Mažuran: korisna svojstva, priprema i čuvanje

Uvriježeno je među ljudima da razgovaraju o tome mažuran kao biljka: "jačanje srca i osvjetljenje uma", dugo se koristi u narodnoj medicini i redovito se dodaje raznim jelima radi poboljšanja okusa. U prijevodu s arapskog, začin se prevodi kao "neusporediv", a u Grčkoj je biljci pripisana čudesna svojstva afrodizijaka. Vjerovalo se da je mažuran dodan vinu sposoban probuditi ljubavne osjećaje.

Sadržaj

• Opis biljke
• Sastav mažurana
• Korisna svojstva i kontraindikacije
• Područje primjene
• Nabava i skladištenje

Opis biljke

Dvije su vrste mažurana - lišće i cvijet, koje mogu rasti kao razgranato višegodišnje grmlje i kao jednogodišnje sitnolisne biljke. Zavičajem mažurana smatraju se srednjoeuropske zemlje. A također se biljka aktivno uzgaja u zapadnoazijskim zemljama. Razmnožavanje se odvija sjemenkama koje su klijane u stakleničkim uvjetima i presađene na otvoreno tlo kao sadnice.

Cvjetne latice i zeleni listovi bogati su esencijalnim uljima začinskog, slatkastog i pomalo gorkog mirisa.

Mažuran pripada rodu origanum i srodan je s origano... Biljka je predstavljena niskim grmljem s uspravnim izbojcima, prekrivenim malim duguljastim ili lopaticastim lišćem.

Mali cvjetovi s pet latica bijele, ružičaste ili crvenkaste boje skupljeni su u metličaste cvatove. Umjesto svakog izblijedjelog cvijeta stvaraju se plodovi, slični glatkim duguljastim orašastim plodovima.

Sastav mažurana

Tajna korisnosti mažurana leži u njegovom sastavu. Začin je bogat esencijalnim uljima, kamforom, pinenom, sabinenom, fenolom, terpenom i taninima. Mladi listovi korisni su zahvaljujući karotenu i pektinu, kao i kolotečini, pentozanu i taninima. Biljka i korisni elementi sadržani su u periodnom sustavu: željezo, kalij, silicij i fosfor. Također je bogat vitaminima B, PP, H, A, C i E.

No, znanstvenici do danas ne mogu razotkriti tajnu mažurana, naime, odrediti tvari koje biljku daju karakterističnom aromom.

Esencijalno ulje sadrži terpinen, sabinen, barneol, terpineol, fenon i pjenu, kao i elemente magnezij, kalcij i kalij. Većina ulja može se prikupiti s cvjetova biljke. Drevni iscjelitelji razotkrili su korisnost mažurana i počeli su ga aktivno i uspješno koristiti za liječenje reumatizma, curenja iz nosa, bubrežnih kamenaca, a primijetili su i da uzimanje začina poboljšava pamćenje i rad mozga, te stoga pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav. Uz dekocije i smjese, na bazi mažurana pripremale su se i smjese piva i burmutica.

Danas tradicionalni iscjelitelji i dalje prakticiraju liječenje mažuranom. Utvrđeno je da tvari i elementi sadržani u začinu mogu pomoći kod:

• želučani poremećaji
• bolesti dišnog sustava
• reumatizam
• nesanica
• depresija
• živčani poremećaji
• bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva mažurana:

1. Ženama se savjetuje da koriste biljku za regulaciju menstrualnog ciklusa i smanjenje bolnosti.
2. Mažuran djeluje kao osnova melema i masti koje liječe curenje nosa i zarazne bolesti u djetinjstvu, djeluju ljekovito, uklanjaju upale, otapaju vriće i gnojne tvorbe.
3. Također, masti djeluju zagrijavajuće i dobro pomažu u liječenju iščašenja i bolova u zglobovima.
4. Također je zabilježeno opće jačanje učinka začina na ljudsko tijelo, stoga se često uzima kao preventivna mjera. U medicini se često prakticira propisivanje začina ljudima koji pate od dijabetesa melitusa i nedavno su imali srčani udar.
5. Rutin, čija visoka koncentracija sadrži mlado lišće biljke, jača i čisti krvne žile, stoga se začin aktivno koristi u liječenju proširenih vena i tromboflebitisa. A elementi željeza, bakra i mangana pomažu u poboljšanju formule krvi i pročišćavanju.
6. Velike se osobe često uzimaju kao sredstvo za ublažavanje boli kod zubobolje i glavobolje, migrene i grčeva.
7. Biljka je snažni antidepresiv koji pomaže poboljšati opću dobrobit i ojačati imunitet.
8. Zahvaljujući tim svojstvima, mažuran je popularan kao antivirusno sredstvo koje može odoljeti prehladi.
9. Začin se može koristiti kao zamjena za sol, zbog čega je biljka često uključena u prehranu bez soli. Također, mažuran je visokokaloričan, pa dobro suzbija glad. Ova se kvaliteta cijeni u formuliranju dijeta za mršavljenje.

Sto grama zelene mase biljke sadrži četrdesetak grama ugljikohidrata, 13 grama bjelančevina i 7 grama masti te relativno malo vode - oko osam grama.

Tko je kontraindiciran u mažuranu:

• Zbog tanina sadržanih u mažuranu, ne treba ih zlostavljati. Nekontroliranim unosom proizvoda na bazi začina bilježe se glavobolje i depresija raspoloženja.
• Liječnici ne preporučuju uzimanje mažurana ženama tijekom trudnoće i dojenja, jer tanini utječu na središnji živčani sustav i mogu uzrokovati nepovratne učinke u djetetovom tijelu.
• Postoje slučajevi alergija u slučaju individualne netolerancije na komponente začina.
• Također, mažuran trebaju uzimati izuzetno oprezno osobe koje pate od hipotenzije.

Područje primjene

Područje primjene mažurana prilično je opsežno: koristi se u medicinskoj i kulinarskoj praksi u obliku različitih sastava i kao sastojci.

U medicini:

• mažuran se uzima u obliku infuzije: za pola litre kipuće vode dovoljne su dvije žličice cvjetova ili suhi začin. Alat treba uliti pet minuta, nakon čega se piće filtrira. Doziranje infuzije ovisi o dobi i težini bolesti. Ali obično se propisuju dvije čaše čaja od mažurana dnevno;
• kao dio masti koje su učinkovite u liječenju uganuća, bolova u zglobovima ili curenja nosa. Da biste pripremili mast, trebate otopiti sušeni mažuran u alkoholu (1: 1), dodati istu količinu maslaca ili životinjske masti (guska, janjetina, jazavac) i pirjati na vodenoj kupelji 15 minuta. Ohlađenu smjesu treba čuvati u hladnjaku i po potrebi utrljati u problematična područja.

U kuhanju:

• Začin se aktivno koristi u industrijskoj proizvodnji sira za poboljšanje okusa mesa i ribljih proizvoda. Biljka se može koristiti i svježa i sušena. Začin je oštrog okusa i postojane arome.
• Biljka se aktivno koristi za pripremu salata, juha od gljiva, mahunarki, povrća, ribe i mesa. Začin se slaže s gotovo bilo kojom hranom i proizvodom. Meso s okusom mažurana aromatičnije je, sočnije i nježnije.
• U europskim je zemljama važno koristiti biljku u proizvodnji piva, vina i nekih bezalkoholnih pića. Te su tradicije usvojene od drevnih pivara.
• Začin se često dodaje konzerviranim proizvodima. Posoljeno mažuranom ugodnog je okusa tikvica, tikvica, rajčica, krastavci i papar.

Nabava i skladištenje

Zelena masa, koja je sirovina za začin, može se uklanjati dva puta u sezoni: sredinom ljeta i početkom jeseni. Berba se treba provoditi samo po suhom vremenu, kako se ne bi smanjile karakteristike kvalitete i sačuvala korisnost proizvoda.

Zelje se preporuča sušiti vješanjem u grozdovima u prozračenom prostoru.

Osušeni začin čuvajte u dobro zatvorenim posudama. Tada korisne osobine traju dugo. Cvjetovi se režu u vrijeme aktivnog cvjetanja, odsiječući peteljke na visini od pet centimetara. Važno je istovremeno sakupljati iz svog vrta. Sušenje bilja provodi se u zamračenim, dobro prozračenim prostorijama, jer esencijalna ulja imaju tendenciju brzog isparavanja na suncu.

Skladištenje sirovina moguće je u čvrsto zatvorenim posudama od stakla, porculana ili gline. Od svježih dijelova biljke mogu se pripremiti alkoholne tinkture koje mogu ostati korisne godinu dana. Uz to, mažuran je nepretenciozna biljka i lako se može uzgajati na prozorskoj dasci. Glavna stvar je biljci pružiti potrebnu razinu topline i vlage, a zauzvrat korisnu kulturu koja cijeloj obitelji daje ukrasni izgled i snažan imunitet.

Više informacija potražite u videu: