Đumbir: korisna svojstva i čuvanje

Od tropskih biljaka đumbir čvrsto ušao u naš život, koristan za ljudsko zdravlje. Višegodišnji korijen koristi se i u kuhanju. Još u srednjem vijeku smatrali su ga jednim od popularnih začina koje su donosili trgovci iz azijskih zemalja. Postoji nekoliko vrsta biljaka, ljekovitih ili farmaceutskih, đumbir se koristi u tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Ljekovita svojstva đumbira uvijek su se cijenila. Vjerovalo se da korijen biljke štiti od kuge, pa su trgovci profitirali od prodaje čudotvornog lijeka. U modernom svijetu đumbir je čvrsto zauzeo poziciju začina koji se dodaje slatkišima i konzerviranoj hrani. Ali kako pravilno držati svježi đumbir tako da ne izgubi korisna svojstva, nije uvijek poznato.

Sadržaj:

• Značajke građe đumbira
• Korisna svojstva i namjene biljke
• Kako odabrati pravi korijen đumbira?
• Skladištenje svježeg đumbira
• Je li korijen pohranjen u zamrzivaču?
• Održavanje korijena suhim
• Ostali načini čuvanja đumbira

Značajke građe đumbira

Trajnicu obitelji Ginger uzgajaju Kinezi, Indijanci, stanovnici zapadne Afrike i Australije. Vrijednost biljke je u korijenu, koji izgleda poput raščlanjenih gomolja smještenih vodoravno u zemlji.

Pored glavnih korijena, postoje i adventivni koji čine vlaknasti sustav. Stabljike zeljaste kulture su zadebljale, s internodima, visine su do metra. Na njima su kopljasti listovi, koji dosežu duljinu od dvadeset centimetara. U pazušcima lišća formiraju se pupovi koji tvore lažne stabljike.

Zbog pikantnog okusa korijena koristi se kao dodatak kulinarskim jelima.

Na cvjetnim kratkim izbojcima nalaze se uši prekrivene ljuskama. Oblikuju njihove žućkaste ili ljubičasto-smeđe cvjetove. Plod đumbira, koji izgleda poput kutije s tri lista, sadrži sjemenke ovalnog oblika. Ali u uzgojenim biljkama sjeme se ne stvara. Svi dijelovi biljke sadrže aromatično esencijalno ulje. Otuda i ljekovita svojstva trajnica.

Korisna svojstva i namjene biljke

Korijen đumbira temelji se na smolastoj tvari zvanoj gingerol. Gomolji sadrže vitamine A, K, E, askorbinsku kiselinu, tiamin. Sadrže puno masnih kiselina, bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Stoga je uporaba korijena đumbira dobra za sve. U ljekovite svrhe biljka se koristi za:

1. snižavanje krvnog tlaka
2. normalizacija cirkulacije krvi
3. ublažavanje boli, uklanjanje edema kod artritisa, osteoartritisa
4. normalizacija funkcija želuca i dvanaesnika nakon otkrivanja čira
5. spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka
6. izbacivanje iz tijela crva

Zbog velike količine vitamina i minerala u korijenima đumbira koriste se u liječenju virusnih infekcija. Đumbir u prahu pomaže vratiti snagu, ojačati imunitet kada je tijelo oslabljeno.

Čaj od đumbira ublažava težinu u želucu, uklanja mučninu i povraćanje. Mogu ga uzeti oni koji imaju morsku bolest u transportu. Napitak pripremite ovako: jednu žličicu prelijte s dvije čaše vode i kuhajte četrdeset minuta. Nakon procijeđivanja dodajte šećer ili med i pijte nakon jela.Čaj se koristi za liječenje tonzilitisa, upale usne šupljine.

Korijen biljke široko se koristi ne samo u medicini i kozmetologiji, već i u kuhanju.

Odvar od komadića korijena đumbira pomaže protiv prehlade. Dodaje mu se i malo cimeta u prahu kako bi ubrzao oporavak, podigao vitalnost. Od korijena se priprema tinktura alkohola od koje se uzima deset kapi prije jela za povećanje apetita. Bolni zglobovi ili područja kralježnice podmazuju se uljem đumbira prije masaže. Nakon sesija, oticanje tkiva se smanjuje, bol prolazi. Grumen šećera možete navlažiti s dvije ili tri kapi ulja i koristiti ga nakon obroka, ublažavajući težinu u želucu. Ova metoda uklanja bol tijekom menstruacije.
Ulje dodano šamponu pomaže poboljšati stanje kose i ojačati je. A za kožu je đumbir koristan kao osvježavajuće, antiseptičko, protuupalno sredstvo.

Kako odabrati pravi korijen đumbira?

Korijen đumbira široko se prodaje. U ponudi nisu samo svježi proizvodi, već i sušeni i ukiseljeni. Ipak, svježi đumbir je zdraviji. Ljekarne prodaju ulje đumbira. Ali ako je lijek neprikladno pripremljen, a korijen je pohranjen ne uzimajući u obzir pravila, tada će biljka imati malo koristi.

Postoje i crni i bijeli korijeni biljke. Boja je različita zbog načina obrade. Korijen je crn kad se opere i s njega se ne uklanja koža. Za bijelu boju površina je oguljena. I kako bi im dali bjelinu, gomolji se tretiraju izbjeljivačem. Prirodno, neka svojstva đumbir nakon što se obrada izgubi.

Da biste koristili proizvod, morate se pobrinuti da je svjež.

Pri odabiru korijena obratite pažnju na stanje gomolja. Trebali bi biti elastični i glatki. Slomivši korijen, pregledava se mjesto reza. Ako je blijedo žut, tada je đumbir svjež. Ako se na prelomu nađe bogata žuta boja, odbijaju steći korijen. Star je i nema koristi. Ne možete odabrati gomolje s oštećenjima, truležima na koži. Sve to sugerira da je đumbir davno iskopan i skladišten bez poštivanja pravila.

Skladištenje svježeg đumbira

Da biste sačuvali gomolje, njihove ljekovite kvalitete, trebate odabrati optimalne uvjete i tamo smjestiti đumbir. Korijenje mora održavati svoju čvrstoću, mesnatost, bez gubitka vlage. Da biste to učinili, na mjestu gdje se postavljaju korijeni za iscjeljivanje, mora biti:

• temperatura zraka ne veća od 15 stupnjeva i ne niža od 10
• vlažnost zraka od 65 - 70 posto
• hlad, bez sunčeve svjetlosti

Pod pravim uvjetima, đumbir će zadržati svoja korisna svojstva od tri mjeseca do šest mjeseci. Da bi to učinili, malo drže gomolje na suncu i zamotani u pergament papir stavljaju se u podrum ili podrum. Hladnjak je također pogodan za održavanje đumbira svježim. Spremite svježi korijen umotavši ga u vrećicu s pričvršćivačem, stvarajući unutra vakuum. Nakon guljenja i namakanja, korijenje biljke prelije se hladnom prokuhanom vodom i čuva u hladnjaku. Tamo se stavljaju i sušeni đumbir i mljeveni đumbir.

Načini skladištenja uključuju zamrzavanje proizvoda u zamrzivaču. Pripremljeni korijen možete staviti u staklenku i napuniti ga votkom ili sherijem. Očuvanje proizvoda bit će uspješno, neće se promijeniti ni okus ni aroma đumbira. Drugi način je mariniranje đumbira. U ovom obliku đumbir se poslužuje uz razna jela. Ovdje se više cijeni zbog okusa i arome. Ispravno odabrani načini skladištenja omogućuju ne samo uživanje u neobičnom okusu đumbira, već i njegovu upotrebu kao lijek.

Je li korijen pohranjen u zamrzivaču?

Ako je korijen đumbira potreban samo za kuhanje, najbolje mjesto za njegovo čuvanje je zamrzivač. Gomolji, oprani, osušeni, omotani su polietilenskim filmom. Prikladne su i patentne torbe iz kojih se uklanja zrak. Stavite zatvorene vrećice u zamrzivač. Odmah možete raširiti dijelove za praktičnu upotrebu zimi, vadeći dio proizvoda.

Skladištenje zamrzivača uključuje upotrebu smrznute hrane u roku od tri mjeseca.

Stavite u zatvorene posude i nasjeckani korijen ili izrežite u krugove. Prvo se komadi polože na pladanj i zamrznu, a zatim slože u spremnik koji se može zatvoriti.

Održavanje korijena suhim

Osušeni korijeni čuvaju se duže, do dvije godine. Pripremite đumbir za sušenje na sljedeći način:

1. Oprane i osušene gomolje izrežite tanko tako da budu prozirni.
2. U pećnici su položeni na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
3. Uključite temperaturu na 50 stupnjeva i držite sat vremena.
4. Preokrenuvši kriške, ostavite još 60 minuta.
5. Kad su kriške dobro osušene, stave se u staklene posude i dobro zatvore.

Proizvod čuvajte u ormariću na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku na polici vrata. Prije upotrebe kriške đumbira preliju se vodom, a zatim dodaju jelima ili pićima.

Ostali načini čuvanja đumbira

Korijen đumbira možete duže zadržati u marinadi. Ovaj egzotični začin dolazi s Istoka i popularan je zbog svog neobičnog okusa. Prije kuhanja đumbir se ljušti, trlja morskom soli. Ostavljen preko noći, natopljen je solju. Ujutro se opere, izreže na ploče duž vlakana. Od dva posto zalogaja (sto grama), dvije žlice vina, suhog crvenog ili ružičastog, žličice soli i dvije žlice šećera, bosiljak je pripremljen za pretakanje. Marinada se ulijeva nekoliko sati, neprestano se miješa. Pripremljeni korijen stavlja se u keramičku posudu i prelije marinadom. Đumbir se kuha tjedan dana ispod poklopca na tamnom, hladnom mjestu.

Također se koristi vruća metoda kiseljenja. Smjesa za pretakanje priprema se od četiri žlice vina, dvije votke, četiri žlice šećera. Sve se kuha na vatri dok ne zavrije. Zatim ulijte 200 mililitara octa, držeći vatru. Ostaje sipati nasjeckane gomolje i zatvoriti poklopac. U staklenku ukiseljeni proizvod stave u hladnjak kad se ohladi.

Đumbir u sirupu je ukusan. Korijen se na kriške umoči u sirup i kuha petnaest minuta. Nakon hlađenja vade se i prelivaju šećerom u prahu, suše u pećnici. Slatku delikatesu spremite u staklenku.

Metode skladištenja đumbir mnogi, odaberu sebi najprihvatljivije.

Za kulinarske potrebe, nasjeckani korijen prelijeva se votkom, likerom, bijelim vinom. Inzistirati na proizvodu do dva tjedna na tamnom mjestu. Istodobno, đumbir zadržava svoje kvalitete i kao lijek i kao proizvod. Možete napraviti mješavinu oguljenih i nasjeckanih začinjenih gomolja i limuna. Pomiješa se ista količina proizvoda i doda se rastopljeni med. Raširivši se u staklenke, poslasticu čuvaju u hladnjaku i koriste je tijekom sezone prehlade i gripe.

Više informacija potražite u videu: