Korisni savjeti: što možete učiniti s gljivama

Po svom imenu šampinjoni su dužni Francuzima, koji su ih nazvali šampinjoni, što znači gljiva. Područja primjene su im različita, ali najčešće se koriste u kuhanju. Veličina plodišta može se kretati od 2 do 30 cm.

Šampinjoni su dobrog okusa. Postali su dostupni i popularni zbog činjenice da su se dobro pokazali u umjetnom uzgoju. I danas se u gljivama može uživati ​​u bilo koje doba godine.

Sadržaj:

• Kako prepoznati šampinjone
• Sastav i korisna svojstva
• Kome su gljive kontraindicirane
• Područja primjene gljiva
• Kako odabrati kvalitetne šampinjone
• Metode berbe i čuvanja gljiva

Kako prepoznati šampinjone

Sve gljive imaju mesnato tijelo, koje se sastoji od noge prekrivene elastičnom kapom. Boja gljiva kreće se od bijele do svijetlosmeđe, ovisno o mjestu rasta i starosti gljiva. Mladi primjerci razlikuju se po zaobljenim zatvorenim kapicama, ali kako rastu, otvaraju se i dobivaju ravniji izgled. Promjer kapa može biti 2 cm ili 25-30 cm, a površina im je često prekrivena ljuskama, nešto tamnijim od glavne boje.

Unutarnja strana kapica predstavljena je pločicama spora, koje su obojene svijetlosmeđom bojom s ružičastom bojom. No kako spore sazrijevaju, ploče postupno potamne i postaju tamno smeđe, a zatim i crne. Šešir je pričvršćen na bijelu visoku nogu čija visina može doseći 10 cm, a promjer je 5 cm. Noge imaju gustu strukturu, ali postoje primjerci u kojima su šuplje ili labave. Rubovi zatvorenih kapa okrunjeni su gustim filmom, koji se, kako gljiva raste, odvaja od kapice i postupno pomiče prema stabljici, tvoreći "suknju".

U kontekstu gljiva, pretežno bijelih, ali nastoji brzo oksidirati i promijeniti boju u smeđu.

Na svijetu postoji više od 200 vrsta šampinjona, među kojima ima i otrovnih predstavnika. Od jestivih vrsta, najčešće su:

• poljske gljive
• livada
• vrt ili dvorac
• stepske ili bernardske gljive
• šuma
• kolovoz
• dvostruki prsten

Ako gljive uzgajaju se kod kuće, onda ih treba sakupljati kad se kapice još nisu otvorile, a neprekinuti prsten prelazi samo na nogu. Berba se provodi svakodnevno. Noga se ne smije odsjeći, već pažljivo odviti s tla.

Sastav i korisna svojstva

Šampinjoni su hranjiva, ali niskokalorična hrana. Sto grama gljiva sadrži 27 kcal. Sastav šampinjona pun je velikog broja korisnih komponenata:

• aminokiseline
• vitamini
• makronutrijenata
• mikroelementi
• pepeo i dijetalna vlakna
• omega-6 i omega-9 kiseline

Iako su gljive 90% vode, iz šampinjona se ekstrahiraju aktivni sastojci iz kojih se proizvode antibiotici. Šampinjoni su izvrsna zamjena za životinjske proteine ​​i idealni su za vegetarijanske i dijetne jelovnike.

Sadržaj kalorija u konzerviranim gljivama mnogo je niži od sirovih i prženih.

Prisutnost šampinjona u prehrani povoljno djeluje na tijelo:

1. Pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.
2. Ublažava migrenu, anemiju i depresiju.
3. Uklanja soli teških metala, toksine, troske i radionuklide iz tijela.
4. Obnavlja funkcije mišićno-koštanog sustava.
5. Jača nokte, zube i kosu.
6. Aktivira pokretljivost crijeva i potiče proizvodnju želučanog soka.
7. Povećava obrambenu sposobnost tijela i poboljšava pamćenje.

Zbog sadržaja ljekovitih komponenata, gljive su uključene u jelovnik bolesnika za oporavak nakon operacija i dugih tečajeva kemoterapije. Studije su pokazale da redovita konzumacija ovih gljiva smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, srčanih i moždanih udara. Šampinjoni također imaju baktericidna svojstva i aktivno se koriste u liječenju trbušnog tifusa.

2009. znanstvenici su proveli niz studija koje su dokazale da gljive utječu na stanice raka i smanjuju rizik od razvoja raka dojke za 90%. Folna kiselina, koja je dio gljiva, potiče stvaranje zdravih jajašaca, stoga se preporučuje njihovo uključivanje u prehranu prilikom planiranja trudnoće.

Kome su gljive kontraindicirane

Gljivična vlakna se teško i sporo probavljaju zbog visokog sadržaja gljivica. Stoga šampinjone ne smiju jesti djeca mlađa od pet godina, a kasnije ih u malim obrocima dodavati povrću ili kuhati paštetu od gljiva.

Ne biste trebali zlostavljati šampinjone za ljude koji pate od kroničnih bolesti bubrega, jetre i probavnih organa.

Postoje dokazi da gljive mogu izazvati razvoj alergija, koje karakterizira težak tijek i mogu biti fatalne. Da bi se spriječio takav razvoj događaja, prije upotrebe ovog proizvoda treba provesti test na alergiju.

Da biste to učinili, kap soka od gljiva nanosi se na unutarnju stranu zgloba i lagano ogreba po koži. Rezultat se procjenjuje nakon 20 minuta - ako se crvenilo ne primijeti, gljive se mogu jesti. Pretjerana konzumacija gljiva može uzrokovati probavne probleme.

Područja primjene gljiva

Šampinjoni se aktivno koriste u kuhanju za pripremu različitih jela:

• Prikladne su za izradu juha, priloga i salata, pržene i dinstane, pečene, dodavane u paštete i nadjeve za pečenje.
• Male gljive se ukiseljuju za zimu i koriste kao samostalni međuobrok ili sastojci za druga jela.
• Šampinjoni su izvrsni za roštiljanje i ćevape s gljivama.

Upravo se te gljive često jedu sirove. Veliki primjerci s potpuno otvorenom kapom imaju posebno izraženu aromu i okus.

Također su šampinjoni pronašli primjenu u medicini. Sastave na bazi gljiva koristim za liječenje raznih bolesti:

• kao lijek protiv prehlade
• za zacjeljivanje gnojnih rana
• za uklanjanje kolesterola
• kao diuretik
• za smanjenje razine glukoze
• za povećanje moždane aktivnosti i performansi

Za pripremu ljekovitih pripravaka koriste se pulpa i ekstrakti jestivih i otrovnih vrsta gljiva.

Kako odabrati kvalitetne šampinjone

Da biste odabrali kvalitetne gljive, trebali biste se voditi sljedećim načelima:

1. Svježi šampinjoni trebali bi imati bijele ili bež mat kape bez sumnjivih mrlja ili potamnjenja.
2. U mladih gljivica film na kapici čvrsto prianja uz stabljiku i nije oštećen.
3. U šampinjonima srednje veličine dopuštene su male suze filma, a u velikim je samo na stabljici.
4. Gljive dobre kvalitete imaju ugodnu aromu.
5. Šampinjoni bi trebali imati gustu, elastičnu teksturu.

Ako proizvod zadovoljava sve karakteristike, onda je to nedvojbeni dokaz kvalitete. Od ovih gljiva prave se ukusna jela.

Metode berbe i čuvanja gljiva

Postoji nekoliko načina držanja gljiva kod kuće:

1. Hladno skladište. Ova je metoda prikladna za čuvanje gljiva ne duže od 6-7 dana. Nakon tog razdoblja u gljivama počinju stvarati otrovne tvari i takav je proizvod opasan za jesti. U hladnjak treba stavljati samo neoprane gljive, ne smije ih se premještati ili prelijevati iz posude u posudu, inače će se na kapicama pojaviti tamne mrlje, a rok trajanja gljiva znatno će se smanjiti.
2. Smrzavanje. Ova metoda je pogodna za dugotrajno skladištenje gljiva. Gljive treba biti pravilno pripremljen: oprati i osušiti, po potrebi izrezati. Pripremljeni proizvod stavlja se u hermetički zatvorenu posudu i stavlja u zamrzivač. Ponovno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno. Također, prije zamrzavanja, gljive se mogu prethodno kuhati ili pržiti kako bi se uklonila višak tekućine. Ohlađena hrana stavlja se u obroke u posude i šalje u zamrzivač. Smrznute gljive mogu se čuvati više od godinu dana. Oni zadržavaju sva vrijedna svojstva, okus i aromu.
3. Sušenje. Metoda je prilično dugotrajna, ali se u potpunosti opravdava. Prije postupka, gljive se pažljivo sortiraju, uklanjajući one pokvarene ili oštećene. Mogu se zdrobiti do željene veličine. Gljive namijenjene sušenju ne peru se i ne čiste. Pripremljene gljive u jednom sloju polože se na lim za pečenje i stave na sunce, prethodno prekriveno gazom. Proizvod treba povremeno okretati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Sušenje se može obaviti i u pećnici. Postupak se odvija na temperaturi od 30-40 stupnjeva i traje 2-3 sata.
4. Kiseljenje. Prije berbe, gljive treba oprati i pet minuta kuhati u blago posoljenoj vodi. Zatim uklonite višak tekućine i složite u sterilne staklenke. Pripremljene gljive preliju se kipućom otopinom soli i začepe. Ukiseljene gljive imaju dug rok trajanja i dobar su međuobrok.
5. Konzerviranje. Ova metoda berbe gljiva ne narušava njihove karakteristike okusa. Pripremni postupak se ne razlikuje od kiseljenja. Ali gljive biste trebali staviti u staklenke vruće i trebate ih napuniti kipućom vodom u kojoj su se kuhale.

Prije su gljive bile delicija i bile su dostupne samo visokom društvu. Ali moderna tehnologija uzgoja gljiva kod kuće svima je nadohvat ruke. Stoga su šampinjoni prisutni na stolu u svakoj obitelji.

Kada koristite ovaj proizvod, morate pažljivo pratiti dobrobit. A ako postoji nelagoda nakon jela, tada morate isključiti ili ograničiti ovaj proizvod. Također, gljive se ne smiju jesti svakodnevno, jer u velikim količinama mogu naštetiti zdravlju.

Više informacija potražite u videu: