Fotografija i opis žučne gljive (Tylopilus felleus)

Žučna gljiva (lat. Tylopilus felleus)

Ime Žučna gljiva.

Latinski naziv: Tylopilus felleus

Druga imena: Gorchak, Lažna bijela gljiva.

Odjel: Basidiomycota.

Klasa: Agaricomycetes.

Narudžba: Boletovye.

Obitelj: Boletovye.

Rod: Tilopil.

Nejestiva gljiva.

Noga

31-122 mm visoko, 9-33 mm debelo, središnje u odnosu na kapu, cilindrično ili zadebljano prema bazi, kremasto žuto ili blago kremasto smećkasto, u gornjem dijelu često bjelkasto ili žuto, uz mrežicu je i mreža cijelom dužinom izražen uzorak smeđih nijansi, do crne.

Šešir

Promjer 42-110 mm, u mladih plodišta polukuglast, sazrijeva, postaje jastučast ili se širi, u manje vlažnom vremenu suh, kad se poveća vlažnost okoliša, površina može biti ljepljiva. Koža je baršunasta, žućkastosmeđa, žućkastosmeđa, sivo oker.

Himenofor

Slijepljene na spoju sa stabljikom, cjevčice su bjelkaste, s godinama dobivaju ružičastu nijansu, duljinu do 22 mm, zaobljene ili kutne pore male veličine, ako su oštećene, mijenjaju boju u bušilicu.

Pulpa

On je bjelkast, ponekad svijetložute boje, isprva mekan, zatim postaje rahliji, boja na rubu postaje malo ružičasta. Bez izraženog mirisa, u početku sladak, kasnije vrlo gorkog okusa.

11-15 x 4-5 mikrona, elipsoidno-žuljasto, glatko.

Stanište

Preferira pjeskovita tla, ali se javlja i na starim ostacima drveća. Može se naći i u listopadnim šumama i u crnogorici, pod krošnjama drveća i na rubovima.

Sličnost

Žučna gljiva može uzrujati berača ulaskom u košaru na mjesto vrganja (Boletus edulis). Najvažnija razlika je boja pora, žučna gljivica ima ružičastu nijansu i izražen mrežasti uzorak na stabljici. No, dok plodovi nisu zreli, cjevčice jednog i drugog su bijele, pa ako postoji i najmanja sumnja, bolje je kušati pulpu. Iako se ponekad gorčina može pojaviti tek nakon toplinske obrade.

Hranjiva vrijednost

Nejestiva gljiva koja je vrlo gorkog okusa. Čak i slučajno udario u jelo, definitivno će ga potpuno uništiti, čineći ga nepodnošljivo gorkim. Međutim, vjeruje se da nakon vrenja gorčina nestaje, bilo da je to zbog teritorijalnih karakteristika ili ne, ostaje nepoznato.

Razlika između žučnih gljiva i vrganja

I što je najvažnije, vrijedno je spomenuti - preseljenje korisnih gljiva znatno se razlikuje od sklonosti gorčine, isti se vrganj ne može pronaći u blizini trulog stabla, rizoma ili konoplje.

Sličnost bijelih i žučnih gljiva je neporeciva, ali ovdje postoje i neke nijanse.

Na primjer, obratite pozornost na shemu boja "šešira" - klobuk vrganja ima tamnu nijansu na vrhu i zelenkasto -žutu iznutra, dok je lažno bijela poznata po ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi također trebala zanimati strastvenog šumara - u vrganja je izražene svijetle nijanse nego u gorčini. Posebnost je dosadnost mreže na izvornim predstavnicima, gorka se time ne može pohvaliti.

No, kako bi se izbjegla pogreška u izboru, stručnjaku se savjetuje prije odlaska u lov, svakako pogledajte fotografiju žučne gljive. To će uvelike olakšati razlikovanje zamjene i odabir zdravog proizvoda za buduća jela.

Ljekovita svojstva

U inozemstvu, prvenstveno u Francuskoj, provedeni su pokusi u kojima su identificirana sljedeća ljekovita svojstva gorčice:

poticanje imuniteta;
antitumorsko djelovanje;
obnavljanje stanica jetre;
antibakterijski;
koleretik.

U ovoj se zemlji uglavnom koriste lažni bijeli pripravci. Nisu dobili široku distribuciju diljem svijeta.

Svijet gljiva je previše bogat i raznolik da bi se zadržavao na lažnim bijelcima. Ne biste trebali jesti ništa što može pokvariti ne samo okus svih ubranih gljiva, već i vaše zdravlje.

Opis lažne vrganje

U prostranstvima ZND -a žučnu gljivu često nazivaju lažnim vrganjima, budući da su šešir i noga vrlo slični ovom prekrasnom predstavniku šume. No, za razliku od potonjeg, ima izrazito neugodan gorak okus, zbog čega je i dobio ime. Njegovo latinsko ime je Tylopílus félleus. Uobičajen međunarodni nadimak je gorki tolopilus. Ruski sinonimi - gorchak, gljiva zečje usne.

Pripada obitelji bolet, čija je glavna karakteristika prisutnost cjevastog himenofora. Štap - tilopil; ove gljive vole klijati na mjestima trulih stabala, pa imaju specifičan okus. Ponekad su otrovne zbog visokog sadržaja toksina. Mnogi ljudi vjeruju da okus gorčine ne nestaje tijekom kuhanja, ali se ne može klasificirati kao opasan.

Malo povijesti

Prvi ga je otkrio francuski znanstvenik Pierre Boullard davne 1788. Čak je i tada BOLETUS bio podijeljen na male rodove. 100 godina kasnije, Petter Karsten počeo je proučavati gljivicu, a 1881. je žučnu gljivicu prenio u rod Tilopilus. Princip identifikacije bio je prilično jednostavan - specifičan medij za klijanje i cjevasti himenofor. Sto godina kasnije istraživanjem su se bavili Friedrich Rostkovius, Lucien Kvelet i mnogi drugi. Nisu se mogli dogovoriti i svakih 10 godina dodjeljivali su ovu vrstu različitim obiteljima i rodovima. Zbog toga je većina podataka o gljivičnoj žuči izgubljena.

Vratili su mu se već u 21. stoljeću, 2013. godine. Zahvaljujući visokim tehnologijama i genetskom znanju, znanstvenici su se složili da gljiva još uvijek pripada Tylopilusu, budući da vrsta ima niz karakterističnih mješovitih karaktera koji određuju njihovu važnost u prirodi i farmaciji. Gljiva je cjevasta, stoga pripada rodu Tolopilus.

Ime se potpuno opravdava; baš kao i prije 100 godina, istraživači ga opisuju kao nejestivo i nepoželjno. Zbog činjenice da odabire trule grčeve i raste uglavnom na kiselim tlima, u sebi nakuplja gorčinu koja ponekad ne nestaje ni nakon vrenja.

Je li ova gljiva parazit ili nije?

On nije parazit; štoviše, on je neka vrsta šumskog reda. Raste samo na već oborenim stablima upijajući mineralne ostatke. Najbliži biljni partneri oduzimaju mu dušik koji im je prijeko potreban na kiselom tlu.

I također gljiva, zbog svoje jake gorčine, odbija insekte koji je nastoje pokvariti. Stoga s pravom zaslužuje ponosno ime - urednik.

Šešir

Ponekad doseže 30 cm, ali prosječna veličina je 15 cm. Može biti različite nijanse, ovisno o mjestu rasta gljive: ima boju oraha - ako se gorčina slegne na upor, sivo -žuta , blijedosmeđa i kremasta, zbog čega izgleda kao bijela ...

U mladoj dobi kapa ima konveksan oblik, ali kasnije postaje ravna. Tijekom kišnog razdoblja prekriven je sluzi, u toplim i suhim sezonama grub je i, sukladno tome, suh. Koža na njemu se ne ljušti.

Himenofor

Meso ispod klobuka određuje vrstu gljive. Himenofor je cjevast i spužvast; u Gorčaku je prvog tipa. To može utvrditi čak i početnik, dovoljno je slomiti kapicu gljive i pregledati - dolazi do nakupljanja malih cjevčica dužine do 3 cm. U mladoj dobi boja himenofora je bijela, a kad klobuk dosegne 15 cm, postaje ružičasta. Ne ide na nogu. Zbog toga ima sposobnost razmnožavanja; u odrasloj dobi odavde se oslobađaju spore koje aktivno prenose vjetar, životinje ili čak ljudi.

Rezana pulpa

Pulpa je bijela i osjeća se suhom. S godinama se rumeni, često ne mijenja boju na kroju. Nema mirisa, ne utječu insekti i crvi.

Noga

Kod mlade gljive jedva dosegne 4 cm, prosječno naraste do 12 cm, najveća debljina je 2 cm.Karakterističnog je cilindričnog oblika, sužava se prema kapici. Osjeća se vlaknasto, kremasto. Posebnost je svijetlosmeđa mreža koja se lako ljušti. Ponekad tijekom zrenja na njemu mogu ostati male ružičaste mrlje prašine (prah spora).

Žučna gljiva. Opis izgleda

Pa ipak, objekt naše pažnje s razlogom je dobio ime lažna bijela. Posjedujući najsličniji izgled, gorka ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a čak i više u duljinu - čak 9 cm.

Baza je proširena, izvan karakterističnog vlaknastog sloja retikularnog sloja, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na mjestima prelamanja paleta boja trenutno se mijenja, dobivajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče kapice, ona je nekoliko puta veća od same noge, ima oblik polukugle obojene u svijetlosmeđe tonove.

Što je više gljiva, to je hemisfera više izložena pukotinama i prijelomima, podsjeća na jastuk. Promjene se odnose i na boju - što je starija žučna gljivica, to je žutosmeđa nijansa svjetlija.

Posebnost je nevjerojatna nepovredivost lažnih vrganja - niti jedne brazde ili udubljenja. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se je okusiti. Što se ne preporučuje ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite pojasniti izgled šumarima svoje regije, zbog velike raznolikosti palete boja - predstavnici vrste mogu imati "pokrivalo za glavu" i crvenkastih i sivih nijansi.

Kako razlikovati lažne vrganje?

Žučna gljiva se u Rusiji ne smatra vrijednom, a berači je izbjegavaju, preferirajući poznatije i ukusnije sorte Boletov. Kako ne biste pogriješili i ne zamijenili lažnu bijelu s pravim vrganjima ili vrganjima, morate se sjetiti njihovih glavnih razlika:

na lažnom mjestu, rez potamni, poprimi ružičasto-smeđu nijansu, ne promijeni boju u bijeloj boji, u vrganju postaje ružičast;
cjevasti sloj gorčine također je ružičast ili bijel, dok je u bijeloj boji siv ili žut;
za razliku od vrganja, gorčak nema ljuskice na nogama;
štetnici ga zaobilaze, pa lažna gljiva ne glisti;
mreža na nogama vrganja svjetlija je od glavne boje, a kod lažnih predstavnika tamnija je;
ako okusite gorčinu na jeziku (njegovoj pulpi), osjetit ćete jaku gorčinu, peckanje;
lažni bijelci mogu rasti na panjevima ili otvorenom korijenu.

Iskusni berač gljiva reći će vam kako po izgledu razlikovati žučnu gljivu od bijele (ili vrganja):

Otrovanje žučnom gljivicom (lažna bijela gljiva).

Žučna gljiva je nejestiva gljiva, ali nije otrovna. Gorčina pulpe sadrži otrovne tvari čija prisutnost objašnjava njeno ime. Ta se gorčina tijekom toplinske obrade povećava nekoliko puta, pa je iznimno rijetko da osoba pojede veliku količinu ove gljive odjednom. Zato su rijetki slučajevi trovanja hranom žučnom gljivicom. Najčešće se to događa kada su gljive greškom ubrane, zamijenjene za vrganje ili vrganj i korištene za konzerviranje. Zahvaljujući octu i raznim začinima koji se koriste u receptima, gorčina je djelomično prikrivena. Otrovne tvari sadržane u pulpi žučnih gljiva počinju uništavati jetru kada uđe u ljudsko tijelo. Simptomi trovanja žučnim gljivicama ne pojavljuju se odmah, već samo nekoliko tjedana ili čak mjesec dana nakon što ste popili gorčicu.

Jestivo ili ne?

Mnogi amateri vjeruju da je gljiva izuzetno opasna i da se ne može jesti, ali to nije tako. Naravno, ako se nepravilno skuha ili jede sirovo, uzrokovat će teški proljev i blago trovanje. No, otrovnog gorkog okusa možete se riješiti običnim octom.

U Francuskoj, kako bi uklonili gorčinu, kuhari kuhaju žučnu gljivu u mlijeku, a zatim je samelju. Njegova glavna prednost je sjajan i bogat miris.U Kini se gorčak čak prodaje kao prirodni začin.

Glavne vrste vrganja

Obični vrganj (Leccinum scabrum)

Najbolji izgled ove skupine odlikuje glatka polukuglasta kapica promjera do 15 cm. Kora je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom nijansom, u mladih gljiva je svijetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka pri dnu, površina je pjegava s ljuskavim tamnim uzorkom.

Pulpa je sivkastobijela, zatim siva, ne potamni na prijelomu, isprva je tvrda, zatim mekana, porozna. Struktura je spužvasta po kišnom vremenu. Ugodan okus, aroma gljiva.

Močvarni vrganj (Leccinum holopus)

Visoka gljiva s vrlo svijetlom, gotovo bijelom konveksnom kapom, promjera do 15 cm. Koža je tanka, ponekad zelenkaste ili smeđe boje. Stabljika je duga, profinjena, često zakrivljena, boje klobuka ili smećkaste boje. Tubule su bjelkasto-kremaste, zatim smećkaste, pri pritisku postaju zelene.

Pulpa je kremasta, kasnije sa žućkasto-zelenom nijansom, ne potamni pri lomljenju, vodenasta, svježeg okusa, s blagom aromom gljiva, često bez mirisa.

Oštri vrganj (Leccinum duriusculum)

Mesnata jaka vrsta rijetko postaje crv, a za tu kvalitetu posebno volimo berače gljiva. Klobuk je promjera do 15 cm, polukuglast, zatim ispupčen, udubljen u starijih primjeraka. Koža je isprva baršunasta, zatim glatka, mat, za vlažnog vremena - skliska, svijetlo kestenjasta, s crvenim sjajem, često s lila nijansom. Noga do 15 cm visoka, cilindrična, zadebljala u sredini, kremaste boje, prekrivena mrežastom ljuskavom šarom.

Tubule su kremaste, a na dodir zelenkastosmeđe. Pulpa je čvrsta, bijelo-kremasta, na nozi je zelenkasto-žuta, na slomljenoj kapici ružičaste nijanse, pri rezanju na samoj nozi postaje zelena ili pocrni. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljivasta.

Raznobojni vrganj (raznobojni vrganj) (Leccinum variicolor)

Izvana i u kulinarskoj uporabi vrsta je slična vrganjima. Klobuk je šarolik - smeđi sa bjelkasto -sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, dosežući promjer 15 cm. Stabljika je smeđa, cilindrična, ujednačena, pri dnu postaje zelena.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavkastom bojom, potamni pri pritisku. Pulpa je kremasto bijela, kada se razbije, dobiva ružičastu nijansu, na nozi - crvenu ili zelenu. Struktura je vodenasta, okus neukusan, miris lagan, gljivast.

Ružičasti vrganj (Leccinum roseafractum)

Poluloptasta kapica s vremenom postaje u obliku jastuka, dosežući promjer od 12 cm. Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim prugama. Noga je niska - do 10 cm, ponekad zakrivljena, površina je svijetla, s crno -smeđim ljuskavim uzorkom.

Cijevi su kremaste, pri pritisku postaju ružičaste. Pulpa je čvrsta, svijetlo kremasta, pri rušenju postaje ružičasta, kasnije postaje tamna. Miris je beznačajan, okus je jednostavan.

Vrganj sivi (grab) (Leccinum carpini)

Ukusna gljiva s okruglim klobukom promjera do 15 cm, koja je isprva polukuglasta, a zatim u obliku jastuka, kasnije ravna. Boja kože u smeđe -sivim tonovima - od svijetlo sive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkasta. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, napuknuta na vrućini, skliska po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, zadebljana pri vrhu, površina svijetla, pri pritisku potamni, pjegava crnim ljuskama, koje kasnije postaju smećkaste. Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste na pritisak.

Pulpa je bjelkasta sa žutim tonom. Na prijelomu dobiva duboku ružičastu ili crvenu boju, a kasnije postaje crna.

Crni vrganj (miteser) (Leccinum melaneum)

Čučanj s tamnosmeđom polukuglastom kapom, zatim ispupčen, promjera do 10 cm. Noga je visoka do 12 cm, ravna, smeđa ili sivkasta, obilno pjegava tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat, u vlazi - ljepljiva.

Tubule su velike, kremaste ili sivkastobijele. Pulpa je čvrsta, bijela, ne potamni ili blago plavi kad se razbije. Aroma gljiva, neutralnog okusa.

Dakle, breza ili breza?

Činilo mi se da tema na autobusnom stajalištu nije lišena smisla, ali nisam se miješao, budući da su se spornici već mahali rukama i postali osobni. I bilo bi dobro u akademskim krugovima, tamo znanstveni ugled može ovisiti o takvim suptilnostima. Dakle, ne - u malom kubanskom selu, gdje je riječ "mikologija" poznata vrlo malo ljudi. I evo ga! Pa, shvatimo.

Zapravo, breza je breza i to je to. Samo je ovdje vrganj i vrganj. Upravo u obitelji Boletov postoji takav rod - Léccinum ili Obabok, koji uključuje različite vrste vrganja i gljiva jasike. Odnosno, vrganj je poput vrganja, ali vrganj nije nužno vrganj, može biti i vrganj.

Ali raspravljaju se o nečem drugom: o debljini, gustoći i boji noge, o glatkoći, borama ili pukotinama kape. O boji klobuka i cjevastog sloja, stupnju zamračenja pojedinih dijelova, kao i o tome gdje više vole rasti.

Zapravo, rasprave se vode oko različitih vrsta vrganja. Uključujući, i o grabu (Leccinum griseum), koji se često nalazi u našim mjestima, budući da je ovdje šuma uglavnom hrastov grab. Ovdje je glavni pretendent na ponosnu titulu "obabok". On je bobcat, naravno, ali u isto vrijeme je i sivi vrganj, ili brijest.

Kod mladih smeđih kapa kape postaju sve ravne kako rastu.

O kulinarskim svojstvima vrganja

Većina vrsta ima slična kulinarska svojstva i može se koristiti na isti način. Nedostatak je tamnjenje pulpe tijekom toplinske obrade. Ovdje se morate ili naviknuti (željena opcija), ili ga upotrijebiti da ne bude toliko uočljiv - u obliku gljiva u prahu, na primjer.

Inače, kulinarska svojstva gljiva su izvrsna - mogu se pržiti, dinstati, ukiseliti, sušiti, napraviti od kavijara od gljiva i skuhati juhu - u svakom slučaju bit će ukusna.

Kod većine vrganja (osim kod izdržljivih i mitesera) cjevasti sloj se ne razlikuje po gustoći, puzi se tijekom kuhanja i pirjanja pa ga mnoge domaćice uklanjaju.

Aroma gljiva je vrlo dobra, dodavanje suhih gljiva u prahu različitim jelima značajno poboljšava njihov okus i miris.

Korištenje gljiva u kuhanju ima svoje zakone. Ako postoji želja za kuhanjem ukusnog, ali balastnog jela (posebno će to cijeniti oni koji gube na težini), hranjive tvari iz kojih tijelo samo malo apsorbira, tada se gljive jednostavno izrežu.

Ako trebate postići maksimalni nutritivni učinak, to se propušta kroz mlin za meso, jako samljeveno miješalicom ili se koristi gljiva u prahu. Mljevenjem se uništavaju neprobavljive stanične stijenke, "oslobađajući" sve korisno.

Općenito, vrganji su divne gljive. Lijepo za sastavljanje, jednostavno rukovanje, jednostavno kuhanje i ukusno za jelo!

Trebam li kuhati gorchak?

Kuhanje žučne gljive isplati se, može diverzificirati prehranu šumara i dati puno ugodnih osjeta okusa. Međutim, prejedanje se i dalje ne bi smjelo dogoditi, u većini slučajeva uzrokovat će laksativni učinak.

Tolopilus je najbolje koristiti suh i samljeven, kao što se radi u Kini, kako bi se poboljšao okus jela. Okus gljive, kad se ukloni iz gorčine, podsjeća na laganu voćnu slatkoću. U velikoj mjeri ovisi o mjestu klijanja. Ako se gljiva bere ispod kruške ili breskve, tada će, naravno, okus biti divan.

Sadrži veliku količinu korisnih ugljikohidrata i aminokiselina koje će pomoći u borbi protiv raka. Studije su otkrile njegova antikancerogena svojstva, pa se posebno preporučuje za uporabu stanovnicima gradova.

Mjere opreza pri kuhanju

Općenito, gljiva nije opasna, ali ne smije se kuhati s drugom rodbinom ili bez prerade. U loncu s hranom možete pokvariti svu hranu, čak i s jednom malom gorčinom. Okus će nalikovati na nepravilno izrezanu ribu čiji je žučni mjehur rascijepljen.

Ne preporučuje se kuhanje, tada je posuđe vrlo teško oprati. Možete slijediti primjer Francuza i riješiti se gorčine kuhajući je u mlijeku. Tada se proizvod može sigurno koristiti kao dodatak juhi.

Kiseljenje

Tolopilus se možete riješiti njegovog specifičnog okusa kiseljenjem u octu. Također se dodaje češnjak, luk i lovorov list. Nakon nekoliko dana takve obrade neće biti ni tračka gorčine. Gljiva ima gustu strukturu pa korisna svojstva ne nestaju i može postati vrijedna zamjena za dosadne gljive.

U Meksiku se kiseli u papru i aktivno prodaje na bazarima, ali takav "dvostruki" učinak može nespremno tijelo dovesti do teškog trovanja.

Redovito namakanje također će poboljšati okus i izbjeći trovanje. Žučni mjehur prereže se poprečno na dva dijela i stavi u kadu s toplom vodom. Gljiva je potrebno namakati 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon toga može se sigurno ukiseliti i posoliti za zimu, neće biti gorčine i probavnih smetnji. Možete jesti odvojeno ili uz omiljena jela.

Kako biste povećali rok trajanja ubrane gljive, morate je umotati u papir i staviti u hladnjak.

Otrovanje i liječenje

Glavna opasnost od tolopila je gorčina. Pušači ga moraju jesti pažljivo jer mogu imati smanjenu osjetljivost svojih okusnih pupoljaka. Nakon kiseljenja gorčina bi trebala potpuno nestati, no ako se to ne dogodi, gljivu treba zbrinuti. Ako uđe u tijelo u velikim količinama, može uzrokovati ne samo trovanje, već u nekim slučajevima i cirozu jetre. Javlja se kumulativni učinak i simptomi se mogu pojaviti čak 3 tjedna nakon konzumacije. Ne preporučuje se jesti gljive u velikim količinama.

Simptomi koji ukazuju na intoksikaciju i prvu pomoć

Jedina pomoć u slučaju trovanja je nazvati stručnjaka i svakako reći o korištenom proizvodu. Pomoći će samo postupak za potpuno uklanjanje toksina iz tijela. Simptomi - oslabljena koncentracija, slabost, povraćanje s izlučivanjem žuči.

O njemu se malo zna, ali suvremena istraživanja još 2013. zabilježila su povećan sadržaj antigena koji se mogu boriti protiv tumora i raka. U Kini, gdje je tradicionalna medicina na najvišoj razini, korisna svojstva gljive već su dokazana i aktivno se koristi.

Gorchak može smanjiti razinu šećera, pa ga ima smisla konzumirati barem u malim količinama za osobe sklone dijabetesu.

Gdje i kada rastu gorušice?

Područje distribucije žučnih gljiva dovoljno je široko, kao i njegovi jestivi pandani - vrganj i bijeli vrganj. Nalaze se u šumama Europe i Azije, Sjeverne Amerike. U Rusiji - na Kavkazu, u zapadnom i istočnom Sibiru. Gorchak raste u srednjoj traci, u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama, nepretenciozan je i tvori mikorizu s mnogim vrstama drveća.

Period plodovanja žučne gljive razlikuje se ovisno o regiji rasta:

Plodnost počinje u cijeloj šumskoj zoni u lipnju-srpnju (u pravilu usred ljetne sezone), a završava u rujnu-listopadu.
Tamo gdje jesen dođe rano, životni vijek gljiva se smanjuje, ali ne mnogo. Nakon sredine listopada više ih nećete vidjeti.

Paprika, kako se kuha. Opis gljive paprike: sličan žuči

Jedan od predstavnika klase Agaricomycetes i obitelji Boletov je gljiva papra. Raste po cijelom europskom području i na Dalekom istoku. Opis gljive paprike

Opis gljive

Paprika, ili konzerva ulja papra, preferira suha tla i crnogorične šume. Mikoriza nastaje s borovima i smrekama. Rjeđe se nalazi pod cedrovinama. Atraktivnog je izgleda za berača gljiva početnika. Njegov opis:

šešir srednjeg promjera (2-6 cm);
oblik šešira je konveksan, zaobljen;
hrđave do crvene boje;
himenofor je cjevast, u boji se može podudarati s bojom kape ili biti tamniji od nje;
pulpa je homogena, žućkasta;
visina nogu 4-8 cm;
debljina 1,5-2 cm.

Površina je ugodna, baršunasta i suha na dodir. Na lomu pulpa postaje crvena. Ima okus papra, pa otuda i naziv - "paprikasta gljiva". Aroma je ugodna.

Spore i spore u prahu su žute. Na čvrstoj nozi nema prstena ili “volana”; "Suknja" od ostataka privatnog prekrivača.

Plodovi počinju u vrućim srpanjskim danima i traju do kraja jeseni. Raste u malim skupinama od 2-3 komada.

Paprika preferira suha tla i crnogorične šume

Slične vrste

Paprika se ponekad pobrka s uobičajenim uljem. Glavna razlika je u okusu i crvenoj boji sloja koji nosi spore. Također, gorčina i koza srodne su sličnim vrstama.

Gorčak

Ljubitelji "tihog lova" znaju po čemu se paprika razlikuje od svog bliskog srodnika, gorke gljive ili žučne gljive. Njegov izgled karakteriziraju sljedeće značajke:

šešir je svijetli, bež ili smeđi, s crvenom bojom;
noga je ujednačena, žućkasto-narančasta;
cijevi su svijetlozelene ili smeđe;
okus pulpe je neugodan, gorak;
pulpa od finih vlakana;
boja pulpe je bijela.

Meso mu postaje crveno pri rezanju. Stabljika je visoka 10 cm i promjera do 2,5 cm. Gorchak je nejestiv zbog svog gorkog okusa. Meso ima isti ljut i začinski okus kao i gljiva papra. Neki berači gljiva preporučuju da se gorki slatkiš namoči u slanoj vodi, a zatim skuha.

Jarac

Drugi dvostruki, slična jestiva vrsta, je koza ili suha uljarica. Njegov opis:

šešir je bež ili smeđe boje, s crvenom bojom;
površina kape je blago sluzava;
noga je žuta, heterogene boje;
sloj tubula je mliječno ružičast;
meso je ružičasto, bez okusa ili blago kiselo;
miris je bezizražajan.

Koze rastu pod borovima i jelama. Dobro se osjećaju na kiselim tlima, preferiraju vlažna mjesta. Češće se nalazi u Europi i Sibiru, na Dalekom istoku i Kavkazu. Plodovi micelija počinju posljednjih dana ljeta. Koza je mikorizni tvar, najčešće je tipična za bor.

Irina Selyutina (biolog):

Vrlo često, iz nepoznatog razloga, možda zbog prisutnosti riječi "papar" u nazivu vrste, berači gljiva početnici često brkaju gljivu papriku (limenku ulja papra) i gljivu papriku. Ne samo da se oštro razlikuju po izgledu, već također pripadaju različitim taksonomskim skupinama:

paprena gljiva: predstavnik obitelji Boletov, rod Halciporus;
papar u zrnu: predstavnik obitelji russula, rod Millechnik.

Ali postoji zabuna. Kako se to ne bi dogodilo, zapamtite sljedeće značajke izgleda tovara papra:

kapa: bijela ili kremaste nijanse, promjera 5 do 20 cm, u sredini mogu biti crvenkaste mrlje i pukotine;
oblik klobuka: u mladih gljiva - blago ispupčen, u starijih - u obliku lijevka;
površina kape je mat;
himenofor: lamelarni, predstavljen uskim pločama koje se spuštaju do pedikula;
pulpa: bijela, čvrsta i lomljiva u isto vrijeme;
noga: bijela, gusta, često se sužava prema bazi, doseže 8 cm duljine, debela (do 4 cm);
mliječni sok: bijel, trpak, u dodiru sa zrakom postaje zelenkasto-maslinast ili plavkast.

Simptomi trovanja

Naravno, jednostavno je nemoguće dobiti teško trovanje s gorčinom, što je posljedica njegovog nezadovoljavajućeg okusa, zahvaljujući kojem se nitko neće usuditi skuhati punopravno jelo od ove gljive. Čak i u mješavini s drugim vrstama gljiva, tikva ima vrlo karakterističan, neugodan, gorak okus, pa je gotovo nemoguće jesti.

Prioritetne mjere koje treba poduzeti u slučaju trovanja gorčakom uključuju:

ispiranje želuca slanom vodom sve dok se pojedene gljive potpuno ne oslobode;
uporaba aktivnog ugljena, "Enterosgel", "Polisorba", "Polyphepan" ili "Smekty".

Ako se prva pomoć pruži ispravno i pravodobno, tada se ne opažaju simptomi trovanja poput proljeva, vrtoglavice, bolova u trbuhu. Zanimljiva je i činjenica da smolaste tvari omogućuju izradu nekih pripravaka od Tylopilus felleusa i upotrebu gorke gljive žučne gljive u narodnoj medicini kao vrlo učinkovito koleretičko sredstvo.

Kako pohraniti grabilicu

Važna točka u pripremi graba je posuda. Plastične vrećice nisu prikladne za ove svrhe, jer gljive u njima stanuju i brzo propadaju. Najbolja opcija je tradicionalna košarica: omogućuje prolaz zraka i omogućuje gljivama da slobodno leže, a da se međusobno ne stisnu.

Također, u potrazi za gljivama ispod lišća, dugi štap s kopljem na kraju dobar je pomoćnik. Također štiti od kontakta s otrovnim biljkama.

Grabovik je biljka koja se zbog labave teksture klobuka ne može dugo skladištiti i treba ju što brže obraditi. Stručnjaci preporučuju da se to učini unutar 12 sati od prikupljanja.

Nakon povratka kući gljive se pažljivo sortiraju. Prije svega, prikupljeni grabovi provjeravaju se na prisutnost crva, zbog čega se režu i pažljivo pregledavaju. Ako se pronađu zaraženi dijelovi, izrezuju se. Potpuno zahvaćeni primjerci se odbacuju.

Također, treba ukloniti gljive, kod kojih pojedini dijelovi imaju tamniju boju, što može biti znak propadanja.

Sivi vrganj (grab) ima visoka svojstva okusa i pogodan je za sve vrste obratka. Može se zamrznuti, osušiti, posoliti, ukiseliti.

Prethodna priprema

Kod bilo koje vrste obratka, osim sušenja, prvi korak u korištenju grabilice je predobrada.

Gljive se brišu spužvom kako bi se uklonila prljavština, mahovina itd.

Posebna pozornost posvećuje se podnožju noge.
Ako je grab sastavljen na pjeskovitom tlu, nogu je potrebno ostrugati nožem.
Kod starijih primjeraka uklanja se cjevasti sloj. Može se ostaviti samo ako se gljive kisele ili posole.
U dovoljno velikoj posudi vrganj se prelije s puno vode i temeljito opere ručno.

Postupak se ponavlja nekoliko puta. Zatim se gljive preliju vodom i ostave da se natapaju, pri čemu za njima zaostaju razni ostaci i nečistoće, koje se lako uklanjaju.
Oprane gljive bacaju se u cjedilo i puštaju da se ocijede.

Sljedeća obavezna faza prethodne pripreme je vrenje. Kako skuhati grabilicu? Kuhanje se provodi u dvije faze: na početku, za uklanjanje ostataka i štetnika, gljive se preliju vodom, dovedu do vrenja, tekućina se ocijedi. Zatim kuhajte u čistoj slanoj vodi dok ne omekša - oko 20 minuta.

Kuhane gljive čuvaju se u hladnjaku ne duže od dva dana. Također se mogu staviti u plastične vrećice s zapečaćenim ventilima i zamrznuti. U potonjem slučaju, rok trajanja se značajno povećava.

Kako kuhati

Grabovik svojim okusom podsjeća na obični vrganj, a kulinarski recepti za njega mogu se sigurno posuditi od rođaka. Postoji mnogo načina za pripremu graba i vrlo su raznoliki. Gljiva je ukusna u gotovo svakom obliku i koristi se za izradu umaka, juha, pečenja, kao nadjev za pite, pržena, pirjana. Pogodan kao sastojak za druga jela.

Također biste trebali obratiti pažnju na činjenicu da grab u sirovom obliku nanosi štetu zdravlju, tek nakon toplinske obrade okus i aroma gljive potpuno se otkrivaju.

Bilješke (uredi)

«žučni i žuč». Bukchina B.Z., Sazonova I.K., Cheltsova L.K. Pravopisni rječnik ruskog jezika / recenzent: akademik Ruske akademije znanosti N. Yu. Shvedova. - 6. izd. - M.: AST-PRESS BOOK, 2010..-S. 244.-1296 str. - (Desktop rječnici ruskog jezika). - 3000 primjeraka. -ISBN 978-5-462-00736-1. (Nalogom Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruske Federacije br. 195 od 06/08/2009, rječnik je uvršten u popis gramatika, rječnika i priručnika koji sadrže norme suvremenog ruskog književnog jezika kada se koristi kao državni jezik.)
Lamaison J-L, Poljak J-M Velika enciklopedija gljiva (neodređeno). -Köln: Könemann, 2005..-S. 27.-ISBN 978-3-8331-1239-3.
Bauchet J. M. Experiences sur les proprietes curatives des champignons. Bull.trimestr.Soc. mycol. Francuska, 77, 4, 1961