Zimske gljive svih vrsta

Uzgoj zimske medljike u vrtu

Zimska gljiva je saprotrof, pa se mora uzgajati na drvu. Klasična metoda je rezanje u debla listopadnog drveća i stavljanje micelija u rupe. Jasen, topola, lipa, breza itd. Savršeni su za ove svrhe.

Za zimske gljive preporuča se uzeti male komade trupaca promjera do 50 cm i duljine 30 do 50 cm. U pravilu nema problema s traženjem sadnog materijala. Danas je u prodaji lako pronaći micelij proklijao u zrnu prosa. Obično je jedan standardni paket dovoljan za cijepljenje 5 do 8 ovih cjepanica.

Ako iz nekog razloga nemate priliku kupiti gotov micelij zimskih gljiva, možete se obratiti tehnici koja se prakticirala prije pojave industrijskih tehnologija za uzgoj micelija. Samo trebate uzeti zreli zimski šešir od gljiva i utrljati ga po cijeloj površini rezane pile za trupce. Bolje je, naravno, uzeti već mrtvo drvo, ali svježe rezano drvo će poslužiti. Nije uzalud u literaturi često zabilježeno da zimska gljiva parazitizira na živom, ali bolesnom drvu.

Neki uzgajivači gljiva čak vam savjetuju da budete iznimno oprezni pri uzgoju zimskih gljiva u vrtu, kako ne bi nenamjerno zarazili njima voćke. Međutim, nije bilo slučajeva zaraze zdravog drveća.

Prije cijepljenja trupci moraju biti temeljito namočeni tako da sadržaj vlage u drvu bude najmanje 50-70%. Optimalno vrijeme za sadnju zimskih gljiva je druga polovica proljeća, odnosno rujan. Zaraženi trupci stavljaju se u male hrpe i ostavljaju da klijaju 3-4 mjeseca. Optimalni temperaturni režim za razvoj micelija je oko 20 stupnjeva Celzijusa. Kad micelij postane uočljiv na posjekotinama, hrpe je potrebno rastaviti, a trupce okomito ukopati u zemlju u zasjenjenom dijelu vrta.

Ako je cijepljenje provedeno u proljeće i korišteno meko drvo, prve gljive se mogu ubrati u nadolazeću jesen. Prilikom sadnje u jesen, prvi se potomci mogu očekivati najranije u kasnu zimu - rano proljeće. Zimske gljive rastu aktivnije kada je temperatura zraka 8-12 stupnjeva. Istodobno, mogući mrazovi nisu nimalo strašni za micelij i kredu voća. Gljive se mogu smrznuti u potpuno čvrsto stanje, a zatim se odmrznuti i nastaviti rasti. Zamrzavanje neće utjecati ni na okus gljiva. Glavni problem ovdje nije propustiti val žetve koji se može sakriti ispod sloja snijega.

U trupcima mekog drveta, micelij će donositi plodove 3-4 godine, na tvrdom drvetu - do 7 godina. Ako koristite panjeve, razdoblje plodovanja može se povećati do 10 godina. Ukupni prinos gljiva je oko 10-15% izvorne mase trupca ili panja.

Znakovi

Jestive gljive zovu se gljive koje ne zahtijevaju posebnu preradu, mogu se odmah skuhati i pojesti. Jestive gljive ne sadrže otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Hranjiva vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih do nekvalitetnih gljiva.

Da biste razlikovali jestive od nejestivih gljiva, morate znati neke uobičajene značajke razlikovanja:

jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
pulpa može potamniti tijekom kuhanja ili lomljenja;
kod jestivih gljiva ploče su pričvršćene za stabljiku čvršće nego kod nejestivih.

Videozapis jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Također vam govori što učiniti u slučaju trovanja:

Primarna obrada i priprema

Kao i ostale gljive, zimu morate kuhati prije kuhanja, 20-30 minuta. Pirjaju se, prže inapraviti juhe od njih... Na kraju prženja možete dodati krušne mrvice kako bi gljive bile hrskave. Za dugotrajno skladištenje (nakon čega se gljive još trebaju skuhati), nakon vrenja i sušenja, čepove možete staviti u vrećice u zamrzivač (na temperaturi od -19 ° C).

Zimske gljive se soli, kiseli i suši. Istina, samo na vruć način. Nakon što se šeširi dvaput prokuhaju, stavljaju se u staklenku, ulijevajući i malo vode u kojoj su se kuhali. Dodajte sol i začine i zatvorite staklenku. Medene gljive će se soliti za 2-3 tjedna. Možete ih i posoliti na suh način, osušiti nakon kuhanja i bez dodavanja vode u staklenku.

Obitelj vijaka

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove obitelji poznate su mnogima.

Podmazivač

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali najukusniji je pravi ili jesenski maslačak. Kapa gljive prekrivena je skliskim, smeđim, sjajnim filmom, koji se prije kuhanja mora ukloniti. Sam klobuk mlade gljive blago je sferičan i s godinama se širi. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do žuto-kremasto. Plodno plodi, osobito u kišna ljeta i jesen u nasadima borova, na pjeskovitim tlima.

Bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njeni oblici mogu se razlikovati po kapici, obliku noge, mrežici uzorka. Ova se gljiva može naći i ljeti i u jesen, kako u borovoj šumi, tako i u hrastovoj šumi, a to će joj odrediti šešir. Ali raste u skupinama, gdje je jedna tamo, a druga nije pozadina. Ali "bijela" je jer se ni pod kojim okolnostima ne mijenja boja njezine pulpe, ostaje snježnobijela.

Šešir gljive je sferičan, a sa starenjem postaje ravan. Ali donji dio, cijevi s godinama blago požute. Noga gljive prekrivena je mrežom, od svijetlosmeđe do bordo.

Polirati

Ukusno, lijepo i vrlo aromatično. Po svojim kvalitetama nije inferiorna od bijele. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste i pod borom i pod hrastom, i ljeti i u jesen. Šešir nalikuje konveksnom smeđem sluzavom jastuku i suši se po suhom vremenu.

Poljski se lako može razlikovati od svih ostalih po plavkastoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cjevastog dijela. Sami tubuli su u početku svijetložuti, a zatim dobivaju intenzivnije zelene boje. Kad se prereže, pulpa također postaje plava, a zatim postaje smećkasta.

Stabljika gljive je gusta, jaka, u mlade gljive bijela, a u staroj blago požutjela. Miris ove gljive ne razlikuje se od prave vrganje.

Breza

Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga braća rastu na vlažnom tlu, pod borovima i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o susjedstvu s drvetom, šešir gljive može biti tamnosmeđi, smeđi, svijetložuti. Kad je mokar, šešir je mokar, po suhom vremenu je suh. Ponekad gljiva raste, a čini se da šešir zaostaje, tada je pulpa s cjevčicama izložena i malo ispada.

Kada se reže, gljiva je svijetla, a kad se istroši postane ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivosmeđe. Noga je ljuskava, svijetla do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu s dna; s godinama postaje vitkija.

Vrganj

Ime je potpuno nepovezano s jasikama, gljiva može rasti pod različitim drvećem u mješovitim šumama.

Kapa ove gljive može biti smeđa ili crvena, žutosmeđa i samo smeđa. Mlada gljiva ima svijetlu, sočnu, bogatu boju i konveksan oblik, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se isušuje, i postaje mnogo bljeđi. Pulpa je bijela, ali pri rezanju postaje ružičasta. Stabljika je duga, gusta, bijela sa sivosmeđim ljuskama.

Tubuli gljive su mali, sivi u mladoj dobi, a zatim sivo-smeđi.

Vrganj bijel

Znatno se razlikuju od svojih kolega. Vrlo velike, s mesnatim vrhom, bijele ili s blagim ružičasto-sivkastim nijansama. Dno s malim porama u mladosti je bijelo, zatim blago sivkasto.

Noga je od vrha do dna vitka s proširenjem, meso baze noge je plavo, dostižući crnu boju.

Bijeli vrganj obično je jesenski od ostalih.

Ne postoji manje od 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive gljive uopće nisu otrovne, ali njihov miris i okus toliko su odvratni da se ne mogu jesti.

Mosswheel zelena

Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena i bordo. S malom konveksnom, mat i suhom kapicom. Cjevasti podsloj s velikim porama žute boje, pod mehaničkim djelovanjem postaje plav.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu s malim ljuskama.

Gljiva je ljetno-jesenska, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto crnogoričnim šumama.

Jarac

Kapa je smeđa s tamnim i svijetlim nijansama, sluzava po kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.

Pulpa je čvrsta, žuta. Tubule s žutom i zelenkastom bojom. Noga je glatka i ravna.

Voli vlažna mjesta u crnogoričnoj šumi.

(tradicionalne gljive)

✎ Koje su gljive jesen?

Jesenje gljive su

jestivo:

vrganja i vrganja,
jasika i smeđi vrganj,
žiropore i zamašnjake,
maslaci i koze,
ježevi i lisičarke,
gljive i ljuske,
gljive i podgruzdki,
ryadovki i russula,
šampinjoni i suncobrani,
mahovina i higrofori,

uvjetno jestivo:

hrast i underduboviki,
porfir i koze,
mliječne gljive, volushki i mliječnici,
ryadovki i govornici,
ježevi i listovi pile,
paučina i cistoderma,
mahovina i higrofori,

nejestivo:

ljuske (svijetlo oker, grudasto, johovo, topola),
oštrice (kovrčave, elastične, bez koštica, crne),
linije (jesen),
listovi pile i entolomi,
lažne kabanice i gljivice,

otrovno:

žabokrečine i muharice,
vlakna i galerina,
ryadovki i govornici,
lepioti i srebrne ribice,
paučina i lažni šampinjoni,
svinje i lažne pjene,
entolomi i gebelomi.

Na temelju sposobnosti gljiva da rastu u različito doba godine (a malo ljudi zna za to), sve gljive, i jestive i uvjetno jestive, te nejestive i otrovne, podijeljene su u 4 godišnja doba, prema kojima su pozicioniran.
A jesenske gljive su, prije svega, one čije se razdoblje rasta podudara s razdobljem jesenske sezone, koje počinje u drugoj polovici kolovoza i traje do kraja rujna, a ponekad - do sredine ili čak do kraja Listopad. A jesenske gljive uključuju najčešće i poznate gljive. U tom razdoblju godine (u jesenskoj sezoni) rastu najpopularnije vrste gljiva za berbu.

✎ Koncept godišnjih doba ili godišnjih doba

Poznato je da je razvoj bilo kojeg živog organizma u prirodi - ljudi, životinja, ptica, riba, insekata, biljaka i gljiva izravno povezan s promjenama u njihovom okolišu. Takve su promjene ciklične i nazivaju se godišnja doba ili - godišnja doba. Promjena godišnjih doba određuje ponovno rođenje ili procvat, rast i razvoj, nastanak i razmnožavanje, prijelaz u stanje hibernacije, kao i smrt apsolutne većine živih bića na našem planetu. Sve faze evolucije i njihovo trajanje su na neki način posljedica prilagodbe različitih vrsta živih organizama promjenjivim godišnjim dobima.

✎ Sezonska prilagodljivost gljiva

Prilagodbe različitih jedinki divljih životinja vrlo su raznolike i beskrajne, pa je lako pretpostaviti da ako postoje životinje, ribe i biljke koje vode aktivan način života tijekom cijele godine (uključujući tijekom hladnog razdoblja: kasnu jesen, zimu ili rano proljeće ), onda zasigurno moraju postojati neke vrste gljiva koje mogu uspješno podnijeti iste nepovoljne uvjete.
Osim toga, gljive, za razliku od biljaka, nemaju klorofil, pa ne mogu samostalno asimilirati ugljični dioksid iz zraka i, poput životinja koje se sastoje od proteinskih formacija, prisiljene su jesti gotove organske spojeve i probavljati hranu. A razmnožavaju se uglavnom uz pomoć spora, zbog čega ekstremni klimatski uvjeti za neke njihove vrste nipošto nisu prepreka uspješnom rastu i razvoju.

Primjena u medicini

Zimski medni agarik jedinstven je po svojim korisnim svojstvima. Ove gljive imaju više bjelančevina i aminokiselina nego mnoge bobice, povrće i voće. Flammulina sadrži elemente u tragovima kao što su cink, fosfor, kalij, mangan, jod, bakar i mnogi drugi. S tim u vezi, samo govedina i mlijeko mogu se natjecati sa zimskim medom.

Znanstvenici i liječnici proveli su duboka biokemijska istraživanja koja su pokazala visok sadržaj različitih antioksidansa u tim gljivama. Pokusi s otkrivenim tvarima otkrili su njihovu sposobnost borbe protiv različitih zloćudnih i dobroćudnih novotvorina. U Japanu je čak sastavljena i posebna karta na kojoj se može vidjeti ovisnost pojave raka o razini konzumacije enokitaka. Što se gljive češće pojavljuju u prehrani osobe, manji je rizik od razvoja tumora.

Zimsku medljiku odlikuju antibakterijska i antivirusna svojstva. Zahvaljujući tome, gljive značajno povećavaju imunitet čovjeka. Primjena Flammuline ima revitalizirajući i podržavajući učinak na jetru i želudac. Sadržaj tvari koje snižavaju razinu kolesterola u krvi omogućuje upotrebu zimske gljive u proizvodnji lijekova za prevenciju i suzbijanje ateroskleroze.

Ova se gljiva naširoko koristi u kozmetičke svrhe. Na njegovoj osnovi pripremaju se posebne maske, losioni i kreme koje uklanjaju suhoću i ljuštenje kože te imaju učinak pomlađivanja.

Pažnja! Zimski agarik jedna je od rijetkih gljiva otpornih na jako zagađenje atmosfere. Mogu rasti u središtu velikog grada, na stranama autocesta zagađenih plinom

Ali to ni na koji način ne znači da se mogu sakupljati na takvim mjestima. Ove gljive akumuliraju ogromnu količinu štetnih, pa čak i otrovnih tvari iz okolnog zraka. Korištenje takvih gljiva prijeti ozbiljnim trovanjem.

Zimski medni agarik nalikuje galeriji obrubljenoj otrovnim gljivama. Budući da ove vrste donose plodove u različito vrijeme, vjerojatnost zabune prilično je mala. No, ipak, neće biti suvišno sjetiti se glavne razlike između ovih gljiva: galerija ima prsten na nozi, karakterističan za otrovne gljive.

Uvjetno jestive gljive

Uvjetno jestive gljive uključuju gljive prilično ljutog ili gorkog okusa, koje su sasvim prikladne za hranu nakon odgovarajuće prethodne obrade (natapanje ili kuhanje). Iste gljive uključuju i one koje bi trebalo koristiti samo u mladosti.

Lažna lisičarka (kokoška ili narančasta govornica)

Unatoč nazivu "lažno", gljiva je prilično jestiva, iako se po okusu razlikuje od uobičajene lisičarke.

Ima bež-narančastu kapu koja s vremenom blijedi i postaje blijedožuta (ali sa svijetložutom sredinom i bijelim rubovima). Poklopci su svijetlo narančasti, česti i veliki. Noga je svjetlije boje od kape. Pulpa u nozi je žilava.

Za hranu se koriste samo kape mladih gljiva. Noge se uopće ne koriste, jer su vrlo tvrde i bez okusa.

Volnuška

Postoji nekoliko vrsta valova:

Bijela - pronađena na mjestima gdje rastu breze. Rub kape je, takoreći, "pahuljast", svijetle boje. Na rez gljive oslobađa se gorak mliječni sok. Koristi se tek nakon prethodnog vrenja.
Ružičasta - raste u vlažnoj listopadnoj zoni, s prevlašću breza. Često se nađu čitavi proplanci valova. Vrijeme plodova: kolovoz-listopad.Šešir je ružičast, žuto-ružičast, s crvenim mrljama. Ravan u ranoj dobi, kako raste, postaje lijevkast. Poput bijelog vala, rubovi su "krzneni". Noga je iznutra šuplja, ružičasta.
Močvara - raste na vlažnim mjestima i u blizini močvara. Šešir je ravan s valovitim rubom i glatkom površinom, ljepljiv. Boja klobuka je sivkasta, lila, svijetlosmeđa, lila sa smeđom nijansom. U sredini kape, boja je tamnija nego na rubovima. Meso gljive je krhko, okus je oštro pečeći. Ispušta oštar mliječni sok.

Volnuška bijela

Ružičasta kosa

Močvarni vuk

Russula jestiva

Postoji tridesetak sorti russula. Posebnost ovih gljiva je u tome što rastu čak i u mršavim godinama, kada nema drugih gljiva.

Sve russule su slične jedna drugoj. Svi imaju suhu kapicu različite boje (od ružičaste do crne). Kapa je u početku blago ispupčena, ali s vremenom postaje ravna. U sredini poklopca nalazi se udubljenje. Sve russule imaju specifičan gorući okus koji nestaje nakon vrenja. Noga gljive je okrugla, šuplja, bijela.

Najčešće vrste russula:

Zlatni - raste na rubu močvarnih močvara. Ima svijetložuti šešir.
Plava (modrica)-ima nijanse šešira od plave do plavo-ljubičaste, plavo-zelene.
Zelena russula - ima plavkasto -zelenkastu kapu sa smeđim mrljama.

Russula zlatna

Russula plava

Zelena russula

Smrčak

Gljiva s neobičnim šeširom. Vrlo male težine, jer je iznutra šupalj. Šešir u obliku produžene naborane kape. Boja kape je od žućkastosmeđe do tamnosive. Noga je cilindričnog oblika, praktički stopljena s kapom. Boja kraka mladih gljiva je bijela, u starijih primjeraka žućkasta.

Za ishranu se koriste samo mladi primjerci. Stare i obrasle smrčke nakupljaju štetne i otrovne tvari, što je nesigurno za zdravlje.

Koje se gljive mogu brati zimi?

Tijekom zime možete brati gljive sljedećih vrsta:

Bukovača.
Lažna seroploča od pjene.
Zimska gljiva.
Breza čaga.
Gljiva ljuskava krzna.
Tinder gljiva je sumporno žuta.
Veslanje (nekoliko vrsta).
Jesenji agarik.

Ljuskava polipora

Nisu sve ove gljive jestive, ali su od određenog interesa, o čemu će biti riječi u nastavku. Postoje i druge nijanse. Na primjer, takve tipične jesenske gljive kao što su ljuskava i sumpor žuta gljivica, gljiva meda i ryadovki nalaze se tek u ranim mrazevima. Osim toga, mogu se brati samo do otapanja, jer pri prvom odmrzavanju i naknadnom smrzavanju brzo gube svoja svojstva.

Što se tiče pravih zimskih gljiva, ne samo da se ne boje kolebanja zimske temperature, već također koriste zimsko odmrzavanje kao priliku za rast.

Jesenji agaric Armillaria mellea

Iz "Domovodstva" 1956. godine

Na kraju bih želio citirati odlomke iz knjige Domaćinstvo ”, objavljene 1956. godine. “Uz vruće soljenje, za 1 kilogram gljiva, uzmite 2 žlice soli, 1 lovorov list, 3 komada zrna papra i klinčića, 5 grama kopra, 2 lista crnog ribiza. Ulijte pola čaše vode (za 1 kilogram gljiva) u lonac, posolite i stavite na vatru. Kad voda proključa, stavite gljive. Tijekom kuhanja gljive se nježno miješaju želeom kako ne bi zagorile. Kad voda zakipi, pažljivo uklonite pjenu šupljikavom žlicom, zatim stavite papar, lovorov list i ostale začine te kuhajte uz lagano miješanje. ... Kuhane gljive potrebno je pažljivo premjestiti u široku zdjelu kako bi se brzo ohladile. Ohlađene gljive treba sa salamurom prenijeti u bačve ili staklenke i zatvoriti. Kiseli krastavci ne smiju biti veći od jedne petine težine gljiva. Gljive su spremne za jelo za 40 do 45 dana. "

Marinadu za gljive savjetujemo da se kuha ovako: "Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i pol žlicu soli, pola čaše octa, 1 lovorov list, 0,1 grama papra, klinčiće i cimet i 2 3 grama kopra "

Posebna pozornost posvećuje se octu: „Kvaliteta marinada uvelike ovisi o sorti octa. Posebno su ukusne marinade pripremljene s grožđem ili stolnim octom ... s aromatičnim biljem

Ako je ocat jak (6%), tada ga se mora razrijediti napola s vodom, zatim dodati sol, šećer, začini (papar, cimet, klinčić, muškatni oraščić, korijander, lovorov list itd.), Pustiti da zakuha, a zatim cool. "...

I još jedan koristan savjet: „Radi zaštite od plijesni, marinada se prelije tankim slojem biljnog ulja. Banke se zatvaraju papirom za pečenje i vezuju špagom. Marinade čuvajte na hladnom i suhom mjestu. "

Brezova čaga najvrjednija je zimska gljiva

Upravo ovaj zimski predstavnik plemena gljiva ima najveću vrijednost.

Izgled ove gljive toliko je osebujan da ju je jednostavno nemoguće zamijeniti s drugom. Brezova čaga raste, kako i treba, na starim brezama - u pauzama u kori.

Izgleda kao velika crna izraslina. Veličina i težina brezove chage može biti i do nekoliko kilograma. Glavna prednost ove gljive je izraženo antimikrobno i antiseptičko svojstvo. Lijekovi napravljeni od čage imaju pozitivan učinak na funkcioniranje imunološkog sustava, povećavaju obranu tijela, poboljšavaju metabolizam i stimulirajuće djeluju na živčani sustav. Stoga se ova gljiva naširoko koristi ne samo u narodnoj, već i u tradicionalnoj (službenoj) medicini.

Breza čaga

Ako namjeravate beriti brezovu chagu zimi, unaprijed se opskrbite velikim i čvrstim nožem jer običan džepni nož neće biti dovoljan. Ponekad čak morate posegnuti za turističkom sjekirom.

Općenito, kada je riječ o skupljanju zimskih gljiva koje rastu na drveću, neće biti suvišno sa sobom ponijeti ne samo veliki nož ili sjekiru, već i štap sa šiljatim krajem poput koplja, jer neke gljive rastu pristojno visina.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koji su drugi nazivi jestivih gljiva poznati čak i neiskusnim skupljačima gljiva?

Obična lisičarka

Obična lisičarka (Cantarellus cibarius), prava lisičarka. Vrlo je česta i visoko rodna vrsta gljiva. Oni čine približno 20% berbe svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih dva puta više od Valueva.

Ova gljiva se nalazi u cijeloj šumskoj zoni bivšeg SSSR -a, uglavnom u središnjim i zapadnim regijama. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama u velikim skupinama, osobito u kišna ljeta, od srpnja do kasne jeseni.

Šešir je promjera do 10 cm, mesnat, isprva ispupčen ili ravan, sa uvijenim rubom, zatim u obliku lijevka, s jako valovitim rubom, gladak, boje jajeta. Pulpa je gusta, suha, gumena, čvrsta, žućkasto-bjelkasta, s jakim mirisom, podsjeća na sušeno voće i ljutog paprenog okusa. Gljiva gotovo nikada ne pocrni. Pločice koje se spuštaju na stabljiku, rijetke, debele, naborane, žute. Prah spora je blijedožut. Noga do 6, debljine do 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, prelazi u kapu.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Konzumira se prženo, kuhano, sušeno, ukiseljeno i posoljeno.

U marinadi i soljenju boja ostaje, lagano postaje smeđa. Umaci i začini od lisičarke posebno su ukusni. Bogat je elementima u tragovima, osobito cinkom, sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljetna gljiva meda

Ljetni agarik (Kuehneromyces mutabilis) raste od trulog listopadnog drva, panjeva, osobito panjeva breze, obično u velikim skupinama, od lipnja do listopada.

Šešir je promjera do 7 cm, tanko-mesnat, plosnato ispupčen, sa zaglađenim gomoljem, u mladoj gljivi prekriven je privatnim paučinim velom, mokar, ljepljiv, crvenkastosmeđi, suho-žućkast, dvobojni - svjetliji u sredini, svjetliji, s tamnim rubovima, kao da je natopljen vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svijetlosmećkasta, ugodnog okusa i mirisa svježeg drva.

Ploče su prilijepljene zubom ili slabo silaze, česte, uske, bjelkaste, kasnije hrđavo-smeđe. Prah spora je smeđe boje.

Noga je duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, kruta, drvenasta, s uskom opnatom, smeđa, s trakastom površinom prstena, iznad je bjelkasto-kremasta, ispod nje je crnosmeđa, ljuskavija ...

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog visokog okusa. Koristi se svježe, ukiseljeno, posoljeno, osušeno.

Poljske gljive

Poljska gljiva (Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR -a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (osobito borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u skupinama, u kolovozu -rujnu.

Klobuk je manje-više sluzav, sjajan po suhom vremenu, promjera 5-12 cm, jastukasto ispupčen, zatim ravan, gladak, smeđe-smeđi, kesten.

Pulpa je slamnatožuta, na prijelomu postaje plava, ugodnog mirisa i okusa. Tubule su prilijepljene, ponekad slobodne, s malim kutnim porama, žućkasto-zelenkaste, pri pritisku potamne. Noga je duga do 9 cm, debela do 3 cm, gusta, ujednačena, ponekad sužena do baze, žućkasto-smećkasta.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Ima okus poput vrganja. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čija su imena gore navedena:

Zimske gljive - fotografija i opis

Zimska gljiva (ili flammulina) je jestiva gljiva koja, u različitim izvorima, pripada obitelji veslača, zatim ne-nyuchkovy, zatim obitelji Fizalakriev. Posljednja metoda klasifikacije čini je donekle sličnom jesenskoj šumi (ista obitelj, ali različit rod). Ipak, zimska gljiva u svakom slučaju nije rođak ljetne gljive koja pripada obitelji Strofariev.

Najvažnija značajka je činjenica da je zimska gljiva zapravo zimska gljiva, i to ne samo po imenu. Sazrijevati počinje krajem jeseni, a obilno raste početkom zime. Štoviše, ako se pokazalo da je zima relativno topla s čestim odmrzavanjem, tada se može ubrati tijekom sva tri zimska mjeseca. Stanice gljive, oštećene smrzavanjem, potpuno se obnavljaju, čim temperatura zraka poraste iznad nule. Iz tog razloga, tijekom odmrzavanja, lako možete pronaći flammuline koji rastu ispod snijega.

Iako je izgled ove gljive sasvim uobičajen, kasno sazrijevanje ne ostavlja mjesta zabuni s nekim drugim. Čak i ako ne znate kako zimske gljive izgledaju, pod snijegom još uvijek ne možete pronaći ništa drugo. U mladim zimskim agarikama meda, klobuk ima polukuglasti oblik, koji se s godinama postupno ispravlja i postaje konveksno ispružen. Boja klobuka kreće se od preplanule do medene. Središnji dio kape uvijek je tamniji od rubova. Stare gljive često su prekrivene smeđim mrljama. Za vlažnog vremena (a u kasnu jesen i zimi gotovo je uvijek ovako) tanki sloj sluzi zadržava se na površini zimske gljive. Promjer kape je prosječan - obično do 10 cm, u rijetkim slučajevima i više.

Meso klobuka je malo vodenasto, ali prilično ugodnog okusa i arome. Boja mesa je kremasta. Ploče ispod čepa relativno su rijetke i čvrsto prianjaju, boja je također krem, iako s godinama često potamne.

Noga zimske gljive ima klasičan cilindrični oblik, međutim, zbog osobitosti staništa gljive (na drveću i panjevima), noga je često pod kutom prema klobuku.Vrh noge obojen je u istu boju kao i kapa, a donji dio je nešto tamniji. Prosječna duljina kraka je oko 4-8 cm, debljina je do 0,8 cm. Meso u nozi je prilično žilavo pa obično nije prikladno za hranu u starim gljivama. Na nozi nema ostataka prekrivača.

Zimska gljiva meda tipičan je saprotrof. Parazitira na bolesnim i oštećenim stablima, kao i na mrtvom drvetu. Gljiva preferira listopadno drveće, osobito vrbe i topole. Najlakše ga je pronaći u blizini potoka, na rubovima šuma, kao i u vrtovima, pa čak i parkovima. Zimski medni agarik donosi plodove u gustim skupinama, što ga čini srodnim klasičnim medenim gljivama. Gljiva je rasprostranjena u umjerenom pojasu.

Zimske gljive se mogu posoliti i ukiseliti

Kako bi se izbjegao botulizam, preporučuje se prije Nove godine pojesti sve konzervirane gljive. S povećanjem roka trajanja povećava se vjerojatnost ove ozbiljne bolesti koja često završi neuspjehom. Načini kiseljenja i kiseljenja gljiva koje koristim omogućuju da se ove gljive dugo drže u staklenkama ili drugim posudama bez zatvaranja zatvorenim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimske gljive toliko su ukusne da se odmah pojedu. Slane su i kisele se samo vruće. Počinju guliti gljive, ostavljajući samo kapice. Može se koristiti samo gornji dio noge. Zatim se medene gljive sortiraju po veličini. Odvažite ga. Nakon toga, kape gljiva se prokuhaju, a voda i pjena se ocijede. Gljive se operu i ponovno kuhaju najmanje 35 minuta od trenutka vrenja. Kuhane gljive polažu se u emajliranu posudu ili kantu, staklenu posudu ili drugu posudu. Dodaju se sol (40 - 50 g soli po kilogramu kuhanih svježih gljiva), začini (češnjak, papar, klinčići i kopar). U posudu u kojoj se kuhala zimska gljiva ulijeva se vrlo malo tekućine. Na vrh se postavlja drveni krug ili ravna ploča odgovarajućeg promjera s teretom. Potrebni su tako da čak i gornji sloj gljiva bude u salamuri. Gljive se posole za 2 - 3 tjedna. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Ova metoda soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim češnjaka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Sol treba uzeti po ukusu, čineći salamuru blago slanom. U krajnjem slučaju, otopini će uvijek biti moguće dodati sol. Ova je opcija dobra jer se gljive mogu odmah staviti u staklene posude i napuniti gotovom salamurom. Nije potrebno vaganje, proračun količine soli itd. Nema potrebe za drvenim krugom i teretom. Staklenke držite u hladnjaku ili na nekom drugom hladnom mjestu. Rijetko čekamo da se gljive konačno posole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. Na tanjur dodajte nasjeckani luk i zeleni luk te biljno ulje. Usput, luk stavljen u posude za kiseljenje može uzrokovati kiselost slanih gljiva.

Kuhane zimske gljive možete ukiseliti suhe, bez salamure. Da biste to učinili, nakon vrenja (40 minuta), medene gljive se isperu hladnom vodom i cijela se tekućina ocijedi. Zatim stavite u odgovarajuću posudu, posipajući gljive solju (40 - 50 g po 1 kg sirovih medenih gljiva) i začinima. Ovom metodom soljenja ugnjetavanje je imperativ. Držite gljive hladne. Nakon tjedan dana možete ih jesti. Najbolje je pričekati najmanje tri tjedna da se gljive bolje osole.

Zimske gljive savršeno se kisele. Očiste se i prokuhaju kao za soljenje. Nakon 25 minuta ključanja, čepovi se isperu slatkom vodom, a zatim vraćaju u posudu. Ulijte marinadu, koja se priprema na sljedeći način: dodajte 2 žlice na 1 litru vode. žlice granuliranog šećera, 1,5 žlice. žlice soli, 3 kom. klinčića i papra. Proporcije se mogu mijenjati (po ukusu). Ulijte 4 žlice. žlice 9% stolnog octa. Nakon toga se gljive kuhaju u marinadi 10 minuta. Ohlađeno, premješteno u staklene posude i labavo zatvoreno (ne smotano) poklopcima. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu.

Opis

Promjeri klobuka ovih gljiva variraju od 2 do 10 centimetara. Površina kape je glatka na dodir, blago sluzava. Boja može biti žuta sa smeđom ili narančastom bojom, s tamnim središtem i gotovo prozirnim rubovima. U mladim agarikama meda klobuk je konveksan sa uvučenim rubovima, kako gljiva sazrijeva, ispravlja se. Zanimljiva značajka flammuline je ovisnost boje o vrsti stabla na kojem raste.

Ploče mogu narasti do stabljike, ili mogu ostati slobodne, boja se kreće od bijele do oker. Između ploča vidljivi su karakteristični mostovi. S godinama boja ploča potamnjuje, postaju rjeđe i šire. Spore u prahu, poput većine gljiva, su bijele. Sporovi mogu imati mnogo oblika.

Meso zimske gljive je debelo, gusto, kremaste boje, blagog, ugodnog okusa i postojane arome gljiva.

Noga je duga, ali tanka. Struktura noge je gusta, elastična, cilindričnog oblika. Oslikana je u različitim nijansama smeđe.

Sastav gljiva, dobrobiti

Sastav gljiva sadrži mnoge korisne tvari i vitamine, i to: vitamine A, B, C, E, D, proteine, kalcij, kalij, fosfor, željezo, kao i folnu kiselinu i niacin. 100 grama gljiva sadrži 4 g proteina, 3 g ugljikohidrata, 1 g masti.

Gljive - izvor vitamina, proteina, minerala

Proizvod karakterizira uravnotežen sadržaj svih vrijednih elemenata. U njemu nema kolesterola, broj kalorija je minimalan, budući da je 90% gljiva voda. Ako nema kontraindikacija, mogu se jesti svakodnevno (umjereno, oko 150 g).

Donose značajnu korist tijelu - poboljšavaju rad živčanog sustava, srca i krvnih žila, pozitivno utječu na stvaranje krvi, jačaju koštano tkivo i smanjuju razinu šećera u krvi.

Zanimljiva činjenica: gljive sadrže protein zvan lektin. Trenutno njegova svojstva temeljito proučavaju stručnjaci iz područja onkologije s ciljem korištenja proteina u dijagnostici i terapiji bolesti.

Korist i šteta

Zimske gljive bogate su antioksidansima, uključujući ergotionein (tipični antioksidans gljiva koji stimulira imunološki sustav i obnavlja kožu nakon izlaganja UV zrakama) i proflamin (u pokusima na miševima s rakom produžio im je životni vijek za 85%). Sadrže i lektin i P-D-glukan, koji imaju antivirusna i antibakterijska svojstva. Uz redovitu uporabu zimska gljiva liječi neke bolesti jetre i želuca (na primjer, čireve).

Korištenje ovih gljiva, prema dostupnim podacima, ne može biti štetno. Međutim, oni sami - u živom stanju - mogu nanijeti ozbiljnu štetu vrtlarstvu, parazitirajući na voćkama. Stoga, kako bi se to izbjeglo, potrebno je premazati uljnom bojom mjesta oštećenja debla (budući da su oni najosjetljiviji na infekciju).

Dakle, branje gljiva zimi može diverzificirati ne samo sive radne dane bez sunca, već i vaš novogodišnji stol. A za ovim stolom možete, kao, slučajno spomenuti da ste ove gljive brali prije par tjedana - gosti će se iznenaditi!

Ishod

Ispostavilo se da je skupljeno toliko gljiva "snijeg", što mi je jako drago, tk. očekuje se da će pronaći samo nekoliko zimskih gljiva:

Gljive, opet pod snijegom

Snježne su padaline bile toliko jake da je košaru stalno prekrivao snijeg.

Obilne snježne padavine

Bilo je vrlo lako sortirati gljive - bez crva, puževa itd.

Zamrznute gljive

Rezultat je sljedeći:

Rezultat sakupljanja gljiva "snijeg"

Općenito, ima mnogo gljiva:

Razvrstane i oprane gljive

Odlučio sam ih ispržiti, izrezujući bukovače na velike kriške, ali uopće nisam narezao gljive - kako bih bolje osjetio okus gljiva:

Pržite zimske gljive

Ispalo je jako ukusno. Okus bukovača bio je posebno ugodan. Prženo bez ulja, u vodi, s dodatkom luka i malom količinom brašna na samom kraju:

Pečene bukovače i zimnice

Kakav se zaključak može izvući? Ispod snijega ima gljiva!

Ako želimo pronaći bukovače ili lisičarke, trebali biste znati gdje rastu (obavijest od ljeta-jeseni), a zimske gljive već su jasno vidljive na drveću na bijeloj podlozi.

Mislim da će ovaj članak razbiti uvjerenja o razdoblju branja gljiva i potaknuti vas na planinarenje po zimskoj šumi. Sretno!