žlica

Šećer - 1 prstohvat

Češnjak - 1 glavica.

Lovorov list - 6 komada.

Listovi ribizle - 6 kom.

Zrna papra - 1 žličica

Korijen hrena - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Mliječne gljive očistite od šumskog otpada, operite i namočite u vodi 2-3 dana, vodu mijenjajte ujutro i navečer. Zatim isperite gljive i bacite u cjedilo.
2. Posolite dno emajlirane kante i stavite dio gljiva, pa ponovo posolite i stavite još jedan sloj mliječnih gljiva, učinite to sa svim gljivama. U sredinu dodajte šećer.
3. Na vrh stavite ravnu ploču i stavite uteg. Ostavite mliječne gljive jedan dan.
4. Češnjak ogulite, začinsko bilje operite i osušite. Mliječne gljive složite u sterilizirane staklenke posipajući ih nasjeckanim začinima i češnjakom. Napunite staklenke do vrha gljivama i napunite dobivenom salamurom. Zatvorite poklopce, ali ne čvrsto, jer je proces soljenja još u tijeku, a količina tekućine će se povećati. Ostavite izratke 30-40 dana na hladnom mjestu, gdje će gljive dostići spremnost.

Dobar tek!

Priprema za kiseljenje

Sakupljene gljive morate odmah očistiti i sortirati. Bijelo se može ukloniti kemijskim čišćenjem: struganjem ili rezanjem prljavštine nožem i otresanjem pijeska i biljnih ostataka mekom četkom ili spužvom. Samo se najmanje mlade gljive soli cijele, veće se moraju narezati na komade približno iste veličine. Prilikom rezanja često se nalaze rupe u pulpi, što ukazuje na prisutnost crva. Jako "slomljene" gljive potrebno je radikalno odrezati ili jednostavno baciti, a u slučaju manjih oštećenja savjetuje se da ih nakratko (15-20 minuta) potopite u hladnu slanu vodu kako bi svi paraziti doplovili do površinski.

Kratkotrajnim namakanjem u slanoj vodi gljive se čiste od nametnika, pijeska i sitnih biljnih ostataka

Nakon namakanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu nekoliko puta pod tekućom vodom ili preliju kipućom vodom.

Bijelcima ne trebaju dodatni tretmani, ali neke domaćice smatraju da ih je potrebno kuhati 20-25 minuta prije soljenja.Soljenje vrganja kod kuće uobičajeno je na tradicionalne načine - hladno i vruće. Svaki od njih ima svoje prednosti i tehnološke značajke, koje predlažemo razmotriti u receptima korak po korak.

Vruć način

Po ovom receptu pripremaju se gljive, mliječne gljive. Umjesto namakanja, gljive se kuhaju 15-20 minuta. Za soljenje se koriste samo čepovi.

Kuhanje medenih gljiva

Na primjer, razmotrite slijed radnji za agarike meda s vrućim soljenjem:

1. Gljive ogulite. Odvojite kape od nogu.
2. Kape stavite u lonac.
3. Iz kotlića ulijte kipuću vodu tako da voda lagano prekrije gljive.
4. Jesenje gljive kuhajte bez soli - 20 minuta, borove gljive - 15 minuta. Sve gljive su jako kuhane.
5. Ohladite tavu s gljivama na sobnoj temperaturi.
6. Kuhane gljive temeljito operite u velikoj zdjeli vode. Prilikom pranja ne lome se i ne mrve.
7. Prebacite u kontejner.
8. Oprane gljive iscijedite vodu.
9. Pripremite ugnjetavanje - tkanina, ploča, teret. Medene gljive možete soliti u plastičnim kantama za hranu.
10. Češnjak ogulite i nasjeckajte.
11. Izvažite gljive i sol. Za 1 kilogram gljiva potrebno vam je 50 grama soli.
12. Gljive posolite na isti način kao i kod hladnog soljenja. Medene gljive kuhaju se vruće za 1 tjedan.

Medenjaci su najbolja gljiva za hladno kiseljenje

Tako su, na primjer, prije revolucije, sićušne gljive ove vrste, koje su stajale u grlu boca šampanjca u njima i slane. Zatim su poslani u Pariz, gdje je ova poslastica bila skuplja od izvornog pića. Ovaj dar iz šume naziva se drugačije: "modrice" (uzvisina) ili "modrice" (smreka) riisikas - kako ih zovu u Estoniji.

Veliki su prilično krhki, stoga pri sakupljanju u duboki spremnik ne namećemo mnogo, već ga transportiramo u male kutije ili kutije.

A ako ih je dovoljno očistiti od iglica, tanko narezati, lagano posoliti, onda ih nakon pola sata možete jesti sirove izravno u šumi. Ali danas ćemo se pozabaviti suhim veleposlanikom.

Međutim, kako bi se riješili pijeska, potrebno ih je dobro isprati, preliti vodom i svaki od njih razgovarati u njoj. Zatim, da biste se riješili ove vlage, položite na ručnik, prvo s tanjurima prema dolje, a zatim prema gore. Tek nakon takvog sušenja stavljam ga u posudu za soljenje naopako.

Ali ne sve odjednom, već u slojevima po jedan šešir debeo i svako malo posolite. Pokrijem ga obrnutom pločom i stavim teret od 3 kg. S velikom količinom, ovaj postupak radim u nekoliko posuda istovremeno.

Nakon što se pojavi sok, premještam ga u kantu, prekrivam pamučnom salvetom, pritisnem poklopcem odgovarajuće veličine.

Iznad, kao ugnjetavanje, limenka vode.

Ako ima puno lista hrena, tada ih umjesto salveta možete prekriti njima, ali će se promijeniti pravi okus konačnog proizvoda, što je nepoželjno.

Međutim, okus i boja ... općenito, ugodan tek!

Kako soliti gljive u staklenkama za zimu

Gljive se za zimu soli na tri načina:

• Vruće
• Hladno
• Suho soljenje.

Razlika između metoda je u trajanju kuhanja, a izbor određene metode ovisi o vrsti gljive. Na primjer, hladnom metodom soljenja, spremnost proizvoda nastupa za oko mjesec i pol. Ali rok trajanja takvih praznina je mnogo duži. Vruća slana hrana bit će spremna za jelo za manje od mjesec dana. Ali u pogledu okusa, oni su znatno lošiji od prethodnih. Osim toga, vruće gljive iz konzerve ne traju toliko dugo.

Hladan način

Ova je metoda dobila ime jer se tijekom kuhanja gljive ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Zbog toga uopće ne gube svoja prirodna svojstva: ostaju mirisni i hrskavi. Međutim, vrijedi napomenuti da hladno soljenje zahtijeva pažljive pripremne radnje, koje se sastoje od opetovanog namakanja gljiva uz česte promjene vode (slika 2).

Slika 2. Hladna metoda

Gljive pripremljene na odgovarajući način slažu se u čistu posudu, posipaju raznim začinima, na primjer, sjemenkama kopra, paprom i crnim paprom, lovorovim listom i češnjakom te solju. Dakle, za 1 kg sirovina trebat će vam 2 žlice soli, ali svatko bira začine i njihovu količinu prema svom ukusu. Posljednji je sloj začina, koji je prekriven malim poklopcem na koji se stavlja teret. To je potrebno kako bi gljive pustile sok i formirale svojevrsnu marinadu. Događa se da se pusti malo soka, zatim se poveća težina tereta ili se u posudu s gljivama ulije malo hladne prokuhane vode. Treba ga čuvati na hladnom mjestu oko mjesec i pol. Ovo vrijeme bit će im dovoljno da se posole i spreme za konzumaciju.

Vruć način

Za razliku od prethodne metode, metoda vrućeg soljenja uključuje toplinsku obradu gljiva. To, naravno, utječe na njihov izgled i okus. Na primjer, vrući slani proizvodi nisu tako hrskavi, a rok trajanja im je mnogo kraći. Međutim, u gradskom stanu, gdje nema toliko prostora, puno je lakše složiti nekoliko tegli u smočnicu nego cijelu kadu. Osim toga, gotovo sve vrste mogu se konzervirati vruće, što se ne može reći za hladnu (slika 3).

Kao i u prethodnom slučaju, gljive se moraju pripremiti: sortirati, oguliti, oprati, po potrebi narezati. Ne zaboravite ih izvagati prije vrenja kako biste znali koliko vam soli treba. Udio ostaje isti: za 1 kg gljiva - 2 žlice. sol. Gljive prelijte vodom i posolite, kuhajte ih oko pola sata. Sve ovisi o vrsti, budući da su neke od njih tvrđe i kuhanje će im trebati dulje. U nastavku možete pročitati o značajkama soljenja različitih vrsta.

Slika 3. Metoda vrućeg soljenja

Pjena nastala na površini tijekom kuhanja mora se ukloniti. Nakon što protekne potrebno vrijeme, gljive se žlicom s prorezima izvade iz kipuće vode, puste da se ocijede i ohlade. Odvojite vrijeme za izlijevanje salamure, još nam je potrebna. Zatim se gljive polažu u pripremljene sterilne staklenke na čije se dno prethodno stavljaju začini po ukusu. Svaki sloj pospite solju i preostalim začinima dok se staklenka ne napuni do vrha. Sadržaj staklenki prelije se salamurom u kojoj su se kuhale gljive i stavi pod ugnjetavanje nekoliko tjedana na hladnom mjestu. Nakon toga se gotove gljive mogu prenijeti u druge, prikladnije posude.

Vrući način za kiseljenje valueva kod kuće s češnjakom

Obrada valuev -a kod kuće metodom vrućeg soljenja dobra je prilika za brzu užinu za nadolazeće blagdane. Ovo jelo može biti prilog uz kuhani krumpir ili meso.

• 3 kg vrijednosti;
• 150 g soli;
• 12 češnjaka češnjaka;
• 1 žlica. l. (bez vrha) sjemenke kopra;
• Listovi trešnje i crnog ribiza.

Ova opcija za pripremu ukusnog zalogaja moći će ugoditi ne samo vama, već i vašim pozvanim gostima. Nakon otprilike 2 tjedna, pripravak od gljiva bit će dobro usoljen i spreman za upotrebu. Kako posoliti valuei vruće u staklenkama češnjaka, pokazat će korak-po-korak recept.

1. Valui se čisti od šumskog otpada: trave, mahovine, ostataka lišća, opere, odreže noge i prelije vodom.
2. Ostavite 3 dana da uklonite gorčinu s gljiva, dok vodu mijenjate 3 puta dnevno.
3. Nakon namakanja, plodovi se kuhaju u slanoj vodi 25-30 minuta i uklanjaju na sito ili cjediljku tako da višak tekućine bude staklo.
4. Nakon ocjedenja, gljive se raspoređuju u staklenke, posipaju solju i začinima iz recepta (češnjak nožem sitno nasjeckajte na kockice).
5. Rukama čvrsto pritisnite gornji sloj gljiva, pospite slojem soli i prekrijte listovima trešnje i ribiza.
6. Pokrijte vrh limenke čistom salvetom od gaze i stavite teret na vrh. Plastična boca napunjena vodom može djelovati kao teret.
7. Banke se iznose u hladnu, tamnu prostoriju i čuvaju najviše 6-7 mjeseci.

Video

Iskusna domaćica svoj recept za soljenje vrganja dijeli u sljedećem videu:

Kuhar nudi recept za soljenje vrganja u sljedećem videu:

O autoru:

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl
+
Unesi

Znaš li to:

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da praktički nema smanjenja nutritivne vrijednosti kada se smrzne.

Soljenje mliječnih gljiva na uobičajen način

Njihova berba ponekad nam oduzima cijelu kupku od 150 litara, ali da biste dobili takvu konačnu sliku, morate se potruditi i čekati.

Štoviše, sve ne počinje toplinskom obradom, već namakanjem barem jedan dan. Uostalom, svi su oni bijeli, žuti i crni mliječari i morate se riješiti njegove gorke komponente, poput valova s ​​gorčinom. Prvi namočite u salamuri - gdje je potrebno 10 žlica soli za deset litara vode. Naknadno se mora obaviti čisto.

Kako bi olakšali izlaz zraka iz lamelarnih, njihovi su lijevci složeni naopako. To je učinjeno kako bi se navedeni mliječnici oslobodili ne samo gorčine, već i šumskih ostataka. Nakon jednog dana takvih vodenih postupaka, vrijeme je da prokuha 20 minuta sa skupljanjem pjene i šumskog otpada. Smanjene i na kraju očišćene tanjuriće vadimo šupljikavom žlicom. Kad se ohlade, izrežite velike kape na komade.

Stavili smo emajlirane kante od 10 litara u slojevima naizmjence sa začinima, dok će više hrastovog lišća biti sve jače.

Za svaki kilogram mliječnih gljiva trebat će vam:

• lišće trešnje - 3 kom
• hrast - 3-4 komada
• ribiz - 1 kom
• hren - 1 komad
• Crni papar - 6 kom
• Sol - 3 žlice. l. bez vrha
• Kopar - 5 suncobrana
• Češnjak - 5 češnja

Poklopce podmažite senfom, kao što je prikazano u prvom receptu.

Dobar tek!

Recept za hladnu slanu vrijednost za zimu

Recept s hladnom slanom vrijednošću izvrsna je opcija za pripremu zalogaja za svečani stol.

• 5 kg glavnog proizvoda;
• 200 g soli;
• 7 kišobrana od kopra;
• 5 listova lovora;
• Listovi ribiza.

Opis primarne obrade u ovom receptu bit će temeljni za svako soljenje opisano u sljedećim metodama.

Kako vrijednost soliti na hladan način kako bi konačni rezultat proizvoda bio ukusan i bezopasan za vaše zdravlje?

Nožem uklonite foliju s klobuka gljiva, odrežite značajan dio stabljike. Isperite u dosta vode da biste oslobodili tijelo ploda od pijeska i zemlje. Prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 dana da se natopi od gorčine (mijenjajte vodu 2-3 puta svaki dan).

Obično se soljenje Valuev gljiva za zimu vrši u staklenkama. Stoga na dno staklenih posuda morate položiti lišće crnog ribiza, suncobrane od kopra i sloj soli.

Vrijednost prebacite iz vode u sito da se dobro ocijedi. Gljive rasporedite po slojevima u staklenke, pospite solju i koprom. Na vrh rasporedite listove ribizla, dobro pritisnite i prekrijte nekoliko puta presavijenom gazom.

Nakon otprilike 6 dana u staklenkama se počinje pojavljivati ​​salamura. Ako nije dovoljno i ne pokriva potpuno gljive, morate povećati opterećenje. Možete dodati i malo prokuhane hladne vode.

Slane gljive čuvaju se u hladnoj, tamnoj prostoriji čija temperatura ne prelazi + 10 ° S. Nakon 40-50 dana, vrijednost je spremna za uporabu. Mogu se začiniti kiselim vrhnjem, kao i biljnim uljem u kombinaciji sa sitno sjeckanim zelenim lukom.

Recepti za soljenje vrganja

Kada se soli na hladan način, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, što im omogućuje da očuvaju svoja korisna svojstva što je više moguće. Najtradicionalnija i najprikladnija metoda koja se koristi za gljive kategorije 1 (bijele, gljive i mliječne gljive) može se nazvati suhim soljenjem.

Jednostavan recept za suho kiseljenje (u dvije verzije)

Prije suhog soljenja gljive je bolje očistiti "na suho" - bez vode. Ako na njima ima previše ostataka, naravno da ga možete namočiti neko vrijeme, isprati nekoliko puta pod mlazom vode ili blanširati u kipućoj vodi. Zatim morate ohladiti i osušiti gljive u cjedilo, na situ ili na papirnatim ručnicima. Od sastojaka potrebne su samo same gljive i sol: grubi kamen, ne jodiran.

Poslovi / Zapremina: 2-2,5 L

Sastojci:

• vrganji (svježi) - 3 kg;
• kamena sol - 150 g.

Tehnologija kuhanja. Opcija 1:

1. Svježe oguljene gljive sortiraju se po veličini, velike se režu na nekoliko dijelova.
2. Gljive se mogu soliti u zajedničkoj posudi ili odmah u staklenkama, u koje se prvo ulije malo soli, ravnomjerno njome prekrivajući površinu dna. Zatim počinju slagati gljive, čvrsto međusobno, u slojevima debljine 3-4 cm, posipajući svaku od njih solju.
3. Slane gljive u posudi prekrivene su drvenim krugom ili ravnom pločom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje (kamen ili staklenka vode). Kad gljive počnu sočiti i taložiti, možete dodati nove porcije. Prvih 3-5 dana nakon soljenja, radni komad se ostavlja na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od 25 ℃), tako da se bakterije mliječne kiseline aktiviraju i započinje proces fermentacije.
4. Zatim se napunjena posuda s gljivama stavlja na hladno, suho i tamno mjesto. Količina salamure mora se provjeriti nakon 5-6 dana: ako gljive nisu prekrivene njom, preporuča se povećati opterećenje.
5. Potpuno sazrijevanje gljiva u salamuri događa se za 1-1,5 mjeseci.

Elena Molokhovets u svojoj knjizi "Dar mladim domaćicama ili sredstvo za smanjenje troškova kućanstva", koja je prvi put objavljena 1861. godine, piše:

Tehnologija kuhanja. Opcija 2:

1. Gljive, oguljene i izrezane na tanke ploške, malo se osuše, na primjer, vani (u djelomičnoj sjeni) ili u pećnici.
2. Stavite gljive u veliku zdjelu, odmah im dodajte svu sol i dobro promiješajte rukama.
3. Posoljene gljive čvrsto se stavljaju u sterilizirane staklenke, posipaju solju i prekrivaju plastičnim ili najlonskim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi.
4. Staklenke s gljivama čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Jede se nakon 1,5-2 mjeseca soljenja.

Ako planirate koristiti slane gljive kao neovisni međuobrok, tada se okus može nadopuniti i naglasiti raznim začinima. Njihov izbor i broj ovise o individualnim preferencijama. Najčešće se koristi grašak (crni i slatki grašak), lovorov list, kopar, češnjak, klinčići, hren, trešnja, crni ribiz ili lišće hrasta. Neki dodaju i korijander, majčinu dušicu, estragon.

Recept za vruće kiseljenje

Vruća metoda je napornija, ali uz njenu pomoć konzervirane gljive se mnogo brže sole.

Poslovi / Zapremina: 2-2,5 L

Sastojci:

• vrganji (svježi) - 3 kg;
• kamena sol - 200 g;
• crni papar (grašak) - 20 kom.;
• piment (grašak) - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom .;
• luk - 1-2 kom.;
• češnjak - 2 glavice;
• kopar (suncobrani) - 5 kom.;
• list hrena - 5 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Gljive se temeljito operu i sortiraju. Male se uzimaju cijele, ostale se režu na komade proizvoljnog oblika približno iste, prilično velike veličine.
2. Voda se ulije u veliki emajlirani lonac i posoli brzinom od 1 žlice. l. soli po 1 litri. Kad voda proključa, u nju se dodaje oguljeni luk, gljive se urone i na jakoj vatri dovedu do vrenja. Zatim se vatra smanji na srednju i gljive se kuhaju 20-25 minuta, lagano miješajući i uklanjajući pjenu.
3. Dok se gljive kuhaju, u drugu posudu stavite čistu salamuru da ih natočite (2 litre vode, 5-6 žlica soli, lovorov list i papar), koja se kuha. Istodobno se steriliziraju posude za konzerviranje - limenke i limeni poklopci, pripremaju se preostali začini: lišće kopra i hrena prelije se kipućom vodom, češnjak se izreže na ploške.
4. Kuhane gljive vadite žlicom iz šerpe izravno u staklenke.Kopar, češnjak i hren mogu se unaprijed staviti na dno ili položiti na gljive. Sadržaj se odmah prelije kipućom salamurom, pokrije poklopcima i zarola.
5. Limenke se okrenu, zamotaju u staru deku i ostave da se hlade barem jedan dan. Zatim se stavlja na hladno mjesto za skladištenje.

Ako ne planirate skladištiti takav pripravak, onda možete početi kušati vruće slane gljive za samo 5-7 dana. Trebalo bi biti ukusno!

Škripava gljiva koja zahtijeva natapanje za kiseljenje

Ovo je još jedan mljekar - on je s narodnim i lokalnim imenima:

• osjetio teret,
• škripa,
• škripa,
• strugač mlijeka,
• škripa suhog šećera.

A na latinskom postoji i Lactárius velléreus, koji pripada rodu Millechnikov (lat.Lactarius) i obitelji Russulaceae (lat.Russulaceae). Kad je mlad, vrlo je sličan mliječnim gljivama, s podignutim rubovima kape, ali s dlačicama poput onih valova. Međutim, radikalno se razlikuje od svih vrsta, sa škripavim zvukom kada ga uzmete u ruke.

S godinama, rubovi se izravnavaju, a valoviti promjer doseže 28 cm, mijenjajući boju u crvenkastosmeđu. Tijelo je vrlo osjetljivo u krhkosti s gorkim crvenkastim sokom koji s vremenom viri na žuto-zeleni prijelom. Sve radnje s njima slične su ostalim s gorućim sadržajem. Međutim, svidjela mi se jasnoća osam recepata korak po korak na slikama.

Peti korak koji imamo je držanje pod pritiskom u emajliranim kantama.

Nadam se da ćete biti zadovoljni s tako visokim sadržajem informacija u kombinaciji sa sažetošću.

Koje su gljive pogodne za soljenje

Možete soliti gotovo sve gljive: vrganje, vrganj, vrganj, šampinjone, iskustvo i mnoge druge. No, najbolje je kiseliti gljive cjevaste.

U našoj zemlji postoji oko dvjesto vrsta gljiva koje se mogu jesti, ali samo je pedeset i sedam vrsta dopušteno za industrijsku berbu.

Znanstvenici su podijelili sve gljive u četiri kategorije:

• Prva i druga kategorija su gljive koje se mogu jesti nakon malo toplinske obrade;
• Treća i četvrta kategorija također se mogu jesti, ali tek nakon dugog namakanja ili mnogo sati probave svih štetnih tvari.

Druga kategorija sadrži:

• cjevaste gljive poput vrganja, vrganja i jasike.
• Lamelarne gljive poput šampinjona, mliječnih gljiva i podgruzdki.

No, russula, volnushki, medene gljive, koje mnogi vole, lisičarke i druge popularne gljive pripadaju trećoj i četvrtoj kategoriji i smatraju se uvjetno jestivim.