Može li se luk držati u hladnjaku ili zamrzivaču?

Luk je ukusna i zdrava biljka. Svaka ga domaćica svakodnevno koristi u kuhinji. Stoga mnoge zanima je li moguće luk čuvati u hladnjaku i koliko dugo zadržava svoje kvalitete.

Sadržaj:

• Vrste luka
• Ljekovita svojstva luka
• Kako odabrati luk
• Pohrana luka
• Čuvanje luka u hladnjaku
• Skladištenje luka u zamrzivaču
• Pohranjivanje suhog luka
• Soljenje i kiseljenje

Vrste luka

U kuhanju se koristi nekoliko vrsta luka. Osnovni, temeljni:

• Luk
• Lukinja
• Poriluk
• Batun
• Schnitt
• Slime

Od ovih vrsta luk i ljutika tvore lukovice koje se jedu. Šalot ima popularna imena kuschevka (Ukrajina), obitelj (Rusija, Moldavija). Stoga imaju slična svojstva. Ljutika se čuva duže bez klijanja. Lakše podnosi niže temperature.

U ostalih se vrsta češće koristi lišće (perje). Narastu u grmlje. Schnitt i puž često se koriste kao ukrasne biljke. Mnogi vrtlari ni ne znaju da se lišće ovih cvjetova može jesti.

Poriluk izgledom više podsjeća na češnjak, s velikim, ravnim lišćem presavijenim duž žile.

Luk sadrži vitamine skupine B, C, E. minerale natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, željezo, cink, fluor, mangan. 100 g luka sadrži 88 g vode, 11 g ugljikohidrata, bjelančevina, pektina, folne kiseline, antioksidansa. Kalorični sadržaj 100 g luka iznosi 43 kcal.

Sirovi luk koristi se kao začin za povrće, dodaje se prvom i drugom jelu. Luk ne gubi svoj okus i energetske vrijednosti tijekom toplinske obrade. Stoga se prži zajedno s ostalim povrćem, mesom, ribom, gljivama.

Ljekovita svojstva luka

Luk je lijek koji liječi mnoge bolesti:

• Visok postotak željeza u luku omogućuje upotrebu za liječenje anemije; mineralne soli reguliraju ravnotežu vode i soli. Jedenje male količine luka povećava apetit i jača imunološki sustav.
• Koristi se kao zaštitno sredstvo ili lijek protiv prehlade. Esencijalne tvari koje čine luk bore se protiv klica, virusa i bakterija. Sumpor opušta mišiće u dišnim putovima, sprečavajući napade flegma i astme.
• Sok od luka pomiješan s toplom vodom ublažava otekline u grlu, bori se protiv kašlja. Dezinficira usnu šupljinu, sprečavajući karijes i bolesti desni.
• Luk smanjuje razinu kolesterola u krvi, snižava krvni tlak i sprečava srčani udar. Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zbog čega se koristi za liječenje tromboflebitisa. Koristi se kao diuretik.
• Frukto-oligosaharidi koji se nalaze u luku pomažu u smanjenju rizika od raka u rektumu.
• Koristite sok od luka za liječenje bolesti ušiju. Ali morate biti oprezni da ne oštetite osjetljiva tkiva srednjeg uha. Razrijedite sok toplom vodom.
• Sjeckani luk uklanja bradavice i žuljeve. Dermatitis može nestati ako ih podmažete sokom od luka.
• Luk se koristi za liječenje dijabetesa.Krom i njegovi antioksidanti pomažu u smanjenju razine šećera i povećanju proizvodnje inzulina. Luk se koristi u raznim dijetama za mršavljenje. Uključite ga u sastav jela, nemojte ga koristiti zasebno. Sok agresivno djeluje na želudac.
• Folna kiselina može pomoći u ublažavanju depresije. Njegova uporaba uzrokuje proizvodnju serotonina, koji se naziva hormonom sreće.

Ne možete jesti luk sirovi u velikim količinama za ljude s čirima želuca i drugim bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega.

Luk se koristi u kozmetologiji. Njegov sok liječi ćelavost i seboreju, gubitak kose. Za liječenje utrljajte sok od luka u korijene kose. Maska za lice uklanja bore, staračke pjege i pjege.

Kako odabrati luk?

Iz vrta je potrebno ukloniti luk i ljutiku nakon što mu pero požuti i legne na tlo. Luk najprije dozrijeva. To se događa oko sredine srpnja - početkom kolovoza i ovisi o klimatskim uvjetima. Ako zakasnite s uvjetima berbe, korijenje lukovica može ponovno narasti, što će pokvariti prezentaciju i okus.

Ne berite luk odmah nakon kiše ili kad je tlo u vrtu mokro. Sušim je u vrtnom krevetu ili u sobi koja je dobro prozračena. Kad su lukovice suhe, osušeno perje i korijenje otkidaju se ili orezuju. Ne obrezujte mokre lukovice jer mogu istrunuti.

Kad odabirete lukovice luka za čuvanje, pogledajte cjelovitost njihove ljuske.

Trebao bi biti suh i sjajan, a žarulja suha i čvrsta. Ne uzimajte luk koji je nikao (primjetna je prisutnost zelenih listova) ili iscijeđen pod pritiskom. Poriluk je cijenjen zbog donjih stabljika. Ne tvori lukovice. Mekši i sočniji dio bliži je korijenju. Trebao bi biti bijel i ne oštećen. Luk batun cijenjen je zbog svog zelenog pera. Trebao bi biti svjež, ne oštećen ili uvenuo. Također se koristi donji dio bijele boje (pupoljci lukovica).

Pohrana luka

Značajke, metode i pravila skladištenja:

• Luk se čuva na sobnoj temperaturi. Vlaga u sobi ne smije biti velika kako ne bi istrulila. U uvjetima vrlo niske vlage može se isušiti. Luk se može čuvati u sobi nekoliko mjeseci, ali na visokim temperaturama počet će nicati do proljeća. Stoga je za zimu bolje prenijeti je u hladnu sobu.
• Često se luk plete u pletenice i takvi se vijenci objese na prikladno mjesto. Mogu čak poslužiti i kao ukras sobe.
• Luk nemojte čuvati pored krumpira. Njeni gomolji oslobađaju plin i vlagu etilen koji se apsorbiraju u žarulje i skraćuju im rok trajanja.
• Iz istog razloga, nemojte ga čuvati u vlažnom podrumu. Tamo će brzo niknuti, istrunuti i zaraziti se gljivičnim bolestima.
• Luk ne čuvajte u plastičnim posudama u sobi. Bez svježeg zraka istrunut će.
• Poriluk i batine osušit će se kad se čuvaju u sobi s temperaturom od 20 stupnjeva. Stoga ga skrivaju u podrumu, posipajući donji dio mokrim pijeskom.

Luk Batun uzgaja se kao jednogodišnja biljka ili višegodišnja biljka. Godišnjak se iskopa u jesen s korijenjem. Trajnica se reže 2 puta u proljeće, dva puta u jesen, kada pero dosegne duljinu od 20 cm, širinu od 1,5-2 cm. Vlasac se reže na pero nakon što njegove sjemenske mahune počnu pucati.

Iz videozapisa možete naučiti kako pravilno čuvati luk:

Čuvanje luka u hladnjaku

Ne preporučuje se dugo držati luk u hladnjaku. Treba ga zamotati u plastičnu vrećicu ili koristiti plastične posude.

Nasjeckani luk najčešće se čuva u hladnjaku kada nakon kuhanja dio luka ostane neiskorišten. Mora biti skriven u plastici, inače će svi proizvodi koji se nalaze u hladnjaku mirisati na luk. Očišćeni luk možete čuvati u perforiranim papirnatim vrećicama tako da ga stavite u pretinac za povrće.

Rok trajanja je nekoliko tjedana.

Sjeckani ili luk možete držati u hladnjaku do 7 dana.Inače će istrunuti, uvenuti ili se osušiti.

Skladištenje luka u zamrzivaču

Neke domaćice luk zamrzavaju u zamrzivačima, a zimi u hranu dodaju sitno nasjeckane komade. Ovim načinom čuvanja dio hranjivih sastojaka gubi se u proizvodu. Ali zelena boja, aroma i okus ostaju.

Načini skladištenja:

• Zamrznite cijeli luk. Da bi to učinili, temeljito se isperu i osuše. Nasjeckajte sitno. Stavljaju se u vrećice za zamrzavanje ili u obične, ali potonje ne zadržavaju dobro svoj oblik, teško ih je otvoriti u smrznutom stanju, a kada se otvore otvoreni, komadići luka raspršit će se po komori. Debljina sloja luka je 5 cm.
• Sjeckani luk može se čuvati prethodno prženjem. U tom slučaju, prilikom pripreme hrane, trebate je samo izvaditi iz vrećice i odmrznuti. Luk možete pržiti s mrkvom za vrući preljev. Pirjajte povrće na laganoj vatri oko 7 minuta, ohladite i stavite u vrećice.
• Luk, izrezan na kolutove, stavlja se u silikonske kalupe. Stavite ih u zamrzivač.

Pohranjivanje suhog luka

Ako nema mjesta za spremanje luka, može se osušiti (u ovom će obliku zauzeti puno manje prostora):

• Lukovice se operu i ostave da se osuše. Rezati na kolutove debljine ne više od 5 mm. Ako su komadi deblji, bit će ih teško potpuno osušiti. Suši se pomoću električnih uređaja: sušilica, mikrovalna pećnica, pećnica. Prije slaganja ocijedite sok koji je izašao iz proizvoda nakon rezanja.
• Položite kolutiće luka na lim za pečenje, inkubirajte na 50 stupnjeva dok se ne osuše. Kad sušite u pećnici, nemojte potpuno zatvoriti vrata, inače se luk neće osušiti, već će se skuhati. Potrebno je osigurati kretanje zraka i njegov pristup pramcu.
• Ako je sunčano vrijeme, luk možete sušiti na svježem zraku. Položen je u tankom sloju na čisti papir, prekriven gazom. Omogućuje toplinu i ventilaciju ili prolaz svježeg zraka. Kad se pravilno osuši, luk će imati kremastu ili ružičastu boju. Tamni komadići se bacaju.

Osušeni kolutići luka stavljaju se u staklene posude. Možete ga čuvati do dvije godine. Ne gube svoje korisne osobine. Prije upotrebe, osušeni luk prelije se hladnom vodom pomiješanom sa soli. Uzmite žlicu po litri vode.

Soljenje i kiseljenje

Luk se može soliti kako bi se dugo konzervirao:

1. Luk stavite opran i narezan na velike kolutove u sterilizirane staklenke.
2. Pospite tankim slojevima soli, zatvorite plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Kiseli luk, narezan na kolutiće:

1. Prvo komade luka prelijte kipućom vodom i odstojte do 10 minuta.
2. Ulijte marinadu od 0,5 kg luka, po 1 žlicu soli i šećera. Začini se dodaju po ukusu.
3. Prokuhajte 3 minute.
4. Ulijte vruću marinadu u staklenke luka.
5. Smotajte željeznim poklopcima.

Male žarulje ne treba bacati. Kisele se cijele. Prije ulivanja marinade prelijte kipućom vodom, a zatim hladnom vodom. U marinadu dodajte ocat, sol i šećer. Čuvati u hladnjaku. Ako su staklenke pasterizirane, mogu se čuvati u podrumu.

Iz videozapisa možete saznati više o tome gdje i kako pravilno čuvati luk: